Описание
- Вкус: Красные ягоды, красное вино, тростниковый сахар
- Обработка: Мытая
- Сорт кофе: Смесь местных разновидностей арабики
- Регион: Рисаральда
- Ферма: Ла Дельфита
- Фермер: Хуан Эдуардо Чаморро Велез
- Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез
Сочный, чистый, сбалансированный кофе с продолжительным вкусом и кремовым телом. Во вкусе красные ягоды, красное вино, тростниковый сахар, умеренная сладость и кислотность.
Ферма Ла Дельфита
Хуан Чаморро Велез — фермер в пятом поколении. Унаследовав ферму от отца в 2019 году, он перестроил производственные процессы. Хуан значительно увеличил возможности фермы для обработки кофе, удвоил мощность инфраструктуры для сушки, построил халлер для обработки, купил ростер и открыл дегустационную лабораторию для каппинга и грейдинга.
Хуан Чаморро Велез работает вместе с Hogar Café — компанией, которая поставляет нам зелёный кофе из Колумбии. Основная цель Hogar Café — сделать процесс производства кофе более понятным и прозрачным для всех.
Мытый способ обработки кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез
Лот, который мы получили с финки Ла Дельфита из региона Рисаральда обработан мытым способом, который состоит из нескольких этапов:
- Сортировка и очистка: Вручную собранные спелые кофейные ягоды помещаются в воду на 70 часов. Этот процесс необходим для сортировки и первичной очистки.
- Депульпация: Затем ягоды проходят процесс депульпации – это когда мякоть отделяется от кофейного зерна.
- Дополнительное замачивание: После депульпации зерна снова замачиваются в воде на 150 часов.
- Промывка: В конце процесса зерна тщательно промываются проточной водой.
Благодаря такой обработке кофе приобретает чистый, свежий и яркий вкус.
Кофейный регион Рисаральда
Рисаральда — это кофейный регион, находящийся в центральных Андах. Район идеально подходит для выращивания кофе благодаря вулканической почве, высоте над уровнем моря и подходящему климату. До того как кофе стал главной культурой Рисаральды и до прибытия испанцев, эти земли были домом для племен Кимбайя и Караманта. Потомки этих древних народов по-прежнему живут здесь, сохраняя свои традиции и культуру, а также активно участвуют в производстве кофе.
Денис Мансуров с Хуан Чаморро Велезом, хозяином фермы Ла Дельфита
Осенью 2022 года мы посетили Хуана Чаморро Велеса на его ферме La Delfita. Этот визит оставил у нас теплые воспоминания и обогатил новыми знаниями о выращивании кофе. Мы узнали множество тонкостей ухода за кофейными деревьями и о традиционных методах обработки кофейных зерен. Этот опыт укрепил наше партнерство, и теперь мы привозим в наш регион уникальные сорта кофе, выращенные с особой любовью и заботой.
Рекомендации и рецепт
В эспрессо особенности этого лота раскрываются наиболее ярко. В чашке вас ждет сбалансированный кофе с кремовой текстурой с нотами красных ягод, красного вина и тростникового сахара.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо и рецепты заваривания кофе в воронке V60, аэропрессе и френч-прессе.
Если вам нравится кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез, у нас также есть его версия в дрип-пакете, будет удобно взять с собой в дорогу или в офис.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
