Описание
- Вкус: красные ягоды, сухофрукты, карамель
- Обработка: Мытый
- Вид кофе: Арабика
- Разновидность: Красный Бурбон
- Регион: Муйинга
- Провинция: Бухумуза
- Станция обработки: Бурасира
- Высота произрастания: 1650-2000 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Бурунди Бурасира
Кофе Бурунди Бурасира яркий и выразительный лот с сочным ягодным профилем. Во вкусе раскрываются ноты красных ягод, сухофруктов и карамели. Сбалансированнаясладкая чашка с деликатной кислотностью.
Происхождение кофе Бурунди Бурасира
Бурунди находится в регионе Великих Африканских озёр в Восточной Африке. Благодаря высокогорному климату и плодородным вулканическим почвам здесь выращивают яркий и очень выразительный кофе. Бурундийский кофе ценят за чистый вкус, сочную кислотность и насыщенные фруктовые оттенки. Практически весь кофе в стране относится к категориям SHG (исключительно высокогорный кофе) и SHB (плотное высококачественное зерно).
В высокогорных регионах ягоды созревают медленнее, поэтому кофе получается более сладким, комплексным и насыщенным по вкусу.
Станция Бурасира расположена в провинции Бухумуза, в районе Муйинга, на северо востоке Бурунди. Название станция получила в честь холмов Бурасира, окружающих регион выращивания. Климат здесь мягкий и влажный практически круглый год, а красные вулканические почвы богаты минералами, необходимыми для медленного созревания кофейных ягод. Несмотря на чуть меньшую высоту по сравнению с центральными регионами Бурунди, местный терруар позволяет получать кофе с чистым вкусом, яркой фруктовой кислотностью и хорошей сладостью.
Мытый способ обработки кофе Бурунди Бурасира
Лот обработан классическим мытым способом с несколькими этапами сортировки, ферментации и медленной сушки. Такой подход позволяет максимально раскрыть чистый и яркий вкусовой профиль бурундийского кофе.
После сбора ягоды тщательно сортируют вручную, затем удаляют мякоть на дисковом депульпаторе Mckinnon. Далее кофе отправляют в ферментационные резервуары, там зерно выдерживается около 12 часов для удаления остатков мусильяжа. После ферментации кофе промывают чистой водой и повторно сортируют, отбирая наиболее плотные и качественные зёрна.
Следующий этап включает дополнительное замачивание и предварительную сушку на специальных столах. На станции Бурасира до сих пор сохраняют традиционный для Бурунди метод обработки, известный как “вытаптывание” кофе. Работники станции в течение 15–20 минут аккуратно перемешивают зерно ногами, это помогает равномерно удалить остатки мусильяжа. Процесс сопровождается традиционными песнями и остаётся важной частью местной кофейной культуры.
После повторной промывки кофе ещё раз замачивают на несколько часов, а затем отправляют на сушку на африканские кровати примерно на 28 дней. Во время сушки зерно регулярно переворачивают и внимательно контролируют уровень влажности, чтобы процесс проходил равномерно. Медленная сушка в мягком влажном климате позволяет зерну постепенно стабилизироваться, благодаря этому кофе приобретает более чистый, сладкий и комплексный вкусовой профиль с ярко выраженными фруктовыми оттенками.
Сорт кофе Бурбон
Разновидность Бурбон — считается одним из самых известных и генетически значимых разновидностей арабики в мире. Этот сорт особенно ценят за высокое качество чашки, яркую сладость и сложный вкусовой профиль, который лучше всего раскрывается в высокогорных регионах.
Бурбон относится к высокорослым сортам арабики с невысокой урожайностью и чувствительностью к болезням, однако ценится за выдающееся качество чашки и яркий вкусовой профиль.
История сорта начинается в XVIII веке, когда французские миссионеры перевезли кофейные деревья из Йемена на остров Бурбон, ныне Реюньон. Позже сорт распространился по Бразилии, а затем по странам Южной и Центральной Америки. Со временем Бурбон стал основой для многих современных разновидностей арабики и до сих пор считается одним из самых важных сортов в мировой кофейной культуре и селекции.
Рекомендации и рецепт
Кофе Бурунди Бурасира лучше всего раскрывается в альтернативных способах заваривания. Пуровер, аэропресс, френч пресс и фильтр кофеварка помогают подчеркнуть его яркую сладость, фруктовые оттенки и чистый вкусовой профиль.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60. Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Бурунди Бурасира и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.