Руанда Каф

Кофе Руанда Каф — лот прошел экспериментальный процесс анаэробной ферментации с добавлением местного руандийского продукта Урвага. Длительная ферментация придаёт лоту необычную консистенцию и тропический, сладкий вкус, в котором раскрываются ноты вяленого банана и клубники с лёгким оттенком тёмного стаута.

Очистить
Помол:
в зернах
для турки (мелкий)
для эспрессо тонко (мелкий)
для эспрессо грубо (средний)
для гейзерной кофеварки (средний)
для пуровера - фильтр (средний)
для аэропресса (средний)
для чашки (средний)
для капельной кофеварки (крупный)
для френч-пресса (крупный)
для колд брю (крупный)

0  руб.

Описание

  • Вкус: Вяленый банан, клубника, темный стаут
  • Обработка: Натуральный, Анаэробная ферментация
  • Сорт кофе: Красный Бурбон
  • Оценка SCA: 87.50

 

  • Регион: Нямагаб, Кизи Риф
  • Фермер: Эммануэле Рутсатира Baho Coffeeт
  • Станция обработки: Карамби
  • Высота произрастания: 1550 – 1800 метров над уровнем моря

Профиль чашки кофе Руанда Каф

Кофе Руанда Каф — лот прошел экспериментальный процесс анаэробной ферментации с добавлением местного руандийского продукта Урвага. Длительная ферментация придаёт лоту необычную консистенцию и тропический, сладкий вкус, в котором раскрываются ноты вяленого банана и клубники с лёгким оттенком тёмного стаута. Во вкусе прослеживается сочная игристая кислотность и гладкое обволакивающее тело. Можно смело сказать о таком кофе — он чертовски великолепен!

Регион Кизи Риф, Руанда. фото Mare Terra Coffee

Происхождение кофе Руанда Каф

Кофе Руанда Каф создан благодаря уникальному методу ферментации, называемом «анаэробное натуральное брожение в спальном мешке», которое длится 144 часа. В этом процессе используется особая добавка — Урвага, известная как «банановое пиво». Это традиционный напиток Руанды, который производят путём ферментации бананов и сорго, насыщенных местными дрожжами и микроорганизмами.

После завершения ферментации кофе сушат в тени, используя метод «спального мешка», чтобы сохранить его уникальные вкусовые качества.

Этот рецепт процесса ферментации лота Руанда Каф был создан директором по исследованиям и разработкам компании Mare Terra Coffee Тимуром Дудкиным. Рецепт базируется на использовании местных микроорганизмов. Урвага — это живой, нефильтрованный напиток, который является важной частью культурного наследия Руанды.

Кофе Руанда Каф назван в честь звезды Каф из созвездия Кассиопеи. В Кофейной Галактике Mare Terra Coffee, звезда Каф дает название всем партиям кофе, произведенным компанией Эммануэле Рутсатира Baho Coffee на станции мытой обработки Карамби.

Marre Terra Coffee — это не просто поставщик зеленого кофе, но и партнер для фермеров, совместно с которыми разрабатываются новые эксклюзивные партии кофе. Опираясь на глубокие знания и накопленный опыт, Mare Terra Coffee помогает создавать уникальные кофейные лоты.

Эммануэле Рутсатира Baho Coffee и Тимур Дудкин Mare Terra Coffee, Руанда. фото Mare Terra Coffee

Проект по профилактике рака груди в Руанде.

Кофе Руанда Каф включен в социальный проект по профилактике рака груди, организованный Mare Terra Coffee в сотрудничестве с Baho Coffee. Проект фокусируется на обучении женщин в Руанде методам раннего выявления рака молочной железы через обследования, с проведением семинаров медицинскими специалистами прямо в кофейных регионах. Финансирование инициативы осуществляется за счет пожертвований от продажи каждого килограмма этого кофе. Этот проект не только способствует улучшению здоровья, но и поддерживает экономическое развитие в регионах, где большинство кофе производится женщинами, укрепляя их права и возможности.

Семинар по профилактике рака груди в Руанде. фото Baho Coffee

Краткая история кофе в Руанде

Руанду называют «Страной тысячи холмов», многие из которых засажены кофе. Это небольшая страна без выхода к морю, земли которой активно используются для сельского хозяйства, кофе является самым важным источником дохода мелких фермеров. Большинство ферм находятся в высокогорье примерно 1700 — 2000 метров над уровнем моря.

Кофе из Руанды обладает чистыми и яркими профилями вкуса, которые могут поспорить с лучшими сортами из Центральной Америки. Они более сбалансированы, чем кофе из Кении, обладают привлекательной фруктовой сладостью, цветочными нотками и лёгким чайным послевкусием. Здесь производство высококачественного кофе тесно связано с ростом национального духа после трагической гражданской войны и геноцида 1990-х годов.

По общему мнению, кофе в Руанду впервые привезли немецкие миссионеры в 1904 году. К 1930 году кофе стал основным источником дохода для сельских семей в Руанде.

Розовые кофейные мешки Mare Terra Coffee — символ проекта профилактики рака груди в Руанде,
фото Mare Terra Coffee

Сорт кофе Бурбон

Бурбон — один из наиболее культурно и генетически значимых сортов Арабики в мире, отличающийся высочайшим качеством чашки при выращивании в высокогорье.

Сорт кофе Бурбон, Руанда, фото Baho Coffee

Бурбон — высокорослый сорт с низкой урожайностью, чувствителен к основным болезням кофейного дерева, но зато обладает превосходным качеством чашки.

Французские миссионеры привезли Бурбон из Йемена на остров Бурбон (сейчас Реюньон)  в начале 1700-х годов, дав ему название, которое он носит и сегодня. В 1860 году сорт Бурбон впервые был привезён в Бразилию. Оттуда он быстро распространился по северным регионам Южной и Центральной Америки.

В Латинской Америке Бурбон скрестился с другими сортами, которые были завезены из Индии, и также в Эфиопии с местными эфиопскими сортами. В результате в Восточной Африке появилось много сортов, похожих на Бурбон, но ни один из них не идентичен уникальному латиноамериканскому Бурбону.

В настоящее время в Латинской Америке оригинальный сорт Бурбон в большинстве случаев заменен его производными, такими как Катурра, Катуаи и Мундо Ново. Однако Бурбон все еще культивируется в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Перу.

Рекомендации и рецепт

Кофе Руанда Каф хорошо раскрывает вкусовой букет при заваривании в разнообразных пуроверах — воронках, аэропрессе,  френч-прессе,  фильтр-кофеварке.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60.

Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Руанда Каф  и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

Рецепт

Пуровер воронка харио v60 

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

  • Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
  • Бумажный фильтр
  • Весы
  • Чайник
  • кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:14

  • 18 г кофе
  • 250 г воды
  • Температура воды: 95 °С
  • Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
  • Общее время заваривания: 2,5−3 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

  • Запустите таймер: 0:00 Заливаем первые 50 гр  воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
  • 0:30 – второе вливание 50 гр
  • 1:00 – третье вливание 50 гр
  • 1:30 – четвертое вливание 50 гр
  • 2:00 – пятое вливание 50 гр

Время экстракции 2.30 – 3.00

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

  1. В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
    Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
  2. Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
  3. Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе,  мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Руанда Каф”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *