Описание
- Вкус: Тропические фрукты, ликер, красный апельсин
- Способ обработки: Натуральный
- Вид кофе: Арабика
- Разновидность: Папайо
- Оценка Q-грейдера: 87.25 баллов
- Страна происхождения: Колумбия
- Регион: Уила
- Ферма: Альто Сиело
- Фермер: Анджело Соса
- Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Колумбия Папайо
Кофе Колумбия Папайо — редкий лот с фермы Анджело Сосы из региона Уила. Разновидность папайо встречается крайне редко и ценится за яркий вкусовой потенциал. Натуральная обработка подчёркивает сочность и глубину чашки. Во вкусе раскрываются ноты тропических фруктов, ликёра и красного апельсина. Кислотность сочная, тело гладкое и округлое, с длительным сладким послевкусием.
Происхождение кофе Колумбия Папайо
Ферма Альто Сиело
Анджело Соса продолжил семейное дело и вывел качество кофе на новый уровень. Более 20 лет назад он приобрёл уединённую ферму Альто Сиело в регионе Уила. Несмотря на удалённость и сложную логистику, именно изоляция дала ему возможность полностью контролировать процессы и работать в тесной связи с природой.
Свой путь он начал с 500 деревьев катурры, опираясь на знания, полученные от отца. Со временем Анджело сделал ставку на разнообразие и потенциал терруара. На ферме появились редкие разновидности, такие как гейша, таби и папайо.
Разновидность кофе Папайо
Разновидность папайо — редкий сорт арабики, который в основном встречается в регионе Уила в Колумбии. Происхождение сорта до сих пор остаётся не до конца изученным. Изначально его считали локальной мутацией катурры, однако генетические исследования World Coffee Research показали близкую связь папайо с эфиопскими разновидностями, что объясняет его высокий вкусовой потенциал.
Разновидность папайо постепенно набирает популярность в сегменте спешелти кофе и всё чаще используется на мировых чемпионатах бариста. В 2025 году кофе этого сорта принёс победу на World Barista Championship австралийскому бариста Джеку Симпсону.
Ягоды папайо легко узнать по удлинённой форме и насыщенному оранжевому цвету, напоминающему плод папайи. Именно из-за этого сходства сорт и получил своё название. В чашке папайо даёт яркий и сложный профиль. Характерны выразительная фруктовая сладость, высокая ароматическая интенсивность и сочная кислотность.
Обработка сорта кофе Колумбия Папайо
Кофе созревает на высоте более 1700 м и проходит натуральную обработку. Сначала ягоды ферментируют в герметичных танках в течение 60 часов, затем сушат под пластиковыми навесами до двух недель. Навесы защищают зерно от дождя, повышают температуру и улучшают циркуляцию воздуха, обеспечивая равномерную и стабильную сушку даже во влажном климате.
Рекомендации и рецепт
Мы рекомендуем заваривать данный лот с помощью пуровера, иммерсионной воронки, френч-пресса, аэропресса или капельной кофеварки. Каждый из этих методов раскроет кофе по-своему.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60. Также, будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Папайо и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.