Описание
- Обработка: Мытая, Анаэробная ферментация
- Вкус: Желтые фрукты, абрикос, карамель
- Регион: Рисаральда, Белен
- Фермер: Хуан Давид Гаджего
- Ферма: Буэнависта
- Сорт кофе: Кастильо
- Высота произрастания: 1800 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 88,00 баллов
Профиль чашки кофе Колумбия Хуан Давид Гаджего
Кофе Колумбия Кастильо от Хуана Давида Гаджего с ярким насыщенным вкусом. В букете раскрываются ноты желтых фруктов, абрикоса и карамели. Лот выращенный на ферме Буэнависта, проходит процессы анаэробной ферментации и мытой обработки, что придает ему чистый и сбалансированный профиль вкуса.
Наше знакомство с Хуаном Давидом Гаджего
Денис Мансуров, основатель компании Ingresso, посетил Колумбию в начале 2022 года. Этот визит был организован по приглашению наших друзей и партнёров Hogar Café — известного импортёра колумбийского кофе.
Основной частью поездки было посещение кофейных регионов Рисаральда и Толима, которые славятся своими уникальными сортами кофе и красивыми пейзажами. Это колумбийское путешествие предоставило уникальную возможность увидеть, как выращивается кофе на плантациях, и узнать о многих тонкостях этого трудоёмкого процесса.
Особое внимание во время визита было уделено ферме Буенависта. Это семейное хозяйство ведет семья Гаджего. При встрече с ними, Денис получил ценный опыт, узнал о техниках и методах, которые семья использует для производства кофе.
История Семьи Гаджего
Фермер Карлос Гаджего
Карлос Гаджего — кофейный фермер в третьем поколении вместо того, чтобы идти по стопам родителей, выбрал свой собственный путь. Карлос переехал в другой город и стал работать в области машиностроения. Подружившись с технологиями, он научился проектированию сельскохозяйственной техники и через некоторое время, основал собственную компанию «Industrias Gallego». Компания производит оборудование для обработки кофе, включая системы для депульпирования, механической сушки, ферментации и обжарки зерен, а также другую сельскохозяйственную технику.
Ферма Буэнависта
Видя в своем предприятии мощный инструмент для продвижения, Карлос Гаджего решил, что лучший способ демонстрации качества оборудования — использовать его на собственной ферме. В 2010 году ему удалось приобрести ферму Буэнависта, обменяв ее на кофейное оборудование. Эта сделка позволила ферме превратиться в лабораторию и витрину для продукции «Industrias Gallego». Буэнависта также стала активной участницей проектов Института Cenicafe по выращиванию и распространению новых сортов колумбийского кофе с одобрения FNC — Национальной Федерации кофепроизводителей.
Хуан Давид Гаджего
Сегодня, под руководством Карлоса и его сына Хуана Давида, ферма Буэнависта культивирует разнообразные сорта кофе на площади в 40 гектаров, включая Катурру, Колумбию, Чиросо, Кастильо, Бурбон и Гейшу. Пять лет назад Хуан ознакомился с натуральной обработкой кофе и решил применить этот метод. Экспериментирование с различными протоколами ферментации зерна привело к созданию кофе с исключительной сладостью и винной кислотностью. Кроме того, на ферме производят анаэробные мытые сорта кофе с нотами цветов и красных фруктов.
Благодаря уникальному микроклимату и высокому расположению фермы, семья Гаджего может выращивать кофе со сложным и богатым вкусом. Они вовлечены в каждый этап приготовления кофе, начиная от выращивания кофейных деревьев, сбора урожая и заканчивая рецептурами ферментации и обжаркой. Все это, вместе с собственным брендом кофе «Don Gallego», делает семью Гаджего уникальными и важными игроками на кофейном рынке Колумбии.
Анаэробная ферментация
Анаэробный кофе — кофейные зерна ферментируются в ягоде, в условиях ограниченного доступа кислорода. Этот процесс может происходить в различных емкостях и длится определенный период времени. Вариативность условий ферментации, таких как продолжительность процесса без доступа кислорода, тип контейнера для ферментации (например, мешки Grain-Pro, контейнеры или другие емкости) и добавление различных ингредиентов, таких как фрукты или дрожжи, может значительно различаться от фермы к ферме и даже от партии к партии. Все эти факторы оказывают влияние на вкусовые качества готового кофе.
Анаэробная ферментация, хоть и может применяться к кофе после сбора урожая, на самом деле не является методом обработки в традиционном понимании этого термина, вопреки распространенному мнению. Этот процесс происходит в условиях, где доступ кислорода ограничен, на этапе ферментации, отсюда и название «анаэробный». После анаэробной ферментации, кофе обычно подвергается дальнейшей обработке, такой как мокрая (мытая), хани (полумытая) или сухая (натуральная) обработка.
Процесс анаэробная ферментации кофе колумбия Кастильо Хуан Давид Гаджего
- Первый этап — это ручной сбор спелых ягод. Это важно для обеспечения качества.
- Следующим этап — второй отбор, который происходит с помощью воды. Ягоды замачивают в воде, и здесь происходит отделение. Ягоды с низкой плотностью, которые мы называем «флоатеры», всплывают на поверхность, в то время как тяжелые ягоды остаются на дне. Вручную удаляются оставшиеся ягоды низкого качества.
- Теперь, кофе готов к следующему этапу — его перемещают в герметичные танки для начала процесса анаэробной ферментации. Этот процесс длится 72 часа.
- Когда ферментация закончена, наш лот обрабатывают мытым способом.
Каждый этап обработки кофе тщательно контролируется, чтобы обеспечить лучшее качество каждого зернышка.
В нашей коллекции уже есть лот от этого фермера: Колумбия Хуан Давид Гаджего — также анаэробной ферментации, но натуральной обработки. И его версию в дрип-пакете будет удобно взять с собой в дорогу или в офис.
Кофе колумбия Кастильо
Сорт кофе Кастильо, названный в честь колумбийского ученого Хайме Кастильо, был разработан и внедрён Национальной Федерацией производителей кофе Колумбии (FNC) в 2005 году. Этот сорт является гибридом, созданным для улучшения устойчивости кофейных деревьев к болезням, в частности к такому распространённому заболеванию, как ржавчина кофейных листьев.
Колумбия Кастильо — это разновидность арабики, и его разработка была направлена на сохранение качественных характеристик этого вида кофе, при этом увеличивая его устойчивость к болезням и климатическим изменениям. Сорт смог унаследовать высокую урожайность и устойчивость к болезням от гибрида Тимор (самого гибрида арабики и робусты) и вкусовые качества от арабики сорта Катурра.
Вкус Кастильо может варьироваться в зависимости от места произрастания и способа обработки, но в общем, он обладает яркой кислотностью и сложным вкусом, что делает его особенно привлекательным для ценителей кофе.
Рекомендации и рецепт
Мы рекомендуем готовить кофе Колумбия Хуан Давид Гаджего в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе, в турке и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Хуан Давид Гаджего и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.