Описание
- Регион: Суматра, Гайо
- Вид кофе: Арабика
- Разновидность: S795, USDA762, Line S
- Способ обработки: Вет-халл, ферментация в бурбоновой бочке от JAWS
- Вкус: Жёлтое яблоко, тёплые специи, портвейн
Профиль чашки кофе Индонезия Порто
Кофе Индонезия Порто — это постферментационный лот от Ingresso × Jaws Brewery. При заваривании получается комплексная чашка с деликатной кислотностью и пряным профилем. В букете раскрываются ноты жёлтого яблока, теплых специй и портвейна.
Происхождение кофе из бочки – Индонезия Порто Barrel Series
Кофе Индонезия Порто это результат нашего совместного эксперимента с пивоваренной компанией Jaws. Второй год подряд мы используем бочки из-под бурбона, в которых созревал имперский стаут Jaws, чтобы создавать лоты с необычной постферментацией.
В этот раз мы подготовили лот с добавлением специй: молотого чёрного перца, укропа и зелёного перца горошком. Такая выдержка придаёт кофе более сложный, пряный профиль.
Как создаётся кофе из бочки?
Процесс создания кофе из бочки начинается с того, что зелёные кофейные зёрна загружаются в дубовые бочки, ранее использованные для бурбона и имперского стаута. В зависимости от желаемого вкусового профиля, зёрна выдерживаются в бочках от 14 дней до 3 месяцев.
На протяжении всего времени бочки постоянно прокручиваются, чтобы ароматизация проходила равномерно, и каждое зёрнышко могло впитать в себя сложные ароматы.
После достижения оптимальной выдержки бочки вскрываются, зёрна проходят обжарку, а затем отправляются на каппинг — профессиональную дегустацию, где мы оцениваем полученный вкус и аромат.
Почему это особенный кофе?
- Ни один традиционный метод обработки не способен создать столь насыщенный и многослойный вкус.
- Кофе приобретает сложные оттенки, которые невозможно получить обычной обжаркой.
- В процессе выдержки не используются добавки или спирт — только естественное взаимодействие кофе с ароматами бочки.
Рекомендации и рецепт
Рекомендуем заваривать в воронке, аэропрессе, френч-прессе, гейзерной кофеварке или турке. Воронка и аэропресс помогут раскрыть деликатную кислотность и фруктовые оттенки, френч-пресс и гейзерная кофеварка подчеркнут плотность и пряный профиль, а турка сделает вкус более насыщенным и выразительным.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение об Индонезии Порто и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.