Колумбия Гейша Финка Эль Розарио

Описание

Сорт кофе: Гейша
Обработка: Мытая
Вкус: Мандарин, лимон, мед, ваниль
Регион: Санта-Роза де Кабаль
Фермер: Мелида Буитраго
Ферма: Эль Розарио
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 87 баллов

Профиль чашки кофе Колумбия Гейша

Редкая и деликатная Колумбия Гейша от Мелиды Буитраго и её сына Педро Пинеда со сложным, чистым, цветочно-фруктовым профилем чашки, комплексной спелой кислотностью и длительным фруктовым послевкусием. В букете раскрываются ноты мандарина, лимона, меда и ванили.

Знакомьтесь, Мелида Буитраго и Педро Пинеда

Финка Эль Розарио – семейная плантация, находится в деревне Альто-Сан-Хуан рядом с городом Санта-Роза в Колумбии. Владелица фермы Мелида Буитраго вместе с сыном Педро Пинеда владеют четырьмя гектарами земли, на которых произрастает высококачественный кофе сорта Гейша.

Педро Пинеда — выдающийся кофейный специалист и сертифицированный Q-грейдер. Он контролирует процессы обработки кофе и внедряет новаторские методы в производстве. Мелида же активно участвует в процессе, принимая ключевые решения по выращиванию и уходу за кофейными деревьями. Таким образом, благодаря их совместным усилиям, ферма Эль Розарио заслуженно получила репутацию производителя высококачественного кофе в регионе.

*Колумбия финка Эль Розарио*. Ф*ото Riqueza de Campo*

Процесс обработки лота Колумбия Гейша финка Эль Розарио

Кофе Колумбия Гейша обрабатывается мытым методом. Процесс начинается с отбора только самых зрелых ягод. После этого они отправляются в герметичные контейнеры на 36 часов. Затем с ягод удаляют кожицу и мякоть. После зерна снова помещают в контейнеры еще на 36 часов для дальнейшей ферментации.

Несмотря на герметичность используемого оборудования, этот процесс обработки нельзя считать полностью анаэробным, так как ферментация происходит в два этапа. Однако благодаря этому процессу обеспечивается стабильность результата: герметичность контейнеров снижает риски колебаний температуры и возможного микробиологического загрязнения.

После завершения всех этапов обработки кофе, зерна тщательно промываются и высушиваются на солнце.

*Сорт кофе Колумбия гейша. Фото Riqueza de Campo*

Сорт кофе Гейша

В последние годы наблюдаются, как кофейные компании платят рекордно высокие цены на аукционах за панамскую Гейшу. Этот сорт считается одним из фаворитом среди кофейного сообщества.

29 и 30 августа 2023 года состоялся онлайн-аукцион Best of Panama, который сосредоточен на сорте Гейша. На 50 лотов кофе было размещено 6,081 ставок, при этом средняя цена составила 868,22 доллара США за килограмм.

Самая высокая ставка достигла 10 005 долларов США за килограмм мытой Гейши выращенной на кофейной плантации Carmen Estate Coffee, Панама. Этот лот также получил самую высокую оценку — 96,5 баллов.

Хотя верхняя граница в 10 005 долларов США за 1 кг поражает воображение, в последние годы мы видим устойчивую тенденцию к увеличению цен на Гейшу на различных аукционах:

В 2004 году на аукционе Best of Panama финка Hacienda La Esmeralda продала лот Гейши по цене 21 доллар США за фунт. На тот момент это был мировой рекорд самой высокой цены, когда-либо уплаченной за кофе.
В 2019 году компания Ninety Plus продала микролот кофе по цене 10 000 долларов США за килограмм, что эквивалентно 4 535 долларов США за фунт, на своём аукционе.
На аукционе Lamastus Family Estates в 2022 году Гейша, обработанная методом хани, была продана за поразительные 6 034 доллара США за фунт. Это превышает 12 068 долларов США за килограмм, что делает её самым дорогим кофе в мире

Панамская Гейша считается одним из лучших кофейных сортов в индустрии, но Гейша из Колумбии по своему качеству может считаться её младшей сестрой. Этот великолепный сорт, происходящий из Эфиопии, выращивается в Колумбии уже более десяти лет. Изначально зерна Гейши были посажены в рамках десятилетнего проекта, направленного на улучшение качества кофе и расширения вариативности ботанических сортов в Колумбии.
Теперь колумбийская гейша занимает одно из ведущих мест в кофейном мире благодаря своему уникальному вкусу.

Стоит отметить важный факт: на финале World Barista Championship (WBC) 2023 года большая часть представленных сортов кофе происходила из Колумбии. Это свидетельствует о растущем присутствии этой страны на мировых кофейных чемпионатах.

Таким образом, колумбийская Гейша является уникальным и высококачественным сортом, который выделяет Колумбию как одного из ведущих производителей спешелти кофе в мире

Сорт Гейша выращивают и в других странах Латинской Америки, включая Колумбию, Перу, Коста-Рику и Сальвадор. Эксперты, считают, что рынок Гейши еще не достиг своего пика, и прогнозируют рост производства данного сорта кофе в ближайшие годы.

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
Кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:14

18 г кофе
250 г воды
Температура воды: 95 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 2,5−3 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку V60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 50 гр
1:00 – третье вливание 50 гр
1:30 – четвертое вливание 50 гр
2:00 – пятое вливание 50 гр

Время экстракции 2.30 – 3.00

перейдете по ссылке, чтобы сохранить:

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» — именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «Отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Колумбия Гейша Финка Эль Розарио”

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить