Колумбия Хуан Гаджего Катиоп

Описание

• Обработка: Натуральная, Анаэробная ферментация
• Вкус: Черная смородина, черешня, белое вино
• Регион: Рисаральда, Белен 
• Фермер: Хуан Давид Гаджего
• Ферма: Буэнависта
• Сорт кофе:  Катиоп
• Высота произрастания: 1800 метров над уровнем моря
• Оценка Q-грейдера: 88,00 баллов

Профиль чашки кофе Колумбия Хуан Давид Гаджего

Колумбийский лот редкого сорта Катиоп анаэробной ферментации, обработанный натуральным способом, от фермера Хуана Гаджего. В букете раскрываются нотки черной смородины и черешни. Чистая чашка, приятный вкус, сочная кислотность и выраженное тело. На послевкусии ощущаются оттенки белого вина.

Наше знакомство с Хуаном Давидом Гаджего

Денис Мансуров, основатель компании Ingresso, посетил Колумбию в начале 2022 года. Этот визит был организован по приглашению наших друзей и партнёров Hogar Café — известного импортёра колумбийского кофе.

Основной частью поездки было посещение кофейных регионов Рисаральда и Толима, которые славятся своими уникальными сортами кофе и красивыми пейзажами. Это колумбийское путешествие предоставило уникальную возможность увидеть, как выращивается кофе на плантациях, и узнать о многих тонкостях этого трудоёмкого процесса.

Особое внимание во время визита было уделено ферме Буэнависта. Это семейное хозяйство ведет семья Гаджего. При встрече с ними, Денис получил ценный опыт, узнал о техниках и методах, которые семья использует для производства кофе.

История Семьи Гаджего

Фермер Карлос Гаджего

Карлос Гаджего — кофейный фермер в третьем поколении, Вместо того, чтобы идти по стопам родителей, выбрал свой собственный путь. Карлос переехал в другой город и стал работать в области машиностроения. Подружившись с технологиями, он научился проектированию сельскохозяйственной техники и через некоторое время, основал собственную компанию «Industrias Gallego». Компания производит оборудование для обработки кофе, включая системы для депульпирования, механической сушки, ферментации и обжарки зерен, а также другую сельскохозяйственную технику.

Ферма Буэнависта

Видя в своем предприятии мощный инструмент для продвижения, Карлос Гаджего решил, что лучший способ демонстрации качества оборудования — использовать его на собственной ферме. В 2010 году ему удалось приобрести ферму Буэнависта, обменяв ее на кофейное оборудование. Эта сделка позволила ферме превратиться в лабораторию и витрину для продукции «Industrias Gallego». Буэнависта также стала активной участницей проектов Института Cenicafe по выращиванию и распространению новых сортов колумбийского кофе с одобрения FNC — Национальной Федерации кофепроизводителей.

Хуан Давид Гаджего

Сегодня, под руководством Карлоса и его сына Хуана Давида, ферма Буэнависта культивирует разнообразные сорта кофе на площади в 40 гектаров, включая Катурру, Колумбию, Чиросо, Кастильо, Бурбон и Гейшу. Пять лет назад Хуан ознакомился с натуральной обработкой кофе  и решил применить этот метод. Эксперименты с различными протоколами ферментации зерна привели к созданию кофе с исключительной сладостью и винной кислотностью. Кроме того, на ферме производят анаэробные мытые сорта кофе с нотами цветов и красных фруктов.

Благодаря уникальному микроклимату и высокому расположению фермы, семья Гаджего может выращивать кофе со сложным и богатым вкусом. Они вовлечены в каждый этап приготовления кофе, начиная от выращивания кофейных деревьев, сбора урожая и заканчивая рецептурами ферментации и обжаркой. Все это, вместе с собственным брендом кофе «Don Gallego», делает семью Гаджего уникальными и важными игроками на кофейном рынке Колумбии.

Анаэробная ферментация

Кофейные зерна ферментируются в ягоде, в условиях ограниченного доступа кислорода. Этот процесс может происходить в различных емкостях и длится определенный период времени. Вариативность условий ферментации, таких как продолжительность процесса без доступа кислорода, тип контейнера для ферментации (например, мешки Grain-Pro, контейнеры или другие емкости) и добавление различных ингредиентов (фрукты или дрожжи), может значительно различаться от фермы к ферме и даже от партии к партии. Все эти факторы оказывают влияние на вкусовые качества готового кофе.

Анаэробная ферментация, хоть и может применяться к кофе после сбора урожая, на самом деле не является методом обработки в традиционном понимании этого термина, вопреки распространенному мнению. Этот процесс происходит в условиях, где доступ кислорода ограничен, на этапе ферментации, отсюда и название «анаэробный». После анаэробной ферментации, кофе обычно подвергается дальнейшей обработке, такой как мокрая (мытая), хани (полумытая) или сухая (натуральная) обработка.

Процесс анаэробная ферментации кофе колумбия Кастильо Хуан Давид Гаджего

1. Первый этап — это ручной сбор спелых ягод. Это важно для обеспечения качества.
2. Следующим этап — второй отбор, который происходит с помощью воды. Ягоды замачивают в воде, и здесь происходит отделение. Ягоды с низкой плотностью, которые мы называем «флоатеры», всплывают на поверхность, в то время как тяжелые ягоды остаются на дне. Вручную удаляются оставшиеся ягоды низкого качества.
3. Теперь, кофе готов к следующему этапу — его перемещают в герметичные танки для начала процесса анаэробной ферментации. Этот процесс длится 72 часа.
4. Когда ферментация закончена, наш лот обрабатывают натуральным способом.

Каждый этап обработки кофе тщательно контролируется, чтобы обеспечить лучшее качество каждого зернышка.

В нашей коллекции уже есть лоты от этого фермера: Колумбия Хуан Давид Гаджего сорт кофе Кастильо — также анаэробной ферментации, натуральной обработки. Его версию в дрип-пакете будет удобно взять с собой в дорогу или в офис. И Колумбия Хуан Давид Гаджего vol.2 сорт кофе Кастильо — также анаэробной ферментации, но мытой обработки.

Кофе колумбия Катиоп

Сорт кофе Катиоп (Catiope) — гибрид колумбийской Катурры и эфиопского Хейрлума, название произошло от сочетания «КАТ(урра) + (е)ТИОПЕ». Этот относительно новый сорт был разработан на экспериментальной станции CENICAFE в регионе Каука, Колумбия. Целью скрещивания было создать кофейное растение невысокого роста, обладающее высокой урожайностью и превосходным качеством кофе.

И действительно, наш лот Колумбия Хуан Гаджего Катиоп уникально сочетает вкусовые характеристики обоих родительских сортов.

Рекомендации и рецепт

Мы рекомендуем готовить кофе Колумбия Хуан Гаджего Катиоп в капельной кофеварке, пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе, в турке и даже в чашке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Хуан Гаджего Катиоп  и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».