Описание
- Вкус: Яблоко, Цитрусовые Цукаты, Куантро
- Способ обработки: экспериментальный Хани Мандарин
- Регион: Кальдас Чинчина
- Фермер: Гиермо Альбарес
- Разновидность: Кастильо
- Оценка Q-грейдера: 86 баллов
Как происходит ферментация? После сбора ягоды помещаются в мешки на 14 часов при температуре 38 градусов. При такой обработке кофейные ягоды остаются полностью закрытыми в пакете: недостаток воздуха, давление и высокая температура внутри мешка создают необходимые условия для начала анаэробного процесса ферментации. Затем кофе погружают в воду на 24 часа, депульпируют и промывают.
⠀
Далее кофе помещается в пищевые бочки вместе с добавлением заквасочных культур, содержащих бактерии, а потом дополняют другими ингредиентами – апельсином, мандарином и лимоном, что все вместе называется «супом». Микроорганизмы добавляют зёрнам яркость и цитрусовые ноты. Двойная ферментация длится 8-15 дней, благодаря чему кофе приобретает доминирующие ноты, обогащается вкус и создается сочный необычный напиток.
Отзывы
Отзывов пока нет.