Описание
- Вкус: Специи, сладкий табак, темные ягоды
- Способ обработки: Мытый, аэробной ферментации
- Декофеинизация: Mountain Water Process DESCAMEX
- Сорт кофе: Бурбон, Катимор, Гарника, Типика
- Скрин (размер зерен): 16/19
- Регион: Чьяпас
- Высота произрастания: 1100-1300 метров над уровнем моря
- Сертификация: Органик
- Оценка Q-грейдера: 83 баллов
Профиль чашки кофе Мексика Дон Алебрихо Декаф
Вкусовой букет богат нотами специй, сладкого табака и темных ягод, тело плотное и гладкое. Средняя кислотность добавляет яркость, усиливая общий профиль вкуса.
Кофе Дон Алебрихо Декаф из региона Чьяпас, Мексика, сертифицирован как органический с 2003 года. Это означает, что при его производстве соблюдаются строгие экологические стандарты, включая отказ от синтетических удобрений и пестицидов, а также устойчивые методы обработки, что подтверждено соответствующими международными сертификациями.
Декофеинизация кофе методом Mountain Water Process
Декофеинизация кофе — процесс удаления кофеина из зелёных кофейных зёрен, при котором важно сохранить вкус, аромат и качество кофе. Одним из наиболее щадящих и натуральных методов считается Mountain Water Process, применяемый мексиканской компанией DESCAMEX. Ярким примером такого подхода служит лот Мексика Дон Алебрихо Декаф, прошедший обработку без использования растворителей.
Метод Mountain Water Process основан на водной экстракции и во многом похож на более известный Swiss Water Process, но отличается подходом к самой обработке. В Swiss Water кофеин удаляют с помощью специальной воды, которая уже заранее содержит растворённые кофейные компоненты (кроме кофеина). Такая вода уже содержит все вкусо-ароматические компоненты кофе (кроме кофеина), поэтому при обработке она вытягивает только кофеин, не забирая вкус и аромат из зёрен
В случае Mountain Water Process технология также не использует химические растворители, но параметры обработки настраиваются более гибко под конкретную партию кофе. Зёрна заранее анализируют, после настраивают температуру, давление, скорость потока воды и уровень вакуума, чтобы извлечь кофеин максимально мягко и сохранить вкусовую структуру конкретного лота.
Сначала зёрна аккуратно обрабатывают паром, чтобы раскрыть их структуру и подготовить к извлечению кофеина. Затем кофеин удаляют с помощью тщательно контролируемого водного процесса, где регулируются такие параметры, как температура, давление, скорость потока и вакуум. Благодаря этому удаётся удалить более 99% кофеина и при этом сохранить насыщенный вкус и аромат кофе.
После удаления кофеина зёрна тщательно сушат в несколько этапов, чтобы довести их до стабильного уровня влажности. Финальная трёхступенчатая сушка помогает сохранить качество зёрен и защитить их вкус при хранении и перевозке.
История появления кофе в Мексике
Кофе появился в Мексике в конце XVIII века, испанские колонисты привезли кофейные растения из Кубы и Доминиканской Республики. Кофейные плантации в Мексике появились в районе Веракрус, ставший первым крупным центром производства кофе в стране. В течение XIX века кофейное производство постепенно распространилось на другие регионы страны, став важной частью мексиканской экономики и культуры.
Основные регионы выращивания кофе в Мексике
- Регион Чьяпас (Chiapas), из которого прибыл наш лот Мексика Чабела, является крупнейшим производителем кофе в Мексике. Он расположен на юге страны и граничит с регионом Уэуэтенанго в Гватемале, известным высококачественным кофе. В Чьяпасе кофе выращивается на высоте 900 — 1700 метров над уровнем моря, регион славится органическим и высококачественным кофе с яркой кислотностью и богатым терруаром, в котором можно найти нотки шоколада, фруктов и цветов.
- Оахака (Oaxaca) – второй по значимости регион по производству кофе в Мексике, также находится на юге. Кофе выращивается на высоте от 800 — 1750 метров над уровнем моря, отличается средней кислотностью и нотами шоколада, орехов и пряностей в букете вкуса.
- Веракрус (Veracruz) – один из старейших кофейных регионов Мексики на восточном побережье страны. Кофе с мягким вкусовым профилем, средней кислотностью и нотами карамели, орехов и специй.
- Пуэбла (Puebla) – регион в центральной части Мексики. Кофе из Пуэблы известен средней кислотностью, нотами шоколада, орехов, цитрусовых во вкусе.
Рецепт и рекомендации
Кофе Мексика Дон Алебрихо Декаф можно заваривать разными способами — в воронке, капельной кофеварке, френч-прессе, аэропрессе, турке, гейзерной кофеварке или эспрессо-машине. В каждом методе этот лот будет звучать по-своему.
В нашей коллекции есть декаф-кофе не только из Мексики, но и из других регионов мира. Также Колумбия Декаф доступна в удобном формате дрип-кофе.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Мексика Дон Алебрихо Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.