Колумбийский кофе от фермера Хуана Чаморро Велеса с финки Ла Дельфита раскрывается сложным вкусовым профилем с нотами красных ягод, гибискуса, ананаса и личи, при этом не содержит кофеин. Лот для тех, кто ищет выразительный и насыщенный вкус в декафеинированном кофе.
Декофеинизация этилацетатом из тростникового сахара
Вкус: Красные ягоды, гибискус, ананас, личи
Регион: Белен де Умбрия
Ферма: Ла Дельфита
Фермер: Хуан Чаморро Велес
Сорт кофе: Колумбия
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 84 баллов
Профиль чашки кофе Колумбия Декаф
Кофе Колумбия Декаф от фермера Хуана Чаморро Велеса с финки Ла Дельфита раскрывается сложным вкусовым профилем с нотами красных ягод, гибискуса, ананаса и личи, при этом не содержит кофеин. Лот для тех, кто ищет выразительный и насыщенный вкус в декофеинизированном кофе.
Хуан Чаморро Велес
Хуан Чаморро Велес является кофейным фермером в третьем поколении и владельцем финки Ла Дельфенита. Эта финка расположена на высоте 1700 метров над уровнем моря в муниципалитете Белен де Умбрия. оборудована всем необходимым для полного цикла производства спешелти кофе: от сушки ягод до лабораторного контроля качества.
Декофеинизация кофе с использованием этилацетата, извлеченного из тростникового сахара, представляет собой экологически чистый и инновационный подход к производству декофеинизированного кофе.
Технологический процесс:
Предварительная Обработка: Сначала кофейные зёрна обрабатываются горячим паром, чтобы удалить сильверскин — тонкую, серебряную кожицу.
Экстракция Кофеина: Затем зёрна погружают в раствор этилацетата (EA), органического растворителя, полученного из тростникового сахара. Этот процесс позволяет извлечь до 99,9% кофеина, минимизируя потери вкусовых качеств кофе.
Очистка от Растворителя: Остатки этилацетата удаляются с помощью пара, чтобы обеспечить безопасность и чистоту продукта.
Сушка и Стабилизация: Зёрна проходят процесс сушки, чтобы стабилизировать их вкусовые характеристики и уровень влажности.
Финальная Обработка: В определённых случаях зёрна покрываются натуральным воском из овощей для улучшения срока хранения и сохранения качества.
Этот метод считается не только безопасным для человека, но и бережным к окружающей среде, благодаря использованию натуральных растворителей и минимизации химических отходов. Таким образом, декофеинизация этилацетатом предоставляет нам кофе, который не только лишен кофеина, но и сохраняет все богатые и сложные вкусовые ноты.
Рецепт и рекомендации
Благодаря своему сложному вкусовому профилю, этот кофе Колумбия Декаф идеально подходит для различных методов приготовления, будь то эспрессо, турка, гейзерная кофеварка, френч-пресс или капельным способ. Выберите тот метод, который позволит вам наилучшим образом оценить его уникальный вкус.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60 и эспрессо. Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Финка Ла Дельфита Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Рецепт
Рецепт в воронке Колумбия Финка Ла Дельфита Декаф
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:16
18 г кофе
250 г воды
Температура воды: 91-92 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 2,40 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 50 гр
1:00 – третье вливание 50 гр
1:30 – четвертое вливание 50 гр
2:00 – пятое вливание 50 гр
Время экстракции 2.40
ЭСПРЕССО Колумбия Финка Ла Дельфита Декаф
Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.
Вес: мы рекомендуем, чтобы вес готового эспрессо был примерно в два раза больше веса исходной порции молотого кофе. Это соотношение позволяет достичь оптимального уровня экстракции, благодаря которому максимально раскрывается вкус и аромат кофе.
Помол: Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 23-35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный
эспрессомашина: DALLA CORTE XT
кофемолка: DALLA CORTE DC ONE
Корзинка: VST 18 гр
Вход (количество молотого кофе): 17 гр
Выход готового напитка: 32 — 34 гр
Время экстракции: 25 — 27 сек
Помните, что все эти советы являются начальной точкой, и идеальные настройки могут варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений, а также от конкретного сорта и метода приготовления.
Не бойтесь экспериментировать!
Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Отзывы
Отзывов пока нет.
Будьте первым, кто оставил отзыв на “Колумбия Декаф Финка Ла Дельфита” Отменить ответ
Кофе от призёров конкурса Cup of Excellence Brazil 2025, семьи Рейс. Лот обработан по экспериментальной технологии компании Перископ методом «Твист» с длительной ферментацией до 192 часов, которая формирует яркий и сложный профиль чашки.
В букете раскрываются ноты малины, сладкого белого вина и красных цитрусов.
Отзывы
Отзывов пока нет.