Описание
- Вкус: Шоколад, жареный орех, сладкий табак
- Обработка: Мытая
- Декофеинизация: по технологии Swiss Water;
- Сорт кофе: Смесь арабик
- Регион: Минас-Жерайс
- Оценка SCA: 81 +
Профиль чашки кофе Бразилия Декаф
Процесс удаления кофеина из кофе Бразилия Декаф проходит с использованием метода Swiss Water. Эта технология позволяет сохранить насыщенный вкус кофе, при этом минимизируя содержание кофеина.
В этом лоте сохранено все, что нам нравится в бразильских сортах: сладость шоколада, ноты ореха, легкий оттенок табака — и все это без кофеина. Этот декаф отличается чистым, сладким и многогранным вкусом. Он отлично раскрывается как в фильтре, так и в эспрессо.
Декофеинизация Швейцарским способом (Swiss Water Process)
Декофеинизация кофе — это процесс удаления кофеина из кофейных зерен, при этом сохраняется вкус и аромат. Одним из наиболее популярных и экологически чистых методов декофеинизации является Swiss Water Process, который был разработан в Швейцарии в 1933 году и получил широкое распространение благодаря отсутствию использования химикатов.
Основные этапы Swiss Water Process:
- Подготовка экстракта зеленого кофе (Green Coffee Extract, GCE): Первая партия зеленых кофейных зерен вымачивается в горячей воде. В результате этого процесса все вещества, включая кофеин, растворяются в воде, образуя насыщенный экстракт зеленого кофе (GCE).
- Фильтрация экстракта через угольные фильтры: Полученный экстракт фильтруется через систему угольных фильтров. Поскольку молекулы кофеина крупнее остальных, они остаются в угольном фильтре, тогда как вкусовые и ароматические вещества беспрепятственно проходят через него. В результате этого процесса образуется экстракт, насыщенный вкусовыми и ароматическими элементами кофейных зерен, но не содержащий кофеин.
- Декофеинизация новой партии кофейных зерен: Следующую партию зеленых кофейных зерен замачивают в подготовленном экстракте зеленого кофе. Когда зерна погружаются в экстракт, вещества в зернах и экстракте начинают стремиться к равновесию. Поскольку и в зернах, и в экстракте содержится одинаковое количество вкусоароматических веществ, они не перемещаются между зернами и экстрактом. Однако, из-за отсутствия кофеина в экстракте, кофеин из зерен переходит в экстракт, чтобы восстановить баланс. Таким образом, кофеин удаляется из зерен, а вкусовые и ароматические элементы остаются. В результате получается декофеинизированный кофе, который сохраняет все свои вкусовые качества.
Как появился кофе без кофеина?
Кофе без кофеина появился в начале XX века благодаря немецкому купцу Людвигу Розелиусу. Он случайно обнаружил способ удаления кофеина, когда при перевозке одна из партий кофейных зерен намокла морской водой. Этот случай подтолкнул его к разработке метода, позволяющего удалять кофеин из кофейных зерен, сохраняя при этом их вкус
Затем был разработан метод швейцарской водной обработки, известный как Swiss Water Process, который используется для обработки нашего кофе Бразилия Декаф. В 1980-х годах появился другой метод — декофеинизация с использованием углекислого газа (CO₂). Этот способ стал особенно популярен для обработки спешелти кофе, так как он позволяет эффективно удалять кофеин, сохраняя при этом вкус и аромат зерен.
Рецепт и рекомендации
Кофе Бразилия Декаф обжарен для эспрессо, идеально подходит для приготовления в гейзерной кофеварке и турке. Лот понравится любителям фильтр-кофе, которые предпочитают в чашке вкус темного шоколада и умеренную кислотность.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Бразилия Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.