Индонезия Суматра Манделинг
Индонезийский кофе Суматра Манделинг — это сорт с хорошей плотностью и сниженной кислотностью, что позволяет в полной мере раскрыть сложное вкусовое сочетание: нотки чернослива в шоколаде дополнены оттенками желтых фруктов и розмарина
Описание
- Обработка: Полумытый (wet hulled)
- Вкус: Чернослив в шоколаде, желтые фрукты, розмарин
- Регион: Ачех
- Разновидность: Катимор, Типика
- Высота: 1100 — 1450 метров над уровнем соря
Профиль чашки Кофе Индонезия Суматра Манделинг
Кофе Индонезия Суматра Манделинг характеризуется невысокой кислотностью и хорошей плотностью, что делает его особенно привлекательным для любителей кофе без кислинки и идеальным для приготовлении эспрессо.
В его вкусовой палитре доминируют ноты чернослива в шоколаде, которые гармонично дополняются оттенками желтых фруктов и розмарина. Это сочетание придает кофе особенную изысканность и многогранность, делая каждый глоток настоящим гастрономическим путешествием.
Кофе Индонезия Суматра Манделинг
Манделинг — это не географическое место, а уникальное торговое наименование для сорта кофе арабика. Название Манделинг произошло от имени этнической группы Mandailing, живущей на одном из островов Индонезии. Представители этой группы активно участвуют в производстве этого особенного кофе.
Разновидности арабики Катимор (Catimor) и Типика (Typica), используемые для производства Манделинга, выращиваются на высотах от 750 до 1500 метров над уровнем моря. Это обеспечивает уникальные условия для роста кофейного дерева, что в свою очередь влияет на вкус и аромат получаемого кофе.
Этому кофе обычно дают Грейд-оценку: 1 или 2. Грейд основан на качестве напитка, а не зеленых зерен.
Полумытый способ обработки кофе (wet hulled)
Этот способ обработки распространен именно в Индонезии, где он известен как гилинг басах (Giling Basah). Собранные ягоды депульпируют и быстро сушат. Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности в 11-12%,то при полумытом способе ограничиваются 30-35% содержания влаги.
Затем зерна очищают от пергаментной оболочки — пачмента. После этого их вновь сушат для длительного хранения. После второй сушки кофейные зерна приобретают характерный болотный цвет.
Wet hulled (Вэт халл) — исключение из традиционной практики, предполагающей снятие пачмента непосредственно перед отправкой покупателю. Многие эксперты считают, что в результате зерна оказываются с дефектами, но рынок уже привык к особому вкусу индонезийского кофе и поэтому не противится применяемым процедурам
Кофе полумытой обработки отличается более низкой кислотностью и большей плотностью. Также благодаря последовательности процесса привносится и ряд дополнительных ароматов: древесный, землистый, привкус специй, табака и кожи. В кофейной индустрии не сложилось единого мнения о том, хороши ли эти дескрипторы. Иногда встречается индонезийский кофе мытой обработки, и его точно стоит попробовать.
Рекомендации и рецепт
Кофе Индонезия Суматра Манделинг обжарен под эспрессо, он также отлично подойдет для приготовления в турке и гейзерной кофеварке.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Индонезия Суматра Манделинг и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Рецепт
ЭСПРЕССО Индонезия Суматра Манделинг
Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.
- Вес: мы рекомендуем, чтобы вес готового эспрессо был примерно в два раза больше веса исходной порции молотого кофе. Это соотношение позволяет достичь оптимального уровня экстракции, благодаря которому максимально раскрывается вкус и аромат кофе.
- Помол: Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 23-35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный
- Эспрессо машина: DALLA CORTE XT
- Кофемолка: DALLA CORTE DC ONE
- Корзинка: VST 18 гр
- Вход (количество молотого кофе): 16.5 гр
- Выход готового напитка: 32-33 гр
- Время экстракции: 23 сек
Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.
Если вы заказываете молотый кофе Индонезия Суматра Манделинг, рекомендуем выбирать мелкий помол для наилучшего вкуса и аромата. Однако, идеальным выбором будет приобретение кофе в зернах, чтобы вы сами могли контролировать степень помола, что позволит максимально раскрыть потенциал выбранного сорта.
Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо — именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «Отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Похожие товары
-
эспрессо
Бразилия Можиана — кофе с выраженной плотностью и кремовой текстурой, получивший свой уникальный вкус благодаря натуральному методу обработки. Доминируют ноты фундука, цитруса и какао
Идеально раскрывает свой потенциал в эспрессо и великолепно сочетается с молоком. Отлично подойдет для приготовления в турке или гейзерной кофеварке.
-
Кофе для фильтра
Кофе редкого сорта таби с ярким ароматом персиков и кураги. Вкус плотный, насыщенный, с округлым телом и оттенками нектарина, изюма и белого вина.