Перу Сент-Игнасио

Описание

• Вкус: Карамель, горький шоколад, вареная сгущенка
• Обработка: Мытая
• Разновидность: Катурра, Паче, Катуаи
• Провинция: Сент-Игнасио
• Район: Сан-Мартин

Профиль чашки кофе Перу Сент-Игнасио

Кофе Перу Сент-Игнасио — плод упорного труда мелких фермеров из региона Сан-Мартин. Обладает сбалансированными и приятным вкусом, это именно тот кофе, с которым захочется просыпаться — простой, чистый, и такой ароматный, что невольно возникает желание налить еще одну чашку.

Горько-сладкая палитра вкусов и умеренная кислотность делают лот идеальным выбором для любителей кофе со сливками.

Обжарка раскрывает ароматы варенной сгущенки на фоне горького темного какао. Кофе обладает насыщенным телом со скромной кислотностью и доминирующими вкусами горького шоколада и сладкими акцентами карамели.

Кофе Перу из Сент-Игнасио

Высоко в северных Андах Перу, где облака окутывают вершины гор, а дороги требуют необычайной храбрости, находится провинция Сент-Игнасио. Эти земли, когда-то принадлежащие инкам, сегодня заселены потомками этой великой цивилизации, которые с гордостью сохраняют историческое наследие. Здесь не всегда есть электричество, сотовая связь далеко не надежна, а в более отдаленных районах школы и медицинские услуги доступны лишь по дорогам, которые ставят на колени даже самые мощные внедорожники.

Лот Сент-Игнасио приехал к нам от фермеров из маленьких поселений провинции Сент-Игнасио района Сан-Мартин. Кофейные деревья Катурра, Паче, Катуаи и Катимор растут на высоте от 1500 до 1900 метров над уровнем моря. Компания-посредник, с которой сотрудничают фермеры, разработала программу, стимулирующую замену Катимора на другие гибриды, устойчивые к болезням, которые также обладают более высоким качеством.

Обычно в Перу на каждой ферме установлена мини-дробилка для кофе, работающая вручную или от бензинового двигателя. Зерна, очищенные от мякоти, помещают в резервуар для ферментации на период от 17 до 24 часов в зависимости от температуры, затем их тщательно промывают три раза и выкладывают под солнцезащитные тенты для сушки, чтобы предотвратить увлажнение от частых туманов и дождей. После достижения зернами нужного уровня влажности, фермеры упаковывают кофе и доставляют его на ближайший сборный пункт своего кооператива для дальнейшей переработки и продажи.

История Перуанского кофе

Кофе завезен в Перу в середине 18 века, территория страны в то время была значительно больше. Несмотря на благоприятный климат, в течение столетия кофе потребляли только на внутреннем рынке, а экспорт начался лишь в 1887 году. Первые партии были направлены в Германию и Англию.

В 1900-х годах, столкнувшись с дефолтом, Перу передало британцам в счет долга 2 млн га земли центральной части страны. Из этой площади четверть была преобразована под плантации различных культур, в том числе кофе. Мигранты из горных районов нашли работу на этих фермах, а некоторые из них, даже смогли приобрести или выкупить небольшие участки земли у британцев

Хотя в Перу производятся кофейные сорта высокого качества, рост кофейной индустрии ограничен из-за нехватки инфраструктуры и отсутствия перерабатывающих станций поблизости от ферм. Проблемы с транспортировкой урожая и перемешивание разных сортов зёрен приводят к снижению качества конечного продукта. Около 25 тысяч мелких фермеров, что составляет четверть от общего числа в стране, объединены в кооперативы и имеют сертификацию Fair Trade. Тем не менее, низкие цены на органический кофе из Перу уменьшают доходы фермеров в целом. Более того, заболевание кофейной ржавчины, особенно активизировавшееся с 2013 года, представляет собой серьёзный риск для всей отрасли

Рецепт и рекомендации

Чистый и сбалансированный лот выделяется плотным, кремовым телом с нотами темной карамели и горького шоколада отлично подойдёт для приготовления эспрессо.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.

Также, мы будем рады узнать ваше мнение о Перу Сент-Игнасио и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».