Бразилия Серджио Петерле

Описание

• Обработка: Хани
• Вкус: Желтые фрукты, миндаль, молочный шоколад
• Регион: Монтаньяс ду Эспириту Санту
• Штат: Варжем Альта
• Город: Варжем Альта
• Деревня: Такуаруссу
• Ферма: Ситио Такуаруссу
• Фермеры: Серджио Петерле
• Разновидность: Красный катукаи 81
• Высота: 1000 метров над уровнем моря
• Оценка Q-грейдера:  85 баллов
• Урожай: 2022/2023

Профиль чашки кофе Бразилия Серджио Петерле

Сорт кофе Бразилия Серджио Петерле выделяется на фоне традиционных бразильских сортов благодаря обработке методом хани. Этот процесс придаёт напитку сложность вкуса с выраженной кислотностью и идеальным балансом. Яблочная кислотность добавляет сладости, метод хани придает напитку плотное тело и насыщенность. Во вкусе доминируют ноты желтых фруктов, миндаля, молочного шоколада.

Серджио Петерле — фермер, благодаря которому мы получили этот выдающийся лот

В самом центре зелёных лесов Варжем Альта находится ферма Ситио Такуаруссу. С первого взгляда перед вами предстаёт семейный дом, окружённый кофейными деревьями, теплицами и великолепным пейзажем. Собаки приветствуют вас и сопровождают к семейному дому. В тишине вы можете услышать пение птиц. Банановые пальмы и авокадо обогащают пейзаж яркими красками и предоставляют кофейным деревьям естественную тень.

Ситио Такуаруссу

Кофе с маленькой фермы Ситио Такуаруссу, площадь которой составляет всего 5 га. Находится ферма на высоте 1000 м над уровнем моря в регионе Монтаньяс ду Эспириту Санту.

Серджио Даниэль Петерле представляет второе поколение семьи, занимающейся производством кофе. Его отец, Антонио Петерле, унаследовал землю, на которой первоначально культивировались соя и кукуруза. Серджио и его братья с детства помогали отцу на ферме. Позже, женившись на Розанжеле Мариано Петерле, Серджио взял на себя управление хозяйствами семьи жены.

Серджио и Розанжела продолжили производство кофе, сосредоточив внимание на трёх сортах арабики: Катуаи, Катукаи и Мундо Ново. Изначально Серджио придерживался традиционных методов ведения сельского хозяйства своей тещи. Но, в 2007 году Серджио решил продать 10 мешков отборного кофе по более высокой цене, и это стало стартом для дальнейших инвестиций в качество продукции.

На сегодняшний день у Серджио на ферме высажено 13 000 деревьев арабики, и за последние годы он смог собрать сотни мешков высококачественного кофе. Его дети также принимают участие в фермерской деятельности, помогая после школы с обработкой и сушкой урожая.

Серджио подчеркивает, что выращивание высококачественного кофе является трудоемким процессом и требует постоянного внимания. Тем не менее, благодаря наличию всего необходимого оборудования и неизменной поддержке со стороны семьи, этот процесс становится осуществимым и приносит радость.

Сорт Красный Катукаи

Красный катукаи — это разновидность арабики, созданная в результате скрещивания сортов Икату (Icatu) и Катуаи (Catuai). Разработку осуществили специалисты Агрономического института Кампинаса (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) в 1988 году.

Икату (Icatu) был получен путем скрещивания Мундо Ново (Mundo Novo) и Робусты. В этом сорте удачно сочетаются высококачественные свойства арабики Мундо Ново и устойчивость Робусты к болезням кофейных деревьев.

Катуаи (Catuai) появился в 1949 году как результат объединения лучших характеристик Мундо Ново (Mundo Novo) и Катура (Caturra). Помимо превосходного качества, этот сорт выделяется небольшим ростом и устойчивостью к ветрам.

Катукаи успешно сочетает выдающиеся характеристики своих «родителей». Обладает не только высокой урожайностью и устойчивостью к болезням, но и выразительным, насыщенным вкусом. Такие качества делают его особенно привлекательным для кофейных производителей.

Обработки хани кофе Бразилия Серджио Петерле

• В Бразилии урожай кофе часто собирают с помощью механизации, особенно на крупных фермах, специализирующихся на производстве коммерческого кофе. Однако на мелких фермах и на фермах с неровным рельефом, урожай собирается вручную. Кофейные ягоды для лота Бразилия Энрике Карнели был собран вручную.
• Ягоды кофе отбираются максимально спелыми. После сбора их промывают, чтобы избавиться от мусора и отделяют флоатеры.
• Депульпация ягод проводится с минимальным использованием воды, после чего идет процесс сушки.
• Метод хани предполагает, что после депульпации зерно сушится вместе с мякотью и клейковиной. Таким образом, кофе становится сладким с ярко выраженной кислотностью, как при мытой обработке, и насыщенным, как при сухой обработке. Данный метод был разработан в Бразилии в начале 90-х годов.
• Процесс сушки ягод длится примерно 15 дней на африканских кроватях, после чего зерна хранятся в грейнпро.

Рекомендации и рецепт

Кофе Бразилия Серджио Петерле прошел хани-обработку. Для полного раскрытия вкуса лота предлагаем заваривать  в кофеварке, воронке, аэропрессе или френч-прессе. Отличный выбор для тех, кто ценит яркий эспрессо и турку с кислинкой.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60
Будем рады узнать ваше мнение о кофе Бразилия Серджио Петерле вашем и предпочтительном методе заваривания в разделе «Отзывы».