Сальвадор Ликвидамбар

Описание

• Обработка: Натуральная
• Вкус: Чернослив, шоколад, панела
• Регион: Апанека Иламатепек
• Фермер: Андрес Салаверрия
• Станция обработки кофе: Бенефицио Лас-Крузес
• Поместье: Джасал
• Сорт кофе: Бурбон, катуаи, катурра
• Высота произрастания: 1100 — 1200  метров над уровнем моря
• Оценка Q-грейдера: 85,50 баллов

Профиль чашки кофе Сальвадор Ликвидамбар

Чашка плотная, насыщенная вкусами спелых фруктов, напоминает джем. Кофе с кремовой текстурой и цитрусовой кислинкой. Во вкусе ноты чернослива, какао, темного шоколада и панелы.

Сальвадор Ликвидамбар — экспериментальный лот, разработанный поставщиком зеленого кофе Mare Terra Coffee в сотрудничестве с Андресом Салаверрия.

Этот кофе входит в коллекцию «Террас» Mare Terra Coffee. Название коллекции отражает связь с природой, мифами и персонажами мест, где выращивается кофе. Каждый сорт серии «Террас» обладает уникальным вкусом, который характерен именно для его региона происхождения.

Наш лот назван в честь дерева Ликвидамбар (лат. Liquidambar), которое славится красивыми звездообразными листьями. Осенью листья окрашиваются в ярко-красные или пурпурные оттенки, напоминающие собранные на плантациях Салаверрии кофейные ягоды с однородным, ярко-красным цветом. Ликвидамбар растет в теплых умеренных климатических зонах Северного полушария, а его прочная древесина и твердые шипастые плоды находят применение в мебельной промышленности.

В нашей коллекции есть еще один лот, созданный командой MareTerra Coffee и Андресом Салаверрия — Сальвадор Вега Хейрлум, обжаренный под фильтр. Узнать больше об этом сорте можно по ссылке.

Фермер Андрес Салаверрия

Андрес Салаверриа — пятое поколение семьи фермеров Салаверрия. Владелец Станции обработки Бенефисио Лас-Крузес, Андрес погрузился в кофейную индустрию в 2011 году после получения степени магистра в области экономики и науки кофе Fondazione Ernesto Illy  (Фонд Эрнесто Илли).

Поместье Джасал

Джасал (JASAL) — это семейное предприятие Салаверрия со столетней историей в производстве, обработке и экспорте сальвадорского кофе. Плантации расположены в кофейном регионе Апанека-Иламатепек. Этот район богат вулканическими плодородными почвами, находится на западе страны и охватывает департаменты Ауачапан, Санта-Ана и Сонсонате. Он известен тем, что здесь расположено множество кофейных ферм, кофе с которых регулярно выигрывает в престижном конкурсе «Cup of Excellence».

С 2011 года Андрес Салаверрия возглавляет компанию Джасал. Он сосредоточил усилия на повышении качества кофе и внедрении инновационных методов обработки. В компании Джасал насчитывается 40 ферм, площадью от 10 до 230 гектаров. Весь урожай собирают вручную. Кофейные деревья выращиваются в тени, что благоприятно влияет на качество кофейных зерен. Выбор сортов кофе для каждой фермы определяется исходя из уникальных характеристик терруара.

Станция обработки кофе Бенефицио Лас-Крузес

Бенефицио Лас-Крузес, это старинная станция обработки кофе, построенная в 1903 году. Семья Салаверрия купила её в 1990 году и сделала упор на сохранение исторического вида здания, при этом оснастив его современным оборудованием.

Сбор урожая. Следует отметить, что кофейные ягоды, собранные вручную и доставленные для обработки на Бенефицио Лас-Крузес, выделяются ярким и однородным красным цветом. Это особенно удивительно, ведь несмотря на большие объемы производимого кофе, его качество остается на очень высоком уровне.

Обработка. На станции обработки Бенефицио Лас-Крузес используют разные методы обработки кофе: от традиционных мытого, натурального, хани до современных экспериментальных, таким образом создается широкий спектр уникальных и разнообразных вкусов профилей кофе.

Сушка. Благодаря качественной сушке кофе сохраняет свои отличные вкусовые свойства и остается сладким даже спустя год после сбора урожая. На завершающих стадиях обработки применяются машины, сортирующие зерна по плотности и цвету. В результате получается кофе чистым и однородным. Это значит, что обжаривать и готовить такой кофе будет одно удовольствие.

Рекомендация и рецепт

Сальвадор Ликвидамбар натуральной обработки. Такой метод обработки подходит как для эспрессо, так и для приготовления в фильтре.

В эспрессо особенности этого лота раскрываются наиболее ярко. В чашке вас ждет сбалансированный кремовый кофе с оттенками чернослива, шоколада и панела.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо и рецепты заваривания кофе в воронке V60, аэропрессе и френч-прессе.

Также, мы будем рады узнать ваше мнение о Сальвадоре Ликвидамбар и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».