Перу Декаф

Описание

Профиль чашки кофе Перу Декаф

Кофе Перу Декаф выращивается в регионе Сан-Мартин, известном уникальными микроклиматами и местными орхидеями. Для декофеинизации используется олностью органический метод Swiss Water Process.

Кофе Перу без кофеина — чистый и сбалансированный лот со средней плотностью и пикантной кислотностью. Во вкусе ощущаются ноты тростникового сахара, пуэра, специй и сухофруктов. Идеален для эспрессо и прекрасно раскроется в фильтре.

Декофеинизация Швейцарским способом (Swiss Water Process)

Декофеинизация кофе — это процесс удаления кофеина из кофейных зерен, при этом сохраняется вкус и аромат. Одним из наиболее популярных и экологически чистых методов декофеинизации является Swiss Water Process, который был разработан в Швейцарии в 1933 году и получил широкое распространение благодаря отсутствию использования химикатов.

Основные этапы Swiss Water Process:

1. Подготовка экстракта зеленого кофе (Green Coffee Extract, GCE): Первая партия зеленых кофейных зерен вымачивается в горячей воде. В результате этого процесса все вещества, включая кофеин, растворяются в воде, образуя насыщенный экстракт зеленого кофе (GCE).
2. Фильтрация экстракта через угольные фильтры: Полученный экстракт фильтруется через систему угольных фильтров. Поскольку молекулы кофеина крупнее остальных, они остаются в угольном фильтре, тогда как вкусовые и ароматические вещества беспрепятственно проходят через него. В результате этого процесса образуется экстракт, насыщенный вкусовыми и ароматическими элементами кофейных зерен, но не содержащий кофеин.
3. Декофеинизация новой партии кофейных зерен: Следующую партию зеленых кофейных зерен замачивают в подготовленном экстракте зеленого кофе. Когда зерна погружаются в экстракт, вещества в зернах и экстракте начинают стремиться к равновесию. Поскольку и в зернах, и в экстракте содержится одинаковое количество вкусоароматических веществ, они не перемещаются между зернами и экстрактом. Однако, из-за отсутствия кофеина в экстракте, кофеин из зерен переходит в экстракт, чтобы восстановить баланс. Таким образом, кофеин удаляется из зерен, а вкусовые и ароматические элементы остаются. В результате получается декофеинизированный кофе, который сохраняет все свои вкусовые качества.

Как появился кофе без кофеина?

Кофе без кофеина появился в начале XX века благодаря немецкому купцу Людвигу Розелиусу. Он случайно обнаружил способ удаления кофеина, когда при перевозке одна из партий кофейных зерен намокла морской водой. Этот случай подтолкнул его к разработке метода, позволяющего удалять кофеин из кофейных зерен, сохраняя при этом их вкус

Затем был разработан метод швейцарской водной обработки, известный как Swiss Water Process, который используется для обработки нашего кофе Бразилия Декаф. В 1980-х годах появился другой метод — декофеинизация с использованием углекислого газа (CO₂). Этот способ стал особенно популярен для обработки спешелти кофе, так как он позволяет эффективно удалять кофеин, сохраняя при этом вкус и аромат зерен.

Рецепт и рекомендации

Кофе Перу Декаф обжарен для эспрессо, идеально подходит для приготовления в гейзерной кофеварке и турке. Лот понравится также любителям фильтр-кофе.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Перу Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».