Описание
- Вкус: темная слива, курага, черешня
- Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
- Ферма: Сад Коффеа Диверса
- Фермер: Гонсало Эрнандес
- Высота произрастания: 1250–1300 метров над уровнем моря
Профиль чашки Каскары Коста-Рика
Каскара — это высушенная на солнце мякоть и кожура кофейной ягоды. Вкус напоминает настой шиповника с округлым гладким телом и сочной комплексной кислотностью, во вкусе: насыщенные ноты чернослива, кураги и черешни, в аромате: сухофрукты. Содержит кофеин.
Что такое каскара?
Каскара (ударение на первый слог) — это высушенная мякоть и кожура кофейных ягод. В переводе с испанского «каскара» означает «шелуха» или «кожура» — внешняя часть кофейной ягоды, остающаяся после извлечения кофейных зёрен.
Производство каскары начинается со сбора спелых кофейных ягод. На станции обработки ягоды очищают от зёрен, оставляя мякоть и кожуру. Затем эту смесь сушат на солнце или с использованием механической сушилки, чтобы достичь нужной влажности. После сушки каскару упаковывают и подготавливают к экспорту.
Каскара набирает популярность в мире спешелти кофе благодаря необычному вкусу, похожему на смесь напитка из шиповника и компота из сухофруктов. Этот «чай» из кофейной мякоти содержит кофеин, но в меньшем количестве, чем кофе.
Происхождение каскары из Коста-Рики: Сад Коффеа Диверса
Коффеа Диверса (Coffea diversa) — уникальный кофейный сад, созданный Гонсало Эрнандесом, расположен на юго-востоке Коста-Рики, в округе Биоллей провинции Пунтаренас, недалеко от границы с Панамой и крупнейшего заповедника Центральной Америки — парка Ла-Амистад. Этот регион богат тропическими лесами, а благодаря соседству с хребтом Таламанка и влиянию Тихого и Атлантического океанов, здесь формируется идеальный микроклимат для выращивания кофе.
Сезонные изменения климата в саду Коффеа Диверса создают естественный ритм для произрастания кофейных деревьев. Влажный сезон начинается в апреле, достигает пика к октябрю, а к середине декабря сменяется сухим периодом. Февральские дожди пробуждают цветение, и спустя девять месяцев, с октября по январь, кофейные ягоды созревают, готовые к сбору.
Сад Коффеа Диверса специализируется на выращивании редких сортов кофе — более 200 уникальных видов, включая такие редкие разновидности, как эужениоидис, мурта, пурпурасценс и монтекристо. Многие из этих сортов встречаются только в Центральной Америке. Сад Коффеа Диверса — одно из крупнейших частных собраний кофе в мире, при этом для продажи выращивается лишь небольшая часть.
Название Coffea Diversa выбрано не случайно: «Coffea» обозначает род кофейных растений, а «diversa» на латыни означает «разнообразные», отражая миссию сада — представить миру необычные вкусы и новые кофейные профили.
Отзывы
Отзывов пока нет.