Описание
- Вкус: Сухофрукты, абрикос, карамель, красный апельсин
- Обработка: Мытая, декофеинизация этилацетатом из тростникового сахара
- Регион: Рисаральда
- Ферма: Пачамама
- Фермер: Хосве Валенсия
- Сорта: Колумбия
- Оценка q-грейдера: 85,00
Профиль чашки кофе Колумбия Мистрато Декаф
Кофе Колумбия Мистрато Декаф в чашке раскрывается чистый, яркий, фруктовый букет, в котором ощущаются сухофрукты, абрикос, карамель и красный апельсин. Кислотность приглушенная, с мягкими цитрусовыми оттенками. Тело компотное и гладкое, придающее напитку мягкость и шелковистую текстуру.
Процесс декофеинизации кофе Колумбия Мистрато
Для создания Кофе Колумбия Мистрато Декаф были собраны спелые кофейные ягоды у небольших фермеров из региона Рисаральда, Мистрато. Урожай обработали мытым способом, строго следуя протоколу ферментации, разработанному компанией Hogar Café.
Hogar Café — это компания, занимающаяся поставками зеленого кофе из Колумбии. Ее основная цель — сделать процесс производства кофе более прозрачным и понятным для фермеров, обжарщиков и конечных потребителей.
После обработки кофе прошел декофеинизацию методом этилацетата (Sugar Cane Process). Этот способ считается натуральным и щадящим методом удаления кофеина. В процессе используется этилацетат (EA) – органическое соединение, полученное из тростникового сахара. Декофеинизация происходит в несколько этапов:
- Подготовка зерна
Кофейные зерна обрабатываются горячим паром, чтобы раскрыть их пористую структуру и удалить остатки сильверскина (тонкой оболочки зерна). - Извлечение кофеина
Затем зерна погружаются в раствор этилацетата (EA) – натурального растворителя, полученного из тростникового сахара. Он позволяет удалить до 99,9% кофеина, сохраняя вкусовые характеристики кофе. - Очистка и сушка
После экстракции кофеина зерна подвергаются обработке паром, чтобы удалить возможные остатки этилацетата, а затем отправляются на сушку для стабилизации вкуса и уровня влажности.
Метод декофеинизации этилацетатом из тростникового сахара (Sugar Cane Process) ценится за то, что позволяет максимально сохранить природные вкусовые характеристики кофе. Этот метод не требует использования агрессивных химических растворителей. В результате кофе остается чистым, ароматным и сбалансированным, но с минимальным содержанием кофеина.
Сорт кофе Колумбия
Сорт Колумбия (Colombia) – это гибрид арабики, разработанный исследовательским центром Cenicafé (Национальная федерация производителей кофе Колумбии) в 1980-х годах. Его создали путем скрещивания гибрида Тимор и Катурры. Целью селекции было получение сорта, устойчивого к кофейной ржавчине и обладающего высокой урожайностью.
Изначально сорт Колумбия был широко распространен в стране. Со временем его заменил более устойчивый гибрид Кастильо, также созданный в Колумбии. Тем не менее, некоторые фермеры продолжают выращивать этот сорт. Они добиваются от него уникальных и ярких вкусовых характеристик.
Сорт кофе Колумбия имеет средние по размеру округлые зерна и чаще всего проходит мытый способ обработки. Во вкусе могут ощущаться цитрусовые и тропические фрукты, карамель, ваниль, черный чай и цветочные ноты.
Сорт Колумбия не включен в официальный каталог сортов World Coffee Research, однако он по-прежнему занимает важное место в кофейной индустрии страны. При благоприятных условиях выращивания и качественной обработке этот кофе способен раскрывать богатый и сложный вкусовой профиль.
Рецепт и рекомендации
Кофе Колумбия Мистрато Декаф понравится любителям фильтр-кофе, которые ценят чистый и выразительный вкус в чашке. Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Мистрато Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.