Руанда Цих vol.2

Описание

Профиль чашки кофе Руанда Цих vol.2

Кофе Руанда Цих vol.2 — это определенно фруктовая чашка! В ней грейпфрут, облепиха и тонкие ноты темного рома. Лот выделяется сочной, искристой кислотностью и гладким, обволакивающим телом.

Происхождение кофе Руанда Цих vol.2

Кофе Руанда Цих vol.2 был назван в честь самой яркой звезды Кассиопеи. Свету звезды Цих потребовалось 550 лет, чтобы достичь нас.

В Кофейной Галактике Mare Terra Coffee, звезда Цих дает название всем партиям кофе, произведенным компанией Эммануэле Рутсатира Baho Coffee на станции мытой обработки Муганза. Данный лот был собран участниками кооператива, а обработан под руководством Baho Coffee.

Marre Terra Coffee — это не просто поставщик зеленого кофе, но и партнер для фермеров, совместно с которыми разрабатываются новые эксклюзивные партии кофе. Опираясь на глубокие знания и накопленный опыт, Mare Terra Coffee помогает создавать уникальные кофейные лоты.

Проект по профилактике рака груди в Руанде.

Кофе Руанда Цих vol.2 включен в социальный проект по профилактике рака груди, организованный Mare Terra Coffee в сотрудничестве с Baho Coffee. Проект фокусируется на обучении женщин в Руанде методам раннего выявления рака молочной железы через обследования, с проведением семинаров медицинскими специалистами прямо в кофейных регионах. Финансирование инициативы осуществляется за счет пожертвований от продажи каждого килограмма этого кофе. Этот проект не только способствует улучшению здоровья, но и поддерживает экономическое развитие в регионах, где большинство кофе производится женщинами, укрепляя их права и возможности.

Краткая история кофе в Руанде

Руанду называют «Страной тысячи холмов», многие из которых засажены кофе. Это небольшая страна без выхода к морю, земли которой активно используются для сельского хозяйства, кофе является самым важным источником дохода мелких фермеров. Большинство ферм находятся в высокогорье примерно 1700 — 2000 метров над уровнем моря.

Кофе из Руанды обладает чистыми и яркими профилями вкуса, которые могут поспорить с лучшими сортами из Центральной Америки. Они более сбалансированы, чем кофе из Кении, обладают привлекательной фруктовой сладостью, цветочными нотками и лёгким чайным послевкусием. Здесь производство высококачественного кофе тесно связано с ростом национального духа после трагической гражданской войны и геноцида 1990-х годов.

По общему мнению, кофе в Руанду впервые привезли немецкие миссионеры в 1904 году. К 1930 году кофе стал основным источником дохода для сельских семей в Руанде.

Обработка кофе Руанда Цих vol.2

1. Первый этап — сбор урожая. Кофейные ягоды собираются вручную фермерами и их семьями. На станции обработки фермеров мотивируют тщательно отбирать ягоды, удалять незрелые, поврежденные или перезрелые, перед поставкой на станцию обработки.
2. Следующим этап — сортировка. Сотрудники станции обработки дополнительно сортируют ягоды вручную и проверяют их плотность. Ягоды замачивают в воде — ягоды с низкой плотностью, которые мы называем «флоатеры», всплывают на поверхность, а тяжелые ягоды остаются на дне. Далее, вручную удаляются оставшиеся ягоды низкого качества.
3. Анаэробная ферментация — кофейные зерна ферментируются в ягоде в условиях ограниченного доступа кислорода. После сортировки кофейные ягоды перемещают в герметичные танки для начала процесса анаэробной ферментации. Этот процесс длится несколько часов.
4. Когда ферментация закончена, наш лот обрабатывают натуральным способом.
5. Метод сушки кофе Sleeping bag. Кофейные ягоды распределяются на патио и накрываются непрозрачным материалом, который помогает сохранить влагу внутри. Процесс сушки включает в себя чередование двух стадий: в одной кофе накрывается материалом, а в другой его оставляют открытым на воздухе.
   В первой стадии кофейные ягоды равномерно распределяются для обеспечения естественного процесса сушки на поверхности. Во второй стадии кофе покрывается материалом, создавая эффект, аналогичный спальному мешку. Этот способ усиливает процесс ферментации, помогает сохранить плотность зерен и способствует появлению фруктовых и виноградных нот в кофе.

Каждый этап обработки кофе тщательно контролируется, чтобы обеспечить лучшее качество каждого зернышка.

Сорт кофе Бурбон

Бурбон — один из наиболее культурно и генетически значимых сортов Арабики в мире, отличающийся высочайшим качеством чашки при выращивании в высокогорье.

Бурбон — высокорослый сорт с низкой урожайностью, чувствителен к основным болезням кофейного дерева, но зато обладает превосходным качеством чашки.

Французские миссионеры привезли Бурбон из Йемена на остров Бурбон (сейчас Реюньон)  в начале 1700-х годов, дав ему название, которое он носит и сегодня. В 1860 году сорт Бурбон впервые был привезён в Бразилию. Оттуда он быстро распространился по северным регионам Южной и Центральной Америки.

В Латинской Америке Бурбон скрестился с другими сортами, которые были завезены из Индии, и также в Эфиопии с местными эфиопскими сортами. В результате в Восточной Африке появилось много сортов, похожих на Бурбон, но ни один из них не идентичен уникальному латиноамериканскому Бурбону.

В настоящее время в Латинской Америке оригинальный сорт Бурбон в большинстве случаев заменен его производными, такими как Катурра, Катуаи и Мундо Ново. Однако Бурбон все еще культивируется в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Перу.

Рекомендации и рецепт

Заваривайте кофе Руанда Цих vol.2 в фильтр-кофеварке, пуроверах, аэропрессе и френч-прессе. В букете раскрываются яркие фруктовые ноты грейпфрута и облепихи, на послевкусие — темный ром. Также этот кофе — идеальный выбор для любителей яркого и сочного эспрессо.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60.

Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Руанда Цих и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».