Руанда Мутетели

Описание

Профиль чашки кофе Руанда Мутетели

Кофе Руанда Мутетели — сладкий и ягодный лот из трех регионов: Западной, Северной и Южной Руанды. Отличный вариант для знакомства с уникальным вкусовым профилем Руанды, который встречается не так часто. Тактильно гладкий и сочный во вкусе. В букете раскрываются ноты сухофруктов, вишни, карамели и ликера. Хорошо проявляет себя в фильтре и эспрессо.

Краткая история кофе в Руанде

Руанду называют «Страной тысячи холмов», многие из которых засажены кофе. Это небольшая страна без выхода к морю, земли которой активно используются для сельского хозяйства, кофе является самым важным источником дохода мелких фермеров. Большинство ферм находятся в высокогорье примерно 1700 — 2000 метров над уровнем моря.

Кофе из Руанды обладает чистыми и яркими профилями вкуса, которые могут поспорить с лучшими сортами из Центральной Америки. Они более сбалансированы, чем кофе из Кении, обладают привлекательной фруктовой сладостью, цветочными нотками и лёгким чайным послевкусием. Здесь производство высококачественного кофе тесно связано с ростом национального духа после трагической гражданской войны и геноцида 1990-х годов.

По общему мнению, кофе в Руанду впервые привезли немецкие миссионеры в 1904 году. К 1930 году кофе стал основным источником дохода для сельских семей в Руанде.

Происхождение кофе Руанда Мутетели

Кофе Руанда Мутетели объединяет уникальные особенности трех регионов: Западной, Северной и Южной провинций. Каждый из этих регионов по-своему идеален для выращивания кофе.

На Западе Руанды, возле границы с Конго и озера Киву, расположен Альбертинский рифт. Этот регион известен горными лесами, в которых обитают редкие виды животных и птиц. Благодаря более прохладному климату, по сравнению с восточной частью Руанды, здесь созданы отличные условия для культивации кофе. В этом районе расположена кофейная станция Каньеге, на которую около 1200 местных фермеров поставляют свой кофе.

В Северной провинции, на зеленых холмах Гикумби, находится вторая станция обработки, Карисимби.

Третья станция, Гитега Хиллз, находится в густонаселенной Южной провинции, основана в 2015 году. Станция поддерживает местных фермеров, обеспечивая их ресурсами и помощью в развитии производства кофе.

Мытый способ обработки кофе

Мытый способ обработки кофе, является одним из самых традиционных методов. Этот способ предполагает удаление мякоти ягод до того, как они будут высушены. Мытый кофе часто отличается чистым и ярким вкусом с выраженной кислотностью и богатым ароматом.

Этапы мытого способа обработки кофе в Руанде:

Замачивание и сортировка зерен: После сбора, кофейные ягоды замачивают в воде для отделения легких и дефектных зерен.

Удаление мякоти: После сортировки ягоды пропускаются через депульпатор, который удаляет внешний слой мякоти, оставляя зерна в клейкой слизистой оболочке, называемой пачментом. Депульпаторы также оснащены сортировщиками, которые разделяют зерна на легкие и тяжелые. Легкие зерна направляются для дальнейшей переработки и ферментации в отдельные резервуары для сортов классификации B и C, а качественные плотные зерна отправляются в резервуары для ферментации A-сорта и последующей классификации на A1, A2 и A3.

Сушка происходит на африканских кроватях, в это время рабочие внимательно перебирают кофе, удаляя дефектные зерна, зерна, поврежденные жуками Антестия, недозрелые зерна, а также те, которые были повреждены в процессе удаления мякоти. Чистые зерна высушиваются до уровня влажности около 10-12%.

Хранение и отправка: Высушенные зерна упаковываются в мешки и отправляются на экспорт.

Сорт кофе Бурбон

Бурбон — один из наиболее культурно и генетически значимых сортов Арабики в мире, отличающийся высочайшим качеством чашки при выращивании в высокогорье.

Бурбон — высокорослый сорт с низкой урожайностью, чувствителен к основным болезням кофейного дерева, но зато обладает превосходным качеством чашки.

Французские миссионеры привезли Бурбон из Йемена на остров Бурбон (сейчас Реюньон)  в начале 1700-х годов, дав ему название, которое он носит и сегодня. В 1860 году сорт Бурбон впервые был привезён в Бразилию. Оттуда он быстро распространился по северным регионам Южной и Центральной Америки.

В Латинской Америке Бурбон скрестился с другими сортами, которые были завезены из Индии, и также в Эфиопии с местными эфиопскими сортами. В результате в Восточной Африке появилось много сортов, похожих на Бурбон, но ни один из них не идентичен уникальному латиноамериканскому Бурбону.

В настоящее время в Латинской Америке оригинальный сорт Бурбон в большинстве случаев заменен его производными, такими как Катурра, Катуаи и Мундо Ново. Однако Бурбон все еще культивируется в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Перу.

Рекомендации и рецепт

Заваривайте кофе Руанда Мутетели в фильтр-кофеварке, пуроверах, аэропрессе и френч-прессе. В букете раскрываются сладкие ноты спелой вишни, сухофруктов, карамели и ликера. Также этот кофе — идеальный выбор для любителей яркого и сочного эспрессо.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60.

Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Руанда Мутетели и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».