Кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез

Описание

Вкус: Красные ягоды, красное вино, тростниковый сахар
Обработка: Мытая
Сорт кофе: Смесь местных разновидностей арабики

Регион: Рисаральда
Ферма: Ла Дельфита
Фермер: Хуан Эдуардо Чаморро Велез
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря

Профиль чашки кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез

Сочный, чистый, сбалансированный кофе с продолжительным вкусом и кремовым телом. Во вкусе красные ягоды, красное вино, тростниковый сахар, умеренная сладость и кислотность.

Ферма Ла Дельфита

Хуан Чаморро Велез — фермер в пятом поколении. Унаследовав ферму от отца в 2019 году, он перестроил производственные процессы. Хуан значительно увеличил возможности фермы для обработки кофе, удвоил мощность инфраструктуры для сушки, построил халлер для обработки, купил ростер и открыл дегустационную лабораторию для каппинга и грейдинга.

Хуан Чаморро Велез работает вместе с Hogar Café — компанией, которая поставляет нам зелёный кофе из Колумбии. Основная цель Hogar Café — сделать процесс производства кофе более понятным и прозрачным для всех.

Мытый способ обработки кофе Колумбия Хуан Чаморро Велез

Лот, который мы получили с финки Ла Дельфита из региона Рисаральда обработан мытым способом, который состоит из нескольких этапов:

Сортировка и очистка: Вручную собранные спелые кофейные ягоды помещаются в воду на 70 часов. Этот процесс необходим для сортировки и первичной очистки.
Депульпация: Затем ягоды проходят процесс депульпации – это когда мякоть отделяется от кофейного зерна.
Дополнительное замачивание: После депульпации зерна снова замачиваются в воде на 150 часов.
Промывка: В конце процесса зерна тщательно промываются проточной водой.

Благодаря такой обработке кофе приобретает чистый, свежий и яркий вкус.

Кофейный регион Рисаральда

Рисаральда — это кофейный регион, находящийся в центральных Андах. Район идеально подходит для выращивания кофе благодаря вулканической почве, высоте над уровнем моря и подходящему климату. До того как кофе стал главной культурой Рисаральды и до прибытия испанцев, эти земли были домом для племен Кимбайя и Караманта. Потомки этих древних народов по-прежнему живут здесь, сохраняя свои традиции и культуру, а также активно участвуют в производстве кофе.

*Денис Мансуров с Хуан Чаморро Велезом*, *хозяином фермы Ла Дельфита*

Осенью 2022 года мы посетили Хуана Чаморро Велеса на его ферме La Delfita. Этот визит оставил у нас теплые воспоминания и обогатил новыми знаниями о выращивании кофе. Мы узнали множество тонкостей ухода за кофейными деревьями и о традиционных методах обработки кофейных зерен. Этот опыт укрепил наше партнерство, и теперь мы привозим в наш регион уникальные сорта кофе, выращенные с особой любовью и заботой.

Рецепт

ЭСПРЕССО

Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.

Вес: мы рекомендуем, чтобы вес готового эспрессо был примерно в два раза больше веса исходной порции молотого кофе. Это соотношение позволяет достичь оптимального уровня экстракции, благодаря которому максимально раскрывается вкус и аромат кофе.
Помол: Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 23-35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный

эспрессо машина: DALLA CORTE XT
кофемолка: DALLA CORTE DC ONE
Корзинка: VST 18 гр
Вход (количество молотого кофе): 17 гр
Выход готового напитка: 32-33 гр
Время экстракции: 25-27 сек

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Рекомендации: эспрессо

Скачать рецепт V60

Скачать рецепт Френч-пресса

Скачать рецепт Аэропресса