Гватемала ла Колменита

Описание

Ферма: Ла Колменита Гватемала
Фермер: Франциско Кардона Мартина
Регион: Уэуэтенанго
Сорт кофе: катурра, бурбон
Обработка: мытая, ферментация 48 ч.
Вкус: красное яблоко, шиповник, тростниковый сахар
Высота: 1850 – 2000 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 85.5

Профиль чашки кофе Гватемала Ла Колменита 

Кофе Гватемала Ла Колменита — выразительный лот сортов катурра и бурбон, выращенных фермером Франциско Кардона Мартином на одноименной ферме Ла Колменита. Этот кофе обработан мытым способом, благодаря этому его вкус обретает чистоту и яркость. В букете преобладают ноты красного яблока, шиповника и тростникового сахара, а фруктовая кислотность придает ему особый шарм.

Фермер Франциско Кардона Мартина

Франциско Кардона, в местном сообществе известный как «Чико Кардона» можно сказать, пришёл в этот мир, чтобы быть фермером. Уже в 15 лет он полностью посвятил себя фермерскому труду, работая на соседних фермах. Выросший в нищете, Чико Кардона мечтал о собственной земле. Спустя десять лет после того, как он начал копить свои первые кетсалы, он купил небольшой участок земли площадью десять квадратных метров и начал выращивать кофе.

Дон Франциско уже двенадцать лет посвящает себя апикультуре, искусству производства меда. Из общения с соседними фермерами он узнал не только о возможности дополнительного дохода от продажи этого ценного продукта, но и о его положительном влиянии на качество кофейных зёрен.

Франциско является излюбленной фигурой в своем обществе, отличаясь добротой и жизнерадостным характером. При посещении города Уэуэтенанго, он не упускает возможности присоединиться к команде контроля качества на каппинг-сессиях. Это позволяет ему не только совершенствовать собственные навыки в оценке кофе, но и получать ценные знания о том, как можно улучшить качество своего продукта. Франциско постоянно стремится к развитию и открыт для новых идей, что делает его не просто харизматичным членом общества, но и преданным профессионалом в своем деле.

Гватемала Ла Колменита 

Путешествуя по узкому горному серпантину в сторону Финка Ла Колменита, вас ожидает восхитительная панорама. С вершин маршрута открывается потрясающий панорамный вид на долины Сан-Педро Некта, которые окружены зелёными хребтами, отбрасывающими мистические тени. Этот живописный уголок справедливо носит название «Bueno Vista», что в переводе звучит как «Великолепный вид». Финка Ла Колменита прекрасно расположена на высотах от 1850 до 2000 метров над уровнем моря, и большую часть времени погружена в мягкую дымку облаков.

Когда Франциско Кардона Мартин приобрёл ферму Ла Колменита в 2002 году, у него была четкая цель: выращивать кофе наивысшего качества, используя только премиум сорта и инвестируя в передовые агротехнологии. Франциско специализируется на культивировании сортов катурра и бурбон, растущих в тени других деревьев для оптимального развития. С большим энтузиазмом и предприимчивостью, он инвестирует большую часть прибыли обратно в усовершенствование и развитие своей фермы. Такая инновационная и целеустремленная стратегия позволяет ему продолжать создавать кофе исключительного качества.

Обработка кофе мытым способом на финке Ла Колменита 

1. Отбор и Предварительная Сортировка: Перед началом обработки Франциско Кардона Мартин тщательно сортирует кофейные ягоды, отбирая только те, что имеют оптимальную плотность. Менее плотные ягоды, известные как «флотеры», удаляются.
2. Депульпация и Обезвоживание: После этого кофейные ягоды проходят через депульпатор, механизированную мельницу, которая аккуратно удаляет внешнюю мякоть, оставляя зерна покрытыми слоем клейковины.
3. Контролируемая Ферментация: Затем зерна подвергаются 36-часовой сухой ферментации в специализированных бочках. Этот этап особенно важен, так как именно здесь бактерии преобразуют клейковину, что влияет на конечный вкус кофе.
4. Точный Контроль Ферментации: Франциско внимательно следит за процессом, чтобы избежать переброжения (что придаст кофе уксусный привкус) или недостаточной ферментации (которая оставит клейковину неполностью преобразованной).

5. Эффективная Сушка: После завершения ферментации кофе аккуратно распределяется на приподнятых сетчатых кроватях, обеспечивая оптимальную циркуляцию воздуха и равномерную сушку всех зерен.

 Весь процесс может быть подкорректирован в зависимости от различных внешних факторов, таких как погода, температура и влажность. Франциско тщательно адаптирует методику для каждого урожая.

Рецепт и рекомендации

Лот Гватемала Ла Колменита с гладким, округлым телом представляет собой идеально сбалансированный кофе, подходящий для создания как насыщенного фильтр-кофе, так и яркого, свежего эспрессо.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60 и эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Гватемала Ла Колменита и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».