Руанда Фулу

Описание

Профиль чашки кофе Руанда Фулу

Кофе Руанда Фулу — лот натуральной обработки, прошедший процесс анаэробной ферментации. Лот выделяется плотным маслянистым телом и насыщенным фруктово-ягодным вкусом. Яркая и сбалансированная чашка с выраженной игристой кислотностью прекрасна сама по себе. В букете раскрывается сладость спелой ежевики, ноты цитрусов и легкие оттенки лагера.

Кофе Руанда Фулу назван в честь звезды Фулу из созвездия Кассиопеи. В Кофейной Галактике Mare Terra Coffee, звезда Фулу дает название всем партиям кофе, произведенным компанией Эммануэле Рутсатира Baho Coffee на станции мытой обработки Хумуре.

Marre Terra Coffee — это не просто поставщик зеленого кофе, но и партнер для фермеров, совместно с которыми разрабатываются новые эксклюзивные партии кофе. Опираясь на глубокие знания и накопленный опыт, Mare Terra Coffee помогает создавать уникальные кофейные лоты.

Станция обработки кофе Хумуре

Станция обработки кофе Хумуре названа в честь самой высокой вершины в районе Гатсибо в Руанде. Она была построена в 2017 году и полностью управляется женщинами.

Эммануэль Русатира, управляющий директор Baho Coffee, купил станцию обработки кофе Хумуре в 2018 году, за первые три года увеличил производственные мощности на 20%, установив новые промывочные каналы и складские помещения.

Станция Хумуре поддерживает фермеров региона, предоставляя защитные средства, такие как маски и перчатки, для работы с химикатами, выдаёт мелкие кредиты на производственные нужды, медицинские расходы и школьные взносы. Также станция распределяет саженцы среди фермеров для обновления корневых систем и проводит тренинги правилам гигиены и санитации, чтобы фермеры могли самостоятельно обеспечивать себя чистой водой.

В 2024-2025 годах на станции обработки Хумуре проводится социальный проект по профилактике рака груди, который организует Mare Terra Coffee в сотрудничестве с Baho Coffee. В нашем ассортименте уже представлены лоты из этой социальной инициативы: Руанда Каф и Руанда Цих.

Обработка кофе Руанда Фулу

1. Первый этап — сбор урожая. Кофейные ягоды собираются вручную фермерами и их семьями. На станции обработки фермеров мотивируют тщательно отбирать ягоды, удалять незрелые, поврежденные или перезрелые, перед поставкой на станцию обработки.
2. Следующим этап — сортировка. Сотрудники станции обработки Хумуре дополнительно сортируют ягоды вручную и проверяют их плотность. Ягоды замачивают в воде — ягоды с низкой плотностью, которые мы называем «флоатеры», всплывают на поверхность, а тяжелые ягоды остаются на дне. Далее, вручную удаляются оставшиеся ягоды низкого качества.
   В среднем на Хумуре работает 120 сезонных рабочих, которые контролируют все этапы обработки кофе. Сортировка занимает более 70% труда, по мнению Эммануэле Рутсатира, эти затраты оправдывают себя и очень важны для качества чашки.
3. Анаэробная ферментация — кофейные зерна ферментируются в ягоде в условиях ограниченного доступа кислорода. После сортировки кофейные ягоды перемещают в герметичные танки для начала процесса анаэробной ферментации. Этот процесс длится несколько часов.
4. Когда ферментация закончена, наш лот обрабатывают натуральным способом.
5. Метод сушки кофе Sleeping bag. Кофейные ягоды распределяются на патио и накрываются непрозрачным материалом, который помогает сохранить влагу внутри. Процесс сушки включает в себя чередование двух стадий: в одной кофе накрывается материалом, а в другой его оставляют открытым на воздухе.
   В первой стадии кофейные ягоды равномерно распределяются для обеспечения естественного процесса сушки на поверхности. Во второй стадии кофе покрывается материалом, создавая эффект, аналогичный спальному мешку. Этот способ усиливает процесс ферментации, помогает сохранить плотность зерен и способствует появлению фруктовых и виноградных нот в кофе.

Каждый этап обработки кофе тщательно контролируется, чтобы обеспечить лучшее качество каждого зернышка.

Краткая история кофе в Руанде

Руанду называют «Страной тысячи холмов», многие из которых засажены кофе. Это небольшая страна без выхода к морю, земли которой активно используются для сельского хозяйства, кофе является самым важным источником дохода мелких фермеров. Большинство ферм находятся в высокогорье примерно 1700 — 2000 метров над уровнем моря.

Кофе из Руанды обладает чистыми и яркими профилями вкуса, которые могут поспорить с лучшими сортами из Центральной Америки. Они более сбалансированы, чем кофе из Кении, обладают привлекательной фруктовой сладостью, цветочными нотками и лёгким чайным послевкусием. Здесь производство высококачественного кофе тесно связано с ростом национального духа после трагической гражданской войны и геноцида 1990-х годов.

По общему мнению, кофе в Руанду впервые привезли немецкие миссионеры в 1904 году. К 1930 году кофе стал основным источником дохода для сельских семей в Руанде.

Сорт кофе Бурбон

Бурбон — один из наиболее культурно и генетически значимых сортов Арабики в мире, отличающийся высочайшим качеством чашки при выращивании в высокогорье.

Бурбон — высокорослый сорт с низкой урожайностью, чувствителен к основным болезням кофейного дерева, но зато обладает превосходным качеством чашки.

Французские миссионеры привезли Бурбон из Йемена на остров Бурбон (сейчас Реюньон)  в начале 1700-х годов, дав ему название, которое он носит и сегодня. В 1860 году сорт Бурбон впервые был привезён в Бразилию. Оттуда он быстро распространился по северным регионам Южной и Центральной Америки.

В Латинской Америке Бурбон скрестился с другими сортами, которые были завезены из Индии, и также в Эфиопии с местными эфиопскими сортами. В результате в Восточной Африке появилось много сортов, похожих на Бурбон, но ни один из них не идентичен уникальному латиноамериканскому Бурбону.

В настоящее время в Латинской Америке оригинальный сорт Бурбон в большинстве случаев заменен его производными, такими как Катурра, Катуаи и Мундо Ново. Однако Бурбон все еще культивируется в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Перу.

Рекомендации и рецепт

Кофе Руанда Фулу хорошо раскрывает вкусовой букет при заваривании в разнообразных пуроверах — воронках, аэропрессе,  френч-прессе,  фильтр-кофеварке.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60.

Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Руанда Фулу и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».