Высота произрастания: 1900 — 2217 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 87,75 баллов
Эфиопия Сириус — кофе натуральной обработки с анаэробной ферментацией по авторскому рецепту Тимура Дудкина, директора по исследованиям и разработкам Mare Terra Coffee. Зерно с фермы Шантавене, подарившей нам Эфиопию Йонатан Дукамо 90+.
Благодаря авторскому процессу обработки Natural Hidromiel Amharica и обжару во вкусе раскрыты яркие оттенки сладких ягод барбариса, ирги и жимолости. Тонкий цветочный аромат акации идеально дополняет и обогащает букет.
Мы рекомендуем заваривать кофе Эфиопия Сириус в пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке,. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат. Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере. Мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Эфиопия Сириус и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Процесс обработки кофе Эфиопия Сириус
Рецепт обработки Эфиопии Сириус получил название Hidromiel Amharica. Основа рецепта – это процесс ферментации в анаэробной среде с последующей сушкой в тени (с применением техники «Sleeping Bag»). В процесс внесено важное дополнение: фаза анаэробной ферментации проходит с добавлением такого продукта, как Тэдж.
Тэдж — это традиционный эфиопский алкогольный напиток , с многовековой историей. Тэдж изготавливается на основе меда, в который добавляют воду и кустарник Геша из одноименного региона Геша. Этот кустарник чем-то похож, на кофейное дерево. Ветки кустарника Геша вместе с водой и мёдом, оставляют бродить, и в итоге получается своеобразная медовуха. Это плотный сладкий напиток мутно-оранжевого цвета, градус которой достигает 15-16° алкоголя. Ферменты и энзимы, которые участвуют в изготовлении Тэдж, это локальные микроорганизмы которые нигде не встретишь, кроме Эфиопии.
Интересный факт: Сириус — это двойная звезда созвездия Большого Пса, давшая название партиям кофе семьи Дукамо на их ферме Шантавене, расположенной в районе выращивания кофе Сидама, Бенса.
Карта кофейной зоны Сидамо Эфиопия
Карта кофейной зоны Сидамо Эфиопия
Рецепт
Пуровер воронка харио v60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:14
20 г кофе
300 г воды
Температура воды: 94 °С
Размер помола — чуть крупнее среднего
Общее время заваривания: 2,40 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
Запустите таймер: 0:00 – 0:10 Заливаем первые 70 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 30 гр
1:00 – третье вливание 100 гр
1:30 – четвертое вливание 100 гр
Время экстракции 2.40
Рекомендуем в конце заваривания перемешать кофе путем вращения воронки (возьмите воронку с двух сторон по бокам и 1-3 раза прокрутите её в одну сторону).
Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.
Советы
В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.
Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
1 отзыв на Эфиопия Сириус
Оценка 5 из 5
Оля (проверенный владелец)–
Очень легкий кофе.
Заваривала в V60, по своему стандартному рецепту: 16г. на 250 мл. воды (температура 93-95). Три пролива 70/90/90, по времени заваривания получается в среднем 2:35-2:40. Отличная ягодно-цветочная Эфиопия. Кислотность чашки умеренная, горечи практически не чувствуется, тело получается мягкое, сливочное. Послевкусие долгое и приятное. Очень нравится ваша мягкая обжарка, которая так хорошо раскрывает кофе.
ufimseva –
Спасибо за ваш подробный отзыв и ваш рецепт v60 лота Эфиопия Сириус!
Мы очень рады, что сорт оказался по вкусу, и вы смогли насладиться его ягодно-цветочными нотами.
Мы попробовали ваш рецепт и он действительно отлично раскрывает нюансы лота.
Надеемся, что и другие наши сорта продолжат радовать вас!
Бразилия Можиана — кофе с выраженной плотностью и кремовой текстурой, получивший свой уникальный вкус благодаря натуральному методу обработки. Доминируют ноты фундука, цитруса и какао
Идеально раскрывает свой потенциал в эспрессо и великолепно сочетается с молоком. Отлично подойдет для приготовления в турке или гейзерной кофеварке.
Оля (проверенный владелец) –
Очень легкий кофе.
Заваривала в V60, по своему стандартному рецепту: 16г. на 250 мл. воды (температура 93-95). Три пролива 70/90/90, по времени заваривания получается в среднем 2:35-2:40. Отличная ягодно-цветочная Эфиопия. Кислотность чашки умеренная, горечи практически не чувствуется, тело получается мягкое, сливочное. Послевкусие долгое и приятное. Очень нравится ваша мягкая обжарка, которая так хорошо раскрывает кофе.
ufimseva –
Спасибо за ваш подробный отзыв и ваш рецепт v60 лота Эфиопия Сириус!
Мы очень рады, что сорт оказался по вкусу, и вы смогли насладиться его ягодно-цветочными нотами.
Мы попробовали ваш рецепт и он действительно отлично раскрывает нюансы лота.
Надеемся, что и другие наши сорта продолжат радовать вас!