Колумбия Черный Мандарин
Кофе экспериментальной обработки, в процессе которой зеленые зерна кофе выдерживались вместе с мандариновым пюре в бочках из под виски, после чего вялились под жарким Колумбийским солнцем пока весь сок не впитается в зернышко.
Описание
- Вкус: Яблоко, Цитрусовые Цукаты, Куантро
- Способ обработки: экспериментальный Хани Мандарин
- Регион: Кальдас Чинчина
- Фермер: Гиермо Альбарес
- Разновидность: Кастильо
- Оценка Q-грейдера: 86 баллов
Как происходит ферментация? После сбора ягоды помещаются в мешки на 14 часов при температуре 38 градусов. При такой обработке кофейные ягоды остаются полностью закрытыми в пакете: недостаток воздуха, давление и высокая температура внутри мешка создают необходимые условия для начала анаэробного процесса ферментации. Затем кофе погружают в воду на 24 часа, депульпируют и промывают.
⠀
Далее кофе помещается в пищевые бочки вместе с добавлением заквасочных культур, содержащих бактерии, а потом дополняют другими ингредиентами – апельсином, мандарином и лимоном, что все вместе называется «супом». Микроорганизмы добавляют зёрнам яркость и цитрусовые ноты. Двойная ферментация длится 8-15 дней, благодаря чему кофе приобретает доминирующие ноты, обогащается вкус и создается сочный необычный напиток.
Рецепт
Для фильтр кофе и альтернативы
На 1 порцию напитка:
- 17 гр кофе,
- 250 мл воды,
- 92 °С вода,
- 220 мл — выход напитка
Похожие товары
-
Для эспрессо
Кофе Уганда Чанджохо — лот с мягкой и приятной кислотностью. Идеально подходит для приготовления эспрессо, раскрывая всю глубину и богатство вкуса. Ноты ванили и молочного шоколада приятно сочетаются с молоком, что делает этот кофе отличным выбором для любителей капучино.
-
Кофе для эспрессо
Лот из кофейного сердца Колумбии — департамента Рисаральда, с фермы Хуана Чаморро Велеза «Ла Дельфита», которую мы посетили, путешествуя по Колумбии.
Сочный, чистый и сбалансированный лот, с продолжительным послевкусием и кремовой текстурой. Во вкусе присутствуют ноты красных ягод, красного вина и тростникового сахара, умеренная сладость и кислотность.
Отзывы
Отзывов пока нет.