Руанда Каф

Описание

Профиль чашки кофе Руанда Каф

Кофе Руанда Каф — лот прошел экспериментальный процесс анаэробной ферментации с добавлением местного руандийского продукта Урвага. Длительная ферментация придаёт лоту необычную консистенцию и тропический, сладкий вкус, в котором раскрываются ноты вяленого банана и клубники с лёгким оттенком тёмного стаута. Во вкусе прослеживается сочная игристая кислотность и гладкое обволакивающее тело. Можно смело сказать о таком кофе — он чертовски великолепен!

Происхождение кофе Руанда Каф

Кофе Руанда Каф создан благодаря уникальному методу ферментации, называемом «анаэробное натуральное брожение в спальном мешке», которое длится 144 часа. В этом процессе используется особая добавка — Урвага, известная как «банановое пиво». Это традиционный напиток Руанды, который производят путём ферментации бананов и сорго, насыщенных местными дрожжами и микроорганизмами.

После завершения ферментации кофе сушат в тени, используя метод «спального мешка», чтобы сохранить его уникальные вкусовые качества.

Этот рецепт процесса ферментации лота Руанда Каф был создан директором по исследованиям и разработкам компании Mare Terra Coffee Тимуром Дудкиным. Рецепт базируется на использовании местных микроорганизмов. Урвага — это живой, нефильтрованный напиток, который является важной частью культурного наследия Руанды.

Кофе Руанда Каф назван в честь звезды Каф из созвездия Кассиопеи. В Кофейной Галактике Mare Terra Coffee, звезда Каф дает название всем партиям кофе, произведенным компанией Эммануэле Рутсатира Baho Coffee на станции мытой обработки Карамби.

Marre Terra Coffee — это не просто поставщик зеленого кофе, но и партнер для фермеров, совместно с которыми разрабатываются новые эксклюзивные партии кофе. Опираясь на глубокие знания и накопленный опыт, Mare Terra Coffee помогает создавать уникальные кофейные лоты.

Проект по профилактике рака груди в Руанде.

Кофе Руанда Каф включен в социальный проект по профилактике рака груди, организованный Mare Terra Coffee в сотрудничестве с Baho Coffee. Проект фокусируется на обучении женщин в Руанде методам раннего выявления рака молочной железы через обследования, с проведением семинаров медицинскими специалистами прямо в кофейных регионах. Финансирование инициативы осуществляется за счет пожертвований от продажи каждого килограмма этого кофе. Этот проект не только способствует улучшению здоровья, но и поддерживает экономическое развитие в регионах, где большинство кофе производится женщинами, укрепляя их права и возможности.

Краткая история кофе в Руанде

Руанду называют «Страной тысячи холмов», многие из которых засажены кофе. Это небольшая страна без выхода к морю, земли которой активно используются для сельского хозяйства, кофе является самым важным источником дохода мелких фермеров. Большинство ферм находятся в высокогорье примерно 1700 — 2000 метров над уровнем моря.

Кофе из Руанды обладает чистыми и яркими профилями вкуса, которые могут поспорить с лучшими сортами из Центральной Америки. Они более сбалансированы, чем кофе из Кении, обладают привлекательной фруктовой сладостью, цветочными нотками и лёгким чайным послевкусием. Здесь производство высококачественного кофе тесно связано с ростом национального духа после трагической гражданской войны и геноцида 1990-х годов.

По общему мнению, кофе в Руанду впервые привезли немецкие миссионеры в 1904 году. К 1930 году кофе стал основным источником дохода для сельских семей в Руанде.

Сорт кофе Бурбон

Бурбон — один из наиболее культурно и генетически значимых сортов Арабики в мире, отличающийся высочайшим качеством чашки при выращивании в высокогорье.

Бурбон — высокорослый сорт с низкой урожайностью, чувствителен к основным болезням кофейного дерева, но зато обладает превосходным качеством чашки.

Французские миссионеры привезли Бурбон из Йемена на остров Бурбон (сейчас Реюньон)  в начале 1700-х годов, дав ему название, которое он носит и сегодня. В 1860 году сорт Бурбон впервые был привезён в Бразилию. Оттуда он быстро распространился по северным регионам Южной и Центральной Америки.

В Латинской Америке Бурбон скрестился с другими сортами, которые были завезены из Индии, и также в Эфиопии с местными эфиопскими сортами. В результате в Восточной Африке появилось много сортов, похожих на Бурбон, но ни один из них не идентичен уникальному латиноамериканскому Бурбону.

В настоящее время в Латинской Америке оригинальный сорт Бурбон в большинстве случаев заменен его производными, такими как Катурра, Катуаи и Мундо Ново. Однако Бурбон все еще культивируется в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Перу.

Рекомендации и рецепт

Кофе Руанда Каф хорошо раскрывает вкусовой букет при заваривании в разнообразных пуроверах — воронках, аэропрессе,  френч-прессе,  фильтр-кофеварке.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60.

Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Руанда Каф  и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».