Описание
- Вкус: Вяленая черешня, ликер, тропические фрукты
- Обработка: Натуральная, анаэробная ферментация
- Сорт кофе: Картика, Джембер
- Регион: Восточная Ява
- Ферма: окрестности деревни Тлогосари, кооператив Покмас Валида
- Фермер: Ахмад Мухлисин
- Высота произрастания: 1200-1400 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Индонезия Аргопуро vol.2
Кофе Индонезия Аргопуро — лот, прошедший анаэробную ферментацию и обработанный натуральным способом, с выразительными нотами тропических фруктов и сладкой вяленой черешни. Вкус сладкий, насыщенный, сбалансированный, с гладкой текстурой и средней кислотностью. В послевкусии преобладают оттенки ликера.
Индонезия Востачная Ява гора Аргопуро
Кофе Индонезия Аргопуро выращивается на склонах горы Аргопуро, расположенной на северо-восточном побережье острова в районе Ситубондо. Вершина горы является частью большего вулканического массива, который определяет ландшафт восточной Явы и создаёт идеальные условия для выращивания кофе. Восточная Ява долгое время славилась большими кофейными плантациями с низкокачественной робустой, высаженной голландцами в начале 20-го века. В 21-м веке на Восточной Яве началось производство небольших партий спешелти кофе, происхождение которого можно отследить до конкретного фермера, в числе которых фермер и руководитель кооператива Ахмад Мухлисин
Кооператив Покмас Валида
В деревне Тлогосари местные жители основали социальный некоммерческий кооператив Покмас Валида для улучшения благосостояния общины. Ахмад Мухлисин вместе с компанией Belift Green Beans руководит кооперативом. 20% прибыли из доходов от продажи кофе поступает в кооператив, который занимается финансированием школы в деревне, обеспечивая образование на уровне начальной и средней школы. Часть прибыли также перечисляется правительству, что позволяет жителям законно выращивать кофе в этом районе.
Индонезия, Восточная Ява, гора Аргопуро
Ахмад Мухлисин выбирает натуральную обработку кофе из-за нехватки воды в его районе и отсутствия активной поддержки со стороны правительства в создании систем орошения и водоснабжения. Сезон сбора урожая длится с начала мая до конца июля.
Кофе Индонезия Аргопуро собирается с особой тщательностью, отбираются только спелые ягоды. Собранные ягоды замачивают для отделения флотеров, затем их вручную перебирают и раскладывают тонким слоем на африканских кроватях на сушку. Ягоды регулярно, каждый час, перемешивают. Сушка длится 12-15 дней, пока влажность не достигнет 12%. После полного высыхания ягоды отправляются на «отдых» для стабилизации вкуса и водной активности, а после — на халлинг, где их очищают от оболочки и высушенной мякоти. Полученные зеленые кофейные зерна пакуют в транспортировочные мешки и готовят к путешествию в цеха обжарки.
Сорт кофе Картика
Картика — аббревиатура от «Kopi Arabika Tipe Katai» (Кофе Арабика Тип Катуаи). Этот сорт — местная индонезийская вариация южноамериканского Катуаи, был выведен в Индонезии в 1987 году португальским исследовательским центром Ферруденс-ду-Кафеирро в рамках крупного селекционного проекта. Сразу после появления он завоевал популярность благодаря превосходному вкусовому профилю. Однако, как и многие другие высококачественные сорта, Картика сильно подвержена болезням и вредителям, что делает её выращивание особенно трудоемким.
Сорт кофе Джембер
Сорт Джембер/S795 был разработан в Индии в 1940-х, скрещиванием сортов Кент и гибридов Либерики. Назван в честь Индонезийского исследовательского института кофе и какао в городе Джембер (ICCRI), где его впервые начали выращивать. Этот сорт популярен в Индии и Индонезии. Раньше он был устойчив к заболеванию ржавчиной кофейного листа, но со временем эта устойчивость уменьшилась. Вкус этого кофе часто описывают как похожий на кленовый сироп или коричневый сахар.
Процесс обработки Индонезия Аргопуро vol.2
Анаэробная ферментация кофе — процесс, при котором кофейные зёрна ферментируются в закрытой среде без кислорода, что придаёт кофе уникальные вкусовые ноты.
На станции обработки кофейные ягоды помещают в плотно закрытые резервуары на семь дней. В период сбора урожая вокруг горы влажность воздуха стабильно держится на уровне 60%-70%, что создаёт идеальные условия для ферментации. Далее кофе проходит процесс натуральной обработки.
Такое сочетание анаэробной ферментации и натуральной обработки создаёт более яркий и насыщенный вкус кофе. Чистые ноты тропических фруктов и сладкой вяленой черешни дополняются ликёрными оттенками, возникающими в процессе ферментации.
Рекомендации и рецепт
При заваривании в фильтр-кофеварке, пуроверах, аэропрессе и френч-прессе в букете раскрываются сладкие ноты вяленой черешни, тропических фруктов и ликера.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60.
Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Индонезия Суматра Аргопуро vol.2 и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.