Колумбия Черный Мандарин

Кофе экспериментальной обработки, в процессе которой зеленые зерна кофе выдерживались вместе с мандариновым пюре в бочках из под виски, после чего вялились под жарким Колумбийским солнцем пока весь сок не впитается в зернышко.

Очистить

0  руб.

Описание

  • Вкус: Яблоко, Цитрусовые Цукаты, Куантро
  • Способ обработки: экспериментальный Хани Мандарин
  • Регион: Кальдас Чинчина
  • Фермер: Гиермо Альбарес
  • Разновидность: Кастильо
  • Оценка Q-грейдера: 86 баллов

Как происходит ферментация? После сбора ягоды помещаются в мешки на 14 часов при температуре 38 градусов. При такой обработке кофейные ягоды остаются полностью закрытыми в пакете: недостаток воздуха, давление и высокая температура внутри мешка создают необходимые условия для начала анаэробного процесса ферментации. Затем кофе погружают в воду на 24 часа, депульпируют и промывают.

Далее кофе помещается в пищевые бочки вместе с добавлением заквасочных культур, содержащих бактерии, а потом дополняют другими ингредиентами – апельсином, мандарином и лимоном, что все вместе называется «супом». Микроорганизмы добавляют зёрнам яркость и цитрусовые ноты. Двойная ферментация длится 8-15 дней, благодаря чему кофе приобретает доминирующие ноты, обогащается вкус и создается сочный необычный напиток.

Рецепт

Для фильтр кофе и альтернативы

На 1 порцию напитка:

  • 17 гр кофе,
  • 250 мл воды,
  • 92 °С вода,
  • 220 мл — выход напитка

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Колумбия Черный Мандарин”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *