Кения Шир АМА

Описание

• Способ обработки: мытый
• Вкус: красные ягоды, мандарин, тростниковый сахар
• Регион: Ньери
• Район: Отая 
• Фермер: Фермерское кооперативное сообщество Отая  (KCCE)
• Ферма: 15000 небольших фермерских хозяйств
• Станция обработки: Кируга (Kiruga Wet Mill)
• Сорт кофе: Руиру 11, SL 28, SL 34, Батиан
• Высота произрастания: 1813 метров над уровнем моря
• Скрин (размер зерен): AA
• Оценка Q-грейдера:  87 баллов

Кения Шир АМА  восхищает ярким, чистым и сбалансированным вкусом. В чашке раскрывается палитра оттенков:  от красных ягод до нот мандарина и тростникового сахара. Все они великолепно сочетаются друг с другом, образуя насыщенный и многогранный вкус. Настоящим украшением Кения Шир АМА является яркая цитрусовая кислинка, которая добавляет этому лоту особую изысканность и глубину.

Мы рекомендуем готовить кофе Кения Шир АМА в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе, в турке и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кения Шир АМА  и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

SHIR (ШИР)  — это звезда созвездия Льва, в Кофейной Галактике Mare Terra Coffee, давшая название всем партиям кофе, произведенным несколькими производителями, которые являются членами KCCE «Kenya Cooperative Coffee Exporters» (Фермерское кооперативное сообщество Отая) в регионе выращивания кофе Ньери.

Mare Terra Coffee — это не просто поставщик зеленого кофе, но и партнер для фермеров, совместно с которыми разрабатываются новые эксклюзивные партии кофе. Опираясь на глубокие знания и накопленный опыт, Mare Terra Coffee помогает создавать уникальные кофейные лоты.

В ассортименте Mare Terra Coffee каждый лот кофе отличается характеристиками вкуса и аромата, а также  методами обработки. Каждому фермеру в знак уважения присваивается имя звезды, которое становится именем для его кофейного лота. Так, шаг за шагом, Mare Terra Coffee создает собственную кофейную Вселенную.

Станция мытой обработки Кируга

Станция Кируга основана в 1966 году и расположена в живописной одноименной деревне Кируга, которая находится прямо по дороге между Отая и Мукурвейни, у красивых берегов реки Гикира, которая берет свое начало в хребте живописных гор Абердер.

Процесс обработки кофе Кения Шир АМА

Традиционный мытый способ обработки кофе в Кении — это тщательный и многоэтапный процесс, который помогает подчеркнуть уникальные вкусовые нюансы, присущие кофе этого региона.

1. Сбор урожая: Сначала кофейные ягоды собирают вручную, при этом выбирают только самые спелые и качественные.

2. Депульпация: Затем ягоды подвергаются процессу депульпации, при котором внешняя мякоть (или пульпа) отделяется от зерна.

3. Ферментация: Очищенные от пульпы зерна помещают в специальные баки для ферментации. Здесь, под воздействием естественных бактерий и энзимов, удаляется внутренний слой слизи, окутывающий зерно. Продолжительность ферментации варьируется от 12 до 48 часов, в зависимости от климатических условий.

4. Промывка и сортировка: После завершения процесса ферментации, зерна тщательно промывают водой, чтобы убрать остатки слизи. Затем проводится сортировка: зерна, которые плавают на поверхности, удаляются, так как они обычно дефектные или низкого качества.

5. Сушка: Промытые и отсортированные зерна выкладывают на сушилки под открытым небом. Процесс сушки может длиться от двух до трех недель. Цель этого этапа — снизить влажность зерен до 10-12%.

6. Отправка на сухую мельницу: После завершения процесса сушки, зерна отправляются на сухую мельницу, где они подвергаются окончательной обработке перед отправкой на рынок.

В результате этого тщательного процесса кенийский кофе получает яркий, чистый вкус с высокой кислотностью и сложным букетом.

Кооператив Отая

Станция Кируга — одна из 19 станций мытой обработки, принадлежащих кооперативу Отая. Этот кооператив расположен вокруг одноимённого города Отая в регионе Ньери и объединяет более 15 000 небольших фермеров.

Кооператив Отая постоянно проводит семинары для сотрудников и управляющих станций обработки. Они обучаются методам ведения сельского хозяйства, что помогает поддерживать постоянное качество кофе.

Как и многие фермеры в Кении, члены кооператива Отая в основном выращивают традиционные сорта кофе — SL28 и SL34. Но в последние годы они начали активно выращивать новые гибридные сорта — Ruiru 11 и Batian. Эти сорта более устойчивы к болезням и изменениям климата, и их зёрна обычно имеют более плотную структуру и яркий вкус.

Размер зерна

Кения Шир АМА — это высококачественный кофе, сортированный по размеру зерна АА. Обозначение «АМА» соответствует крупному размеру зерна, что говорит о его высоком качестве.

Категория AA: Это самый крупный размер зерен, которые проходят через сито с диаметром 7,2 мм. Зерна этого размера часто считаются самыми качественными и имеют более яркий и сложный вкус.

Кофейные регионы Кении