Сальвадор Вега Хейрлум
Этот особенный сорт кофе создан фермером Андресом Салаверрией. Он обработан по современному методу Anaerobic Natural Mountain Dry.
В профиле раскрываются насыщенные сладкие ноты тёмной розы, крыжовника. черники и жасмина.
Рекомендуем готовить в фильтре и других альтернативных способах заваривания.
Описание
- Обработка: Натуральная, Анаэробная ферментация
- Вкус: Темная роза, крыжовник, черника, жасмин
- Регион: Апанека Иламатепек
- Ферма: Сан Франциско
- Фермер: Андрес Салаверрия
- Сорт кофе: Местные разновидности (Хейрлум)
- Высота произрастания: 1350 — 1450 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 89,75 баллов
Профиль чашки кофе Сальвадор Вега Хейрлум
Сладкий и насыщенный кофе со средней кислотностью и кремовой текстурой, во вкусовом букете темная роза, крыжовник, черника и жасмин.Лот Сальвадор Вега получил своё название в честь звезды Вега, одной из самых ярких звёзд в созвездии Лиры. Это название было выбрано для всей серии кофе, которую совместно разработали команда Mare Terra Coffee и фермер Андрес Салаверрия. Все партии кофе выращиваются на ферме Сан-Франциско.
В нашей коллекции есть еще один лот, созданный командой Mare Terra Coffee и Андресом Салаверрия — Сальвадор Ликвидамбар , обжарен под фильтр. Чтобы узнать больше об этом сорте и приобрести его, перейдите по ссылке.
Сорт кофе Хейрлум
Хейрлум (Heirloom) кофе относится к сортам растения Coffea arabica, которые долгое время культивировались в определенной географической зоне, обычно в течение нескольких поколений одной семьи или общины фермеров. Этот термин особенно часто используется для описания эфиопских сортов кофе, которые не вписываются в стандартные категории, применяемые к кофе из других регионов. Важно заметить, что термин «Хейрлум» не связан с определенными временными или возрастными ограничениями, а скорее отражает региональную специфику и длительность культивирования растения.
Хотя термин «Хейрлум» применяется в основном к эфиопским сортам кофе, он может использоваться и в отношении сортов из других стран, но с учетом уникальных особенностей каждого конкретного региона.
Фермер Андрес Салаверрия
Фермер Андрес Салаверрия
С детских лет Андрес, сопровождая отца на ферме Бенефисио Эль Молино, проникался интересом к процессам сбора и переработки кофейных ягод. Этот зарождающийся интерес к кофейной индустрии продолжительное время развивался и укреплялся, в особенности после того, как Андрес получил степень магистра в области кофейной науки и экономики в Университете Эрнесто Илли.
Вернувшись в Сальвадор после учебы в 2011 году, Андрес сосредоточился на коммерческой, промышленной и административной сторонах бизнеса. Вместе с отцом, Хосе Антонио Салаверрия, они сформировали сильную команду, работающую над диверсификацией продукции и изучением новых трендов в мировом кофейном производстве.
Фермер Андрес Салаверрия
Ферма Сан-Франциско
Ферма Сан-Франциско
Ферма Сан-Франциско, расположенная в регионе Апанека-Иламатепек, известна своими богатыми вулканическими почвами, которые делают ее идеальным местом для выращивания кофе. Все кофейные деревья на ферме растут в тени, а урожай собирается вручную.
Лот Сальвадор Вега Хейрлум прошел авангардный процесс обработки: Anaerobic Natural Mountain Dry:
- Прием кофейных ягод и сортировка по спелости
- Анаэробная ферментация в вишне +300 ч.
- Воздушная сушка с использованием техники Mountain dry
Анаэробная ферментация кофе
— это инновационный метод обработки кофейных зерен, который происходит в условиях полного отсутствия кислорода. В закрытом контейнере кофейные ягоды подвергаются процессу ферментации, во время которого образуются молочная и спиртовая кислоты, а также летучие ароматические соединения. Этот процесс обычно продолжается от нескольких часов до нескольких дней и может значительно влиять на окончательные вкусовые характеристики кофе, добавляя к нему уникальные нотки и ароматы.
Сушка в процессе обработки кофе
Рекомендации и рецепт
Рецепт
Пуровер воронка харио v60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
- Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
- Бумажный фильтр
- Весы
- Чайник
- кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:14
- 18 г кофе
- 250 г воды
- Температура воды: 95 °С
- Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
- Общее время заваривания: 2,5−3 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
- Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
- 0:30 – второе вливание 50 гр
- 1:00 – третье вливание 50 гр
- 1:30 – четвертое вливание 50 гр
- 2:00 – пятое вливание 50 гр
Время экстракции 2.30 – 3.00
Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.
Советы
- В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут. - Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
- Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.
Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
2 отзыва на Сальвадор Вега Хейрлум
Похожие товары
-
Кофе для эспрессо
Кофе Сальвадор Доссокам — сладкий и плотный лот от Андреаса Салаверрия, обработанный традиционным натуральным методом, выделяются яркие ноты тропических фруктов и сладость сливы, а в послевкусии раскрываются тонкие оттенки красного вина.
Подойдет как для приготовления яркого эспрессо, так и для заваривания в фильтре.
-
Кофе для капучино
Этот бленд разработан специально для работы в ресторане или кофейне.
Во вкусе приглушенная кислотность яблока с ореховым и пряным оттенком. На послевкусии — насыщенный темный шоколад.
Бленд этого кофе идеально подходит для эспрессо и сочетается с молоком.
syh.ecoli (проверенный владелец) –
Кофе удивил. Во вкусе действительно есть ясно ощутимая тёмная роза (главное, не задаваться вопросом, откуда я знаю вкус тёмной розы :)
Яркая и насыщенная кислотность, слегка даже переходящая в лёгкую горечь. Неожиданно приятное сочетание даёт с рафаэлками, хотя раньше я бы сказал, что сочетать такой кофе с чем-либо — варварство. Я бы охарактеризовал этот кофе как благородный, цветочный, сложный и интересный.
ufimseva –
Большое спасибо за ваш отзыв! Нам очень приятно узнать, что сорт кофе Сальвадор Вега Хейрлум принес вам столько новых вкусовых открытий.
Любопытно узнать о вашем необычном сочетании с рафаэлками.
Благодарим, команда Ингрессо Кофе
Оля (проверенный владелец) –
Действительно очень сладкий кофе. Заваривала в V60, у меня ушел куда-то в темные ягоды, а вот на остывании появились ноты жасмина. Кислотность не взрывная, а как раз та самая приятно-умеренная, которая позволяет почувствовать весь букет вкуса. Чашка получилась очень мягкая и сливочная. Послевкусие долгое, бархатистое. Люблю такой кофе)