Перу Сент-Игнасио

В чашке раскрываются ароматы варенной сгущенки на фоне горького темного какао. Кофе обладает насыщенным телом со скромной кислотностью и доминирующими вкусами горького шоколада и сладкими акцентами карамели.

Очистить
Помол:
в зернах
для турки (мелкий)
для эспрессо тонко (мелкий)
для эспрессо грубо (средний)
для гейзерной кофеварки (средний)
для пуровера - фильтр (средний)
для аэропресса (средний)
для чашки (средний)
для капельной кофеварки (крупный)
для френч-пресса (крупный)
для колд брю (крупный)

0  руб.

Описание

  • Вкус: Карамель, горький шоколад, вареная сгущенка
  • Обработка: Мытая
  • Разновидность: Катурра, Паче, Катуаи
  • Провинция: Сент-Игнасио
  • Район: Сан-Мартин

Профиль чашки кофе Перу Сент-Игнасио

Кофе Перу Сент-Игнасио — плод упорного труда мелких фермеров из региона Сан-Мартин. Обладает сбалансированными и приятным вкусом, это именно тот кофе, с которым захочется просыпаться — простой, чистый, и такой ароматный, что невольно возникает желание налить еще одну чашку.

Горько-сладкая палитра вкусов и умеренная кислотность делают лот идеальным выбором для любителей кофе со сливками.

Обжарка раскрывает ароматы варенной сгущенки на фоне горького темного какао. Кофе обладает насыщенным телом со скромной кислотностью и доминирующими вкусами горького шоколада и сладкими акцентами карамели.

Кофе Перу из Сент-Игнасио

Высоко в северных Андах Перу, где облака окутывают вершины гор, а дороги требуют необычайной храбрости, находится провинция Сент-Игнасио. Эти земли, когда-то принадлежащие инкам, сегодня заселены потомками этой великой цивилизации, которые с гордостью сохраняют историческое наследие. Здесь не всегда есть электричество, сотовая связь далеко не надежна, а в более отдаленных районах школы и медицинские услуги доступны лишь по дорогам, которые ставят на колени даже самые мощные внедорожники.

Лот Сент-Игнасио приехал к нам от фермеров из маленьких поселений провинции Сент-Игнасио района Сан-Мартин. Кофейные деревья Катурра, Паче, Катуаи и Катимор растут на высоте от 1500 до 1900 метров над уровнем моря. Компания-посредник, с которой сотрудничают фермеры, разработала программу, стимулирующую замену Катимора на другие гибриды, устойчивые к болезням, которые также обладают более высоким качеством.

Обычно в Перу на каждой ферме установлена мини-дробилка для кофе, работающая вручную или от бензинового двигателя. Зерна, очищенные от мякоти, помещают в резервуар для ферментации на период от 17 до 24 часов в зависимости от температуры, затем их тщательно промывают три раза и выкладывают под солнцезащитные тенты для сушки, чтобы предотвратить увлажнение от частых туманов и дождей. После достижения зернами нужного уровня влажности, фермеры упаковывают кофе и доставляют его на ближайший сборный пункт своего кооператива для дальнейшей переработки и продажи.

 

 

История Перуанского кофе

Кофе завезен в Перу в середине 18 века, территория страны в то время была значительно больше. Несмотря на благоприятный климат, в течение столетия кофе потребляли только на внутреннем рынке, а экспорт начался лишь в 1887 году. Первые партии были направлены в Германию и Англию.

В 1900-х годах, столкнувшись с дефолтом, Перу передало британцам в счет долга 2 млн га земли центральной части страны. Из этой площади четверть была преобразована под плантации различных культур, в том числе кофе. Мигранты из горных районов нашли работу на этих фермах, а некоторые из них, даже смогли приобрести или выкупить небольшие участки земли у британцев

В 1970-е годы действия правительства Велеско Альворадо и террористическая деятельность группировки «Сияющий путь» нанесли удар по кофейной отрасли Перу. Это привело к снижению качества продукции и ухудшению позиций на мировом рынке. В настоящее время ситуация меняется благодаря вмешательству неправительственных организаций и программе Fair Trade. Площадь кофейных плантаций увеличилась с 62 тыс. га в 1980 году до 95 тыс. га. Перу продолжает занимать одну из ведущих позиций среди крупнейших производителей кофе в мире

Хотя в Перу производятся кофейные сорта высокого качества, рост кофейной индустрии ограничен из-за нехватки инфраструктуры и отсутствия перерабатывающих станций поблизости от ферм. Проблемы с транспортировкой урожая и перемешивание разных сортов зёрен приводят к снижению качества конечного продукта. Около 25 тысяч мелких фермеров, что составляет четверть от общего числа в стране, объединены в кооперативы и имеют сертификацию Fair Trade. Тем не менее, низкие цены на органический кофе из Перу уменьшают доходы фермеров в целом. Более того, заболевание кофейной ржавчины, особенно активизировавшееся с 2013 года, представляет собой серьёзный риск для всей отрасли

Рецепт и рекомендации

Чистый и сбалансированный лот выделяется плотным, кремовым телом с нотами темной карамели и горького шоколада отлично подойдёт для приготовления эспрессо.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.

Также, мы будем рады узнать ваше мнение о Перу Сент-Игнасио и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

Рецепт

ЭСПРЕССО Перу Сент-Игнасио

Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.

  • Вес: мы рекомендуем, чтобы вес готового эспрессо был примерно в два раза больше веса исходной порции молотого кофе. Это соотношение позволяет достичь оптимального уровня экстракции, благодаря которому максимально раскрывается вкус и аромат кофе.
  • Помол: Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 23-35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный
  • Эспрессо машина: DALLA CORTE XT
  • Кофемолка: DALLA CORTE DC ONE
  • Корзинка: VST 18 гр
  • Вход (количество молотого кофе): 16.5 гр
  • Выход готового напитка: 32-33 гр
  • Время экстракции: 23 сек

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Если вы заказываете молотый кофе Перу Сент-Игнасио, рекомендуем выбирать мелкий помол для наилучшего вкуса и аромата. Однако, идеальным выбором будет приобретение кофе в зернах, чтобы вы сами могли контролировать степень помола, что позволит максимально раскрыть потенциал выбранного сорта.

Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо,  курс обучения эспрессо — именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «Отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Перу Сент-Игнасио”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *