Кофе Сальвадор Вега Батиан

Описание

Обработка: Холодная экспериментальная ферментация
Вкус: нектарин, черный чай, темная карамель
Регион: Апанека Иламатепек
Ферма: Сан Франциско
Фермер: Андрес Салаверрия
Сорт кофе: Батиан
Высота произрастания: 1350 — 1450 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 87,50 баллов

Сорт кофе Сальвадор Вега Батиан

Сальвадор Вега Батиан — это уникальный сладкий кофе сорта Батиан от фермера Андрес Салаверрия. Обладает средней кислотностью и кремовой текстурой, которые придают ему особую мягкость. Благодаря экспериментальной ферментации, в его вкусовой палитре раскрываются нежные ноты нектарина, глубокие оттенки черного чая и темной карамели. Это дает богатый и сложный вкус, который станет настоящим открытием для ценителей кофе.

Лот Сальвадор Вега назван в честь яркой звезды в созвездии Лиры. Звезда Вега дала название всем партиям кофе, произведенным Андрес Салаверрия на его ферме Сан-Франциско, расположенной в регионе выращивания кофе Апанека Иламатепек.

Мы рекомендуем заваривать кофе Сальвадор Вега Батиан в пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке,. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о Сальвадор Вега Батиан и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

Фермер Андрес Салаверрия

Андрес Салаверрия, представляя пятое поколение фермеров, продолжает столетнюю семейную традицию выращивания кофе. Его фермы расположены в таких исторических регионах Сальвадора, как Атико, Консепсьон-де-Атако и Апанека. Уже 11 лет Андрес управляет этими фермами, обогащая свои знания и опыт с каждым годом.

С детских лет Андрес, сопровождая отца на ферме Бенефисио Эль Молино, проникался интересом к процессам сбора и переработки кофейных ягод. Этот зарождающийся интерес к кофейной индустрии продолжительное время развивался и укреплялся, в особенности после того, как Андрес получил степень магистра в области кофейной науки и экономики в Университете Эрнесто Илли.

Вернувшись в Сальвадор после учебы в 2011 году, Андрес сосредоточился на коммерческой, промышленной и административной сторонах бизнеса. Вместе с отцом, Хосе Антонио Салаверрия, они сформировали сильную команду, работающую над диверсификацией продукции и изучением новых трендов в мировом кофейном производстве.

Ферма Сан-Франциско

Одно из самых значимых владений Салаверрия — ферма Сан-Франциско. Это не просто место производства кофе, но и природный лесной заповедник, который они передали во владение Национальной лесной ассоциации Сальвадора в целях сохранения биоразнообразия региона.

Ферма Сан-Франциско, расположенная в регионе Апанека-Иламатепек, известна своими богатыми вулканическими почвами, которые делают ее идеальным местом для выращивания кофе. Все кофейные деревья на ферме растут в тени, а урожай собирается вручную.

Лот Сальвадор Вега Батиан прошел авангардный процесс обработки: CF Washed Ice Drip

Приём ягоды: Сборщики ягод кофе доставляют урожай на станцию обработки.
Классификация ягоды: На данном этапе происходит классификация ягод по степени спелости, размеру и плотности. Это можно делать вручную или с помощью специализированного оборудования
Анаэробная ферментация ягоды: В этом процессе ягоды кофе помещаются в герметичные контейнеры для ферментации без доступа кислорода (анаэробные условия). Это позволяет контролировать процесс ферментации и придает кофе уникальные вкусовые характеристики. Продолжительность этого процесса варьируется, но обычно он длится несколько дней.
Депульпация: После ферментации ягоды кофе проходят процесс депульпации — удаления внешней мякоти (пульпы).
Аэробная ферментация в пергаменте, укрытым «покрывалом» из свежей каскары со льдом: В этом этапе кофейные зерна, все еще обернутые в пергамин (внутренняя оболочка ягоды кофе), подвергаются аэробной (с доступом кислорода) ферментации. Над ними создают «покрывало» из свежей каскары (внешней оболочки ягоды) и льда, которое помогает сохранить определенные температурные условия и влажность для этого процесса.
Промывка: После аэробной ферментации кофейные зерна тщательно промывают для удаления любых остатков пергамина и каскары.
Сушка: Наконец, промытые кофейные зерна распределяются на солнечных сушилках или в специальных сушильных машинах для окончательной сушки до оптимального уровня влажности. Когда зерна достигают нужного уровня влажности, они готовы к транспортировке, хранению и последующей обжарке.

Сорт кофе Батиан

Батиан — это инновационная гибридная разновидность кенийского кофе, разработанная в кенийской научно-исследовательской станцией в городе Руиру в 2010 году. Батиан происходит от смеси сортов, включая SL28, SL34, Rume Sudan, N39, K7, SL4 и Hibrido de Timor.

Генетически батиан ближе к сорту SL-28, и его чашка часто оценивается выше, чем у других сортов. Он устойчив к болезни кофейной ягоды (CBD) и ржавчине кофейных листьев,

Кофейные деревья Батиан отличаются высоким ростом и урожайностью. Листья дерева обычно имеют зеленые или бронзовые кончики, а плоды отличаются крупным размером. Деревья могут успешно расти на высотах от 400 до 1200 метров. Батиан начинает приносить урожай уже через полтора года после посадки.
Его недостаток — чувствительность к кислым почвам.

Батиан обладает высоким качеством чашки и в его вкусе ярко выражены фруктовые и ягодные ноты. Хотя этот сорт кофе до сих пор не получил широкое распространение, его особенности делают его привлекательным для мелких фермеров. Батиан — это жизнестойкое и неприхотливое растение, которое не требует особого ухода и способно приносить урожай даже при неблагоприятных условиях окружающей среды.

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:14

18 г кофе
250 г воды
Температура воды: 95 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 2,5−3 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 50 гр
1:00 – третье вливание 50 гр
1:30 – четвертое вливание 50 гр
2:00 – пятое вливание 50 гр

Время экстракции 2.30 – 3.00

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Сальвадор Вега Батиан”

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Сальвадор Вега Батиан

Описание

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Отзывы

Похожие товары