Колумбийский кофе от фермера Хуана Чаморро Велеса с финки Ла Дельфита раскрывается сложным вкусовым профилем с нотами красных ягод, гибискуса, ананаса и личи, при этом не содержит кофеин. Лот для тех, кто ищет выразительный и насыщенный вкус в декафеинированном кофе.
Декофеинизация этилацетатом из тростникового сахара
Вкус: Красные ягоды, гибискус, ананас, личи
Регион: Белен де Умбрия
Ферма: Ла Дельфита
Фермер: Хуан Чаморро Велес
Сорт кофе: Колумбия
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 84 баллов
Профиль чашки кофе Колумбия Декаф
Кофе Колумбия Декаф от фермера Хуана Чаморро Велеса с финки Ла Дельфита раскрывается сложным вкусовым профилем с нотами красных ягод, гибискуса, ананаса и личи, при этом не содержит кофеин. Лот для тех, кто ищет выразительный и насыщенный вкус в декофеинизированном кофе.
Хуан Чаморро Велес
Хуан Чаморро Велес является кофейным фермером в третьем поколении и владельцем финки Ла Дельфенита. Эта финка расположена на высоте 1700 метров над уровнем моря в муниципалитете Белен де Умбрия. оборудована всем необходимым для полного цикла производства спешелти кофе: от сушки ягод до лабораторного контроля качества.
Декофеинизация кофе с использованием этилацетата, извлеченного из тростникового сахара, представляет собой экологически чистый и инновационный подход к производству декофеинизированного кофе.
Технологический процесс:
Предварительная Обработка: Сначала кофейные зёрна обрабатываются горячим паром, чтобы удалить сильверскин — тонкую, серебряную кожицу.
Экстракция Кофеина: Затем зёрна погружают в раствор этилацетата (EA), органического растворителя, полученного из тростникового сахара. Этот процесс позволяет извлечь до 99,9% кофеина, минимизируя потери вкусовых качеств кофе.
Очистка от Растворителя: Остатки этилацетата удаляются с помощью пара, чтобы обеспечить безопасность и чистоту продукта.
Сушка и Стабилизация: Зёрна проходят процесс сушки, чтобы стабилизировать их вкусовые характеристики и уровень влажности.
Финальная Обработка: В определённых случаях зёрна покрываются натуральным воском из овощей для улучшения срока хранения и сохранения качества.
Этот метод считается не только безопасным для человека, но и бережным к окружающей среде, благодаря использованию натуральных растворителей и минимизации химических отходов. Таким образом, декофеинизация этилацетатом предоставляет нам кофе, который не только лишен кофеина, но и сохраняет все богатые и сложные вкусовые ноты.
Рецепт и рекомендации
Благодаря своему сложному вкусовому профилю, этот кофе Колумбия Декаф идеально подходит для различных методов приготовления, будь то эспрессо, турка, гейзерная кофеварка, френч-пресс или капельным способ. Выберите тот метод, который позволит вам наилучшим образом оценить его уникальный вкус.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60 и эспрессо. Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Финка Ла Дельфита Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Рецепт
Рецепт в воронке Колумбия Финка Ла Дельфита Декаф
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:16
18 г кофе
250 г воды
Температура воды: 91-92 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 2,40 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 50 гр
1:00 – третье вливание 50 гр
1:30 – четвертое вливание 50 гр
2:00 – пятое вливание 50 гр
Время экстракции 2.40
ЭСПРЕССО Колумбия Финка Ла Дельфита Декаф
Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.
Вес: мы рекомендуем, чтобы вес готового эспрессо был примерно в два раза больше веса исходной порции молотого кофе. Это соотношение позволяет достичь оптимального уровня экстракции, благодаря которому максимально раскрывается вкус и аромат кофе.
Помол: Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 23-35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный
эспрессомашина: DALLA CORTE XT
кофемолка: DALLA CORTE DC ONE
Корзинка: VST 18 гр
Вход (количество молотого кофе): 17 гр
Выход готового напитка: 32 — 34 гр
Время экстракции: 25 — 27 сек
Помните, что все эти советы являются начальной точкой, и идеальные настройки могут варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений, а также от конкретного сорта и метода приготовления.
Не бойтесь экспериментировать!
Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Отзывы
Отзывов пока нет.
Будьте первым, кто оставил отзыв на “Колумбия Декаф Финка Ла Дельфита” Отменить ответ
Яркий и сочный капучино бленд, созданный из смеси двух арабик из Бразилии и Колумбии, раскрывает многогранный вкус эспрессо. Сбалансированное сочетание нот темного шоколада, красных ягод, арахиса и меда создает идеальную основу для молочных кофейных напитков, добавляя им сладость и глубину.
Отзывы
Отзывов пока нет.