Кофе Индонезия Гайо Вет-Халл

Описание

Обработка: Полумытый (wet hulled/Giling Basah)
Вкус: Сухофрукты, красные ягоды, сладкий табак
Регион: о. Суматра, Центральный Ачех
Станция обработки: Кенават
Ферма: Adena Coffee
Разновидность: Атенг, Тим-Тим, Абисине
Высота: 1200 — 1600 метров над уровнем моря

Профиль чашки Кофе Индонезия Гайо Вет-Халл

Кофе Индонезия Гайо Вет-Халл — сладкий лот со средним бархатистым телом и средней кислотностью. Во вкусе раскрываются ноты красных ягод и сухофруктов, продолжительное приятное послевкусие с оттенками сладкого табака.

Лот кофе Индонезия Гайо вет-халл был выращен в рамках индонезийского проекта Адена, который создали эксперты кофейной отрасли. Цель проекта — повышение качества кофе и его продвижение на локальном и мировом уровнях. Проект Адена стартовал на острове Суматра, а теперь обрабатывающие станции функционируют также на островах Ява, Бали и Флорес. Проект акцентирует внимание на улучшении традиционных для региона методов обработки кофе, таких как вет-халл и мытая. Мелкие партии производят с использованием ферментации.

Кофе Индонезия Гайо

Гайо — это место, где величественные горы возвышаются над спокойными озерами, отражающими красоту небес. Ферма Adena Coffee расположена среди этого природного великолепия, и путь кофейного зерна от поля до чашки столь же прекрасен, как и ландшафты вокруг. Посетители кофейной плантации могут наслаждаться свежим горным воздухом и получать вдохновение от звуков и видов природной симфонии. В каждый этап производства кофе, начиная от тщательного ручного сбора спелых ягод и заканчивая мастерской обработкой, вложен дух богатого наследия Гайо. С каждым глотком кофе вы словно переноситесь в идиллическое убежище, где время течет медленнее, позволяя наслаждаться каждым моментом.

Полумытый способ обработки кофе (wet hulled)

Наш кофе Индонезия Гайо вет-халл обрабатывают полумытым способом в деревне Кенават, которая расположена рядом с озером Laut Tawar в горах.

Этот способ обработки распространен именно в Индонезии, где он известен как гилинг басах (Giling Basah). Собранные ягоды депульпируют и быстро сушат. Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности в 11-12%,то при полумытом способе ограничиваются 30-35% содержания влаги.
Затем зерна очищают от пергаментной оболочки — пачмента. После этого их вновь сушат для длительного хранения. После второй сушки кофейные зерна приобретают характерный болотный цвет.

Wet hulled (Вэт халл) — исключение из традиционной практики, предполагающей снятие пачмента непосредственно перед отправкой покупателю. Многие эксперты считают, что в результате зерна оказываются с дефектами, но рынок уже привык к особому вкусу индонезийского кофе и поэтому не противится применяемым процедурам

Кофе полумытой обработки отличается более низкой кислотностью и большей плотностью. Также благодаря последовательности процесса привносится и ряд дополнительных ароматов: древесный, землистый, привкус специй, табака и кожи. В кофейной индустрии не сложилось единого мнения о том, хороши ли эти дескрипторы.

В нашем ассортименте вы найдёте индонезийский кофе с различными видами обработки: мытой, натуральной и хани. Они точно стоят того, чтобы их попробовать: Индонезия Аргопуро натуральной обработки и Индонезия Гайо Хани.

*Индонезия Гайо, Станция обработки Кенават*

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:14

18 г кофе
250 г воды
Температура воды: 95 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 2,5−3 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 50 гр
1:00 – третье вливание 50 гр
1:30 – четвертое вливание 50 гр
2:00 – пятое вливание 50 гр

Время экстракции 2.30 – 3.00

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить