Бразилия Витория Антонио Пессин

Описание

• Вкус: Нутелла, орех, ноль кислотности
• Вид кофе: coffea canephora (кофе канефора)
• Разновидность: Конилон Витория
• Обработка: Полумытая
• Регион: Капарао Штат Эспириту Санту
• Город: Муниз Фрейре Деревня Пиасу
• Ферма: Кафеейра Пессин
• Фермер: Антонио Пессин, Антонио Роналдо Пессин и Эльдамо Дестефани Пессин.

Профиль чашки кофе конилон Витория 

Бразильский конилон Витория от семьи Пессин выделяется уникальным вкусом среди других разновидностей канефоры (coffea Canephora). Этот кофе с плотным телом, насыщенными нотками сладкой нутеллы и жареного ореха. Отсутствие кислотности делает лот особенно привлекательным для тех, кто ищет гладкую, бархатистую чашку «без кислинки». 

Благодаря своим вкусовым характеристикам, конилон Витория подойдет для различных методов приготовления, будь то эспрессо, турка, гейзерная кофеварка или фильтр кофе.

Семья фермеров Пессин

• Семейство Пессин выращивает кофе в районе Консейсао-де-Кастелу уже более полувека. В 1973 году они переехали в небольшую деревню Пиасу, которая находится в муниципалитете Муниз-Фрейре. Изначально их хозяйство занималось скотоводством, а также выращиванием кукурузы и бобовых культур.
  
  
• В 1977 году семья впервые посадила деревья арабики. Этот бизнес оказался прибыльнее, чем скотоводство. Со временем все фермерские земли, а также новые участки стали использовать для выращивания кофе. Скотоводство было полностью прекращено
  
  
• К 1983 году технологии выращивания кофе значительно улучшились. Это позволило увеличить урожайность с каждого гектара и повысить качество кофе. В этот период семья приобрела свою первую сушилку для кофе. Также было куплено оборудование для обработки зерен (халлинга) и водный сепаратор для сортировки спелых и незрелых плодов методом флотации.
  
  
• В стремлении повысить качество кофе к 2003 году семья приобрела полный набор оборудования для депульпации. Это создало необходимые технологические условия для дальнейшего расширения кофейных плантаций.
  
  
• В тот же период в регионе начала набирать популярность разновидность кофе конилон. Поэтому часть земель была выделена под его посадки. Этот сорт идеально подходит для жаркого климата. При этом строгие критерии качества и подход к обработке урожая остались неизменными.
  
  
• Семейство Пессин использует альтернативные источники энергии (на крыше дома установлены солнечные панели), и делает акцент на экологической ответственности в своем хозяйстве.

Конилон и Робуста — разные разновидности кофе Канефора.

Когда речь заходит о Coffea canephora (канефора), большинство людей автоматически называют его «робустой». Однако это не совсем корректно. Робуста (robusta) — всего лишь одна из разновидностей внутри этого вида, так же как Конилон (conilon) и многие другие.

Если с видом Арабика (Coffea arabica) всё понятно — его сорта и разновидности хорошо изучены (например, типика, бурбон, катурра и др.), — то канефора (Coffea canephora) пока не имеет столь детализированной классификации. Сегодня любые его разновидности часто объединяют под общим названием «робуста», хотя на самом деле их гораздо больше.

Конилон — это одна из таких разновидностей. Ее нельзя отождествлять с робустой, так как они имеют генетические и вкусовые отличия.

География и происхождение Конилон

Название «Конилон» произошло от слова «Куилу» — это река и одно из административных образований Республики Конго. Именно из этого региона был взят генетический материал для распространения конилона в Бразилии.

Канефора в целом имеет гораздо более широкую зону произрастания, чем арабика. Если арабика встречается преимущественно в Восточной Африке, то канефора растет в Западной, Центральной и Восточной Африке. В зависимости от региона сформировались различные разновидности этого вида.

Кроме конилона и робусты, к виду кофе канефора относятся и другие разновидности, такие как санкуру, букаба, ниакули, уганда, маклауд, лоренти, пети, инденье, нана, полусперма, ока и другие.

Почему важно различать конилон и робусту?

Сегодня термин «робуста» используется как общее название для всего вида Канефоры, что упрощает классификацию, но при этом стирает важные различия. В действительности разные разновидности Канефоры могут значительно отличаться по вкусу, устойчивости к заболеваниям и условиям выращивания.

В будущем ученые продолжат детализировать классификацию Канефоры, чтобы обжарщики и покупатели могли лучше понимать особенности каждого подвида.

В случае нашего лота мы имеем дело именно с Конилон, а его конкретный сорт — Витория (Vitoria).

Видео о конилон

Благодарим за отличный кофе и информацию о нём команду Колибри Кофе.