Гондурас Органик Свит

Описание

Регион: Маркала
Ферма: кооператив COMSA
Сорт кофе: Местные разновидности
Обработка: Натуральная
Высота произрастания: 1200 — 1350 метров над уровнем моря
Вкус: Черная смородина, курага, темная карамель

Профиль чашки кофе Гондурас Органик Свит

Гондурас Органик Свит — кофе с плотным телом и насыщенным букетом, в котором идеально сочетаются ноты черной смородины, кураги и темной карамели. Легкая кислинка добавляет свежести и яркости, делая вкус сбалансированным.

Происхождение кофе Гондурас Органик Свит

Кооператив Комса

В 2001 году группа фермеров объединилась для производства высококачественного кофе. В эту группу вошли 69 человек, создавших кооператив под названием COMSA — Café Organico Marcala S.A. Их объединила общая цель: переход на органическое производство вместо выращивания традиционного коммерческого кофе. В настоящее время кооператив COMSA постоянно внедряет инновации и экспериментирует с органическими методами, уделяя особое внимание сохранению местной фауны.

Район Маркала расположен в горах Монтесильос на высоте от 1200 до 1700 метров над уровнем моря.Маркала имеет большой потенциал для производства спешелти кофе. Некоторые сорта из этого региона были удостоены наград на конкурсе «Cup of Excellence» Гондурас.

*Кооператив Комса кофе Гондурас Органик Свит*

Лот Гондурас Гондурас Органик Свит производится в соответствии со строгими нормами органического производства. Основной акцент делается на восстановление экологического баланса и рекультивацию почв. Фермеры активно поддерживают биоразнообразие на плантациях. Частью таких практик является использование тени, в основном от дерева Инга и других растений, таких как цитрусовые и муса (банановые деревья).

Переход от традиционных методов к органическим был непростым: урожайность упала, и многие члены кооператива решили покинуть его. Тем не менее, благодаря

союзу с партнерской образовательной организацией CEDECO, кооперативу удалось внедрить инновационные методы и перевести фермы на органический стандарт.

Натуральная обработка кофе в Гондурасе

Гондурас является крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке по объему. Несмотря на большое разнообразие высот, сортов и микроклиматов (не говоря уже о некоторых образцовых мелких фермерских хозяйствах), стили обработки по всей стране редко отклоняются от стандартного полностью мытого процесса. Высококачественные натуральные лоты обычно представляют собой крошечные экспериментальные партии, выпускаемые для ожидающих покупателей или для продажи на аукционных площадках по высоким ценам.

Классификация кофе в Гондурасе

строго высокогорный (Strictly High Grown) — выращенный на высоте выше 1350 м над уровнем моря;
высокогорный (High Grown) — произведенный на высоте 1200–1350 м над уровнем моря;
центральный стандарт (Central Standard) — выращенный на высоте до 1200 м над уровнем моря.

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:16

18 г кофе
300 г воды
Температура воды: 90-92 °С
Размер помола – Чуть меньше, чем на аэропресс
Общее время заваривания: 3 минуты

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 60 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 60 гр
1:00 – третье вливание 60 гр
1:30 – четвертое вливание 60 гр
2:00 – пятое вливание 60 гр

Время экстракции 2.15

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Гондурас Органик Свит”

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить