Описание
- Обработка: Холодная экспериментальная ферментация
- Вкус: нектарин, черный чай, темная карамель
- Регион: Апанека Иламатепек
- Ферма: Сан Франциско
- Фермер: Андрес Салаверрия
- Сорт кофе: Батиан
- Высота произрастания: 1350 — 1450 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 87,50 баллов
Сорт кофе Сальвадор Вега Батиан
Сальвадор Вега Батиан — это уникальный сладкий кофе сорта Батиан от фермера Андрес Салаверрия. Обладает средней кислотностью и кремовой текстурой, которые придают ему особую мягкость. Благодаря экспериментальной ферментации, в его вкусовой палитре раскрываются нежные ноты нектарина, глубокие оттенки черного чая и темной карамели. Это дает богатый и сложный вкус, который станет настоящим открытием для ценителей кофе.
Лот Сальвадор Вега назван в честь яркой звезды в созвездии Лиры. Звезда Вега дала название всем партиям кофе, произведенным Андрес Салаверрия на его ферме Сан-Франциско, расположенной в регионе выращивания кофе Апанека Иламатепек.
Мы рекомендуем заваривать кофе Сальвадор Вега Батиан в пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке,. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о Сальвадор Вега Батиан и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Фермер Андрес Салаверрия
Андрес Салаверрия, представляя пятое поколение фермеров, продолжает столетнюю семейную традицию выращивания кофе. Его фермы расположены в таких исторических регионах Сальвадора, как Атико, Консепсьон-де-Атако и Апанека. Уже 11 лет Андрес управляет этими фермами, обогащая свои знания и опыт с каждым годом.
С детских лет Андрес, сопровождая отца на ферме Бенефисио Эль Молино, проникался интересом к процессам сбора и переработки кофейных ягод. Этот зарождающийся интерес к кофейной индустрии продолжительное время развивался и укреплялся, в особенности после того, как Андрес получил степень магистра в области кофейной науки и экономики в Университете Эрнесто Илли.
Вернувшись в Сальвадор после учебы в 2011 году, Андрес сосредоточился на коммерческой, промышленной и административной сторонах бизнеса. Вместе с отцом, Хосе Антонио Салаверрия, они сформировали сильную команду, работающую над диверсификацией продукции и изучением новых трендов в мировом кофейном производстве.
Ферма Сан-Франциско
Одно из самых значимых владений Салаверрия — ферма Сан-Франциско. Это не просто место производства кофе, но и природный лесной заповедник, который они передали во владение Национальной лесной ассоциации Сальвадора в целях сохранения биоразнообразия региона.
Ферма Сан-Франциско, расположенная в регионе Апанека-Иламатепек, известна своими богатыми вулканическими почвами, которые делают ее идеальным местом для выращивания кофе. Все кофейные деревья на ферме растут в тени, а урожай собирается вручную.
Лот Сальвадор Вега Батиан прошел авангардный процесс обработки: CF Washed Ice Drip
- Приём ягоды: Сборщики ягод кофе доставляют урожай на станцию обработки.
- Классификация ягоды: На данном этапе происходит классификация ягод по степени спелости, размеру и плотности. Это можно делать вручную или с помощью специализированного оборудования
-
Анаэробная ферментация ягоды: В этом процессе ягоды кофе помещаются в герметичные контейнеры для ферментации без доступа кислорода (анаэробные условия). Это позволяет контролировать процесс ферментации и придает кофе уникальные вкусовые характеристики. Продолжительность этого процесса варьируется, но обычно он длится несколько дней.
-
Депульпация: После ферментации ягоды кофе проходят процесс депульпации — удаления внешней мякоти (пульпы).
-
Аэробная ферментация в пергаменте, укрытым «покрывалом» из свежей каскары со льдом: В этом этапе кофейные зерна, все еще обернутые в пергамин (внутренняя оболочка ягоды кофе), подвергаются аэробной (с доступом кислорода) ферментации. Над ними создают «покрывало» из свежей каскары (внешней оболочки ягоды) и льда, которое помогает сохранить определенные температурные условия и влажность для этого процесса.
-
Промывка: После аэробной ферментации кофейные зерна тщательно промывают для удаления любых остатков пергамина и каскары.
-
Сушка: Наконец, промытые кофейные зерна распределяются на солнечных сушилках или в специальных сушильных машинах для окончательной сушки до оптимального уровня влажности. Когда зерна достигают нужного уровня влажности, они готовы к транспортировке, хранению и последующей обжарке.
Сорт кофе Батиан
Батиан — это инновационная гибридная разновидность кенийского кофе, разработанная в кенийской научно-исследовательской станцией в городе Руиру в 2010 году. Батиан происходит от смеси сортов, включая SL28, SL34, Rume Sudan, N39, K7, SL4 и Hibrido de Timor.
Генетически батиан ближе к сорту SL-28, и его чашка часто оценивается выше, чем у других сортов. Он устойчив к болезни кофейной ягоды (CBD) и ржавчине кофейных листьев,
Кофейные деревья Батиан отличаются высоким ростом и урожайностью. Листья дерева обычно имеют зеленые или бронзовые кончики, а плоды отличаются крупным размером. Деревья могут успешно расти на высотах от 400 до 1200 метров. Батиан начинает приносить урожай уже через полтора года после посадки.
Его недостаток — чувствительность к кислым почвам.
Батиан обладает высоким качеством чашки и в его вкусе ярко выражены фруктовые и ягодные ноты. Хотя этот сорт кофе до сих пор не получил широкое распространение, его особенности делают его привлекательным для мелких фермеров. Батиан — это жизнестойкое и неприхотливое растение, которое не требует особого ухода и способно приносить урожай даже при неблагоприятных условиях окружающей среды.
Отзывы
Отзывов пока нет.