Любите ли вы путешествовать так, как любим мы? Кофеманы часто мечтают побывать в странах кофейного пояса Земли, дарящих нам любимый напиток. Мы решили начать готовиться к сезону отпусков и путешествий с поиска информации о разных странах, в которых растет кофе. И начнем мы с Азии. Давайте вместе узнаем, какое место в мировой кофейной культуре и экономике занимают такие страны как Индонезия, Вьетнам, Индия и Таиланд. Какие уникальные методы обработки используют там фермеры, придавая азиатскому кофе особенный вкус, и какие кофейные традиции есть у местных жителей.

Индонезия

Индонезия занимает важное место среди азиатских стран кофейного пояса Земли. Страна уникальна, тем что состоит из 17804 островов с необычным горным ландшафтом. Годовое производство зелёного кофе составляет от 400 до 700 тысяч тонн, преимущественно — это робуста (90%), доля арабики составляет лишь 10%.

История кофейной индустрии в Индонезии насчитывает века развития, начиная с ввоза арабики сорта типика из Индии голландцами. Уникальные климатические условия и почва страны создают идеальную среду для выращивания кофейных деревьев, а местные методы обработки, например вет-халлинг, добавляют кофе из Индонезии особенный вкус и аромат.

Говоря об особенностях кофе в Индонезии, нельзя не упомянуть сомнительный в своей этичности, но известный на весь мир кофе Копи Лювак.

Если коротко, то это кофе, проходящий процесс ферментации в кишечнике пальмовых куниц — мусангов.

фото: Heri Susilo для Unsplash

Индонезия занимает важное место в производстве спешелти кофе. Благодаря терруару и местным методам обработки, кофе из Индонезии обладает узнаваемым насыщенным букетом с оттенками тропических фруктов и пряностей.

Вьетнам

Вьетнаму принадлежит второе место в мире после Бразилии по объему производства кофе. Основным видом кофейных зерен во Вьетнаме является робуста. Исторически, первые попытки ввезти кофе во Вьетнам были предприняты французскими миссионерами в середине 19-го века. Однако настоящий бум в производстве кофе произошел во время колониального правления Франции в 1920-х годах. Экспорт кофе из страны стал значительно возрастать, и в настоящее время кофе занимает второе место после риса среди экспортных товаров Вьетнама. Кофе во Вьетнаме ценится настолько, что местные жители отмечают 10 декабря праздник — Национальный День кофе.

Кофе вьетанмцы часто готовят из темно-обжаренных зерен робусты. Традиционный фильтр cà phê phin, используемый для приготовления кофе, придает напитку насыщенный вкус и аромат. Некоторые предпочитают добавлять в кофе сгущенное молоко или лед для смягчения его крепости и выразительной горчинки.

Интересный факт: в 1969 году в провинции Анг Най был открыт первый завод по производству растворимого кофе Coronel Coffee Plant (сейчас Vinacafé Bien Hoa JSC), который ежегодно выпускал 80 тонн растворимого кофе.

фото: vinacafebienhoa.com

Индия

Индия не так часто ассоциируется с кофейной культурой, но играет значительную роль в мировой кофейной индустрии. Занимая шестое место по объему производства, индийские фермеры преимущественно специализируются на выращивании робусты, хотя на некоторых фермах встречаются и интересные разновидности арабики.

История кофе в Индии связана с мусульманским святым Бабой Буданом, который в 1670 году привез семена кофейного дерева из Мекки и посадил их на холмах Чандрагири в штате Карнатака. Это событие стало отправной точкой для развития кофейной культуры в Индии. Хотя изначально кофе не был широко принят местными жителями, предпочитающими традиционный чай, со временем он стал популярным, особенно на юге страны.

Сегодня в Индии более 250 000 фермеров занимаются производством кофе, часто в сочетании с другими сельскохозяйственными культурами. Индийский кофе несложно узнать по уникальному вкусу, который придает локальный метод обработки Муссонный Малабар. Благодаря специфичной обработке чашка индийского кофе насыщенна нотами карамели, шоколада и ярких специй.

Несмотря на различные проблемы, такие как непредсказуемая погода и нестабильность рабочей силы, производство кофе в Индии продолжает расти. Поддержка со стороны государства помогает фермерам повышать качество своего продукта и развивать индустрию кофе. Однако внутри страны культура потребления кофе только начинает формироваться.

Таиланд

Кофейная индустрия Таиланда — это молодая и динамично развивающаяся отрасль местного сельского хозяйства. В прошлом на севере страны преобладали плантации опиумного мака, но в начале 1980-х годов правительство Таиланда приняло решение о переходе к законным и стабильным источникам дохода для фермеров, включая выращивание кофе. Это решение преобразовало нелегальный опиумный бизнес в развивающуюся кофейную индустрию.

Хотя в 2002 году урожай арабики составил всего 500 тонн, сейчас Таиланд занимает третье место среди азиатских производителей кофе, с объемом производства сопоставимым с такими странами, как Панама (около 100 000 мешков в год). Различные регионы Таиланда, включая Чиангмай, Чианграй, и Мэхонгсон на севере, а также Канчанабури на западе и Чумпхон, Сураттхани, Накхонситхаммарат, Краби, Пхангнга и Ранонг на юге, специализируются на выращивании арабики или робусты, в зависимости от климата и почвы. Особенно популярна в Таиланде арабика из региона Чиангмай с богатым вкусом и приятной кислотностью. Горный ландшафт и прохладный климат региона способствуют выращиванию кофе высокого качества.

Сегодня Таиланд активно развивает кофейную культуру внутри страны. Все более популярными становятся сети кофеен, такие как Starbucks. Местные бариста и обжарщики поддерживают контакт с фермерами, интересуясь производством зерна. А традиционный тайский кофейный напиток, Kafae Boran, который в прошлом включал разнообразные добавки для того, чтобы сделать напиток дешевле и смягчить крепкий вкус кофе, уступает место более современным и разнообразным напиткам.

фото: rustam burkhanov для Unsplash

Каждая азиатская страна кофейного пояса Земли имеет свою собственную кофейную историю и традиции. Индонезия, Вьетнам, Индия и Таиланд не только являются крупными производителями кофе, но и вносят существенный вклад в мировую кофейную культуру.

Индонезийский кофе известен уникальным методом обработки зерен. Вьетнам производит основной объем робусты. Индийский кофе, хотя и не так широко известен, удивляет богатством вкусов и ароматов. Таиланд, в свою очередь, успешно преобразовал нелегальный опиумный бизнес в развивающуюся кофейную индустрию.

Путешествуя по этим странам, каждый любитель кофе может не только погрузиться в местную культуру, но и насладиться разнообразными вкусами и ароматами любимого напитка.

Специально для всех путешественников и тех, кто собирается в дорогу, Ingresso Coffee в коллаборации с туристическим агентством PROleto создали лимитированную серию дрип-пакетов Trip Coffee. В каждой коробке — ассорти из четырех видов кофе, который удобно заваривать в любое время, в любом месте. Дрип-пакеты компактны и легко умещаются в сумке, рюкзаке и даже в кармане. А чтобы приготовить чашку ароматного кофе, вам понадобится только горячая вода и кружка, об остальном мы уже позаботились.

Обложка: фото Daria Salikova для Unsplash