Перу Гейша Хьюго Пареха
Сорт Гейша является олицетворением совершенства и исключительности.
Редкий и удивительный кофе Перу Гейша от фермера Хьюго Пареха — сложный, чистый и сладкий профиль чашки с нотами красных ягод, фиников, чернослива и ежевики.
Рекомендуем готовить в фильтре и других альтернативных способах заваривания.
Описание
- Обработка: Мытая
- Вкус: Красные ягоды, Финики, Чернослив, Ежевика
- Регион: Куско
- Фермер: Хьюго Пареха
- Ферма: Белла Виста
- Сорт кофе: Гейша
- Высота произрастания: 2400 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 89 баллов
Профиль чашки кофе Перу Гейша
Перуанский кофе
История Перу Гейши
Хьюго Пареха и его супруга Флор Лопес владельцы Белла Висты, размером в 2,75 гектара. Ферма расположена в Инкауаси, это один из четырнадцати районов провинции Ла Конвенсьон региона Куско на юго-востоке Перу.
У Хьюго есть две фермы. Первую ему подарил его отец, когда ему было всего 18 лет. Вторую ферму Хьюго создал сам в 2017 году. И именно на этой второй ферме под названием Bella Vista, они выращивают особый сорт кофе — Гейша.
Хьюго и Флор стали частью кооператива «CAC Инкауаси» (Agraria Cafetalera Valle de Incahuasi) в 2006 году. Кооператив предоставил им необходимую техническую поддержку, оборудование и обучение. Хьюго рассказывает, что вначале работа кооператива была направлена на увеличение урожайности на каждой ферме. Но со временем они поняли, что повышение качества кофе может приносить больше дохода и успеха. Так кооператив помог многим фермам выращивать кофе лучшего качества.
В кооперативе CAC Incahuasi было обнаружено, что кофе с одной из ферм получил высокую оценку в 89-90 баллов, в то время как кофе с других ферм оценивался всего в 85-86 баллов. Осознав это, кооператив принял решение распределить семена данной разновидности по другим фермам.
Хьюго также приобрёл семена этой разновидности от кооператива и высадил их на Белла Висте. Через несколько лет, после сбора первого урожая, кофе получил высокие оценки. Дальнейший анализ показал, что это был особенный сорт Гейши.
Обработка Перу Гейша Хьюго Пареха
Для того чтобы сделать вкус Гейши более ярким и насыщенным, Хьюго решил удлинить время ферментации перед сушкой ягод. Традиционно ферментация зерен длится 12-14 часов, но для Гейши ферментация была продлена на дополнительные 3-4 часа. Процесс происходит в закрытых деревянных ящиках в тени. Такое решение обусловлено особенностями Гейши: у зерен много слизи и большие открытые борозды. Продленное время ферментации обеспечивает более легкое смывание слизи, улучшает качество зерна и снижает возможные проблемы во время сушки.
Сорт кофе Гейша
С момента своего прорыва в 2004 году, сорт кофе Гейша стал особенно привлекательным в секторе спешелти кофе, благодаря уникальным вкусовым качествам.
На аукционе в Панаме в 2021 году, ферментированная Гейша была продана за рекордные $2,560 за фунт.
Несмотря на то что Панама считается главной страной-производителем Гейши, производство этого сорта кофе распространяется и в других странах Латинской Америки, включая Колумбию, Перу, Коста-Рику и Сальвадор. Эксперты, считают, что рынок Гейши еще не достиг своего пика, и прогнозирует рост производства данного сорта кофе.
РЕКОМЕНДАЦИИ И РЕЦЕПТ
Мы рекомендуем готовить кофе Перу Гейша в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе, в турке и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Перу Гейша и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы»
Рецепт
Пуровер воронка харио v60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
- Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
- Бумажный фильтр
- Весы
- Чайник
- кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:14
- 18 г кофе
- 250 г воды
- Температура воды: 95 °С
- Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
- Общее время заваривания: 2,5−3 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
- Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
- 0:30 – второе вливание 50 гр
- 1:00 – третье вливание 50 гр
- 1:30 – четвертое вливание 50 гр
- 2:00 – пятое вливание 50 гр
Время экстракции 2.30 – 3.00
Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.
Советы
- В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут. - Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
- Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.
Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
1 отзыв на Перу Гейша Хьюго Пареха
Похожие товары
-
эспрессо
Бразилия Можиана — кофе с выраженной плотностью и кремовой текстурой, получивший свой уникальный вкус благодаря натуральному методу обработки. Доминируют ноты фундука, цитруса и какао
Идеально раскрывает свой потенциал в эспрессо и великолепно сочетается с молоком. Отлично подойдет для приготовления в турке или гейзерной кофеварке.
-
Кофе для эспрессо
Лот из кофейного сердца Колумбии — департамента Рисаральда, с фермы Хуана Чаморро Велеза «Ла Дельфита», которую мы посетили, путешествуя по Колумбии.
Сочный, чистый и сбалансированный лот, с продолжительным послевкусием и кремовой текстурой. Во вкусе присутствуют ноты красных ягод, красного вина и тростникового сахара, умеренная сладость и кислотность.
Оля (проверенный владелец) –
Пробовала этот кофе на Уральском кофейном фестивале. Недавно заказала домой. Если взять воду более высокой температуры (я обычно на 93° делаю фильтр, но тут идеально 95-96) зерно вообще отлично раскрывается. Если при 93° получается довольно невзрачная чашка, то при 95° прям идеальный баланс. Лёгкая, тающая текстура, приятная кислотность, насыщенный вкус. Чувствуются сочные красные ягоды, на остывании появляются какие-то специи (душистый перец или гвоздика?).
Рецепт:
Воронка V60
Кофе — 16 гр.
Вода — 250 мл. (95°)
Предсмачивание — 70 мл.
1 и 2 вливание по 90 мл.
Время заваривания 2:30 — 2:34