Кофе Колумбия Санта Исабель

Описание

Вкус: Красные ягоды, карамель, темный виноград
Обработка: Натуральная
Сорт кофе: Катурра

Регион: Сесар, Сан-Диего
Ферма: Санта Исабель
Фермер: Луис Альфонсо Падилья Риос
Высота произрастания: 1950 метров над уровнем моря

Профиль чашки кофе Колумбия Санта Исабель

Во вкусе кофе Колумбия Санта Исабель раскрываются сладкие ноты темного винограда, спелых красных ягод и карамели. У кофе кремовая текстура, легкая молочная кислотность, которая не перебивает вкус, а наоборот, отлично уравновешивает его среднюю плотность.

Ферма Санта-Изабель

Ферма Санта Исабель находится в районе Сан-Диего, в департаменте Сесар. Её владельцы — Луис Альфонсо Падилья Риос, его жена Мария Хоанна Паэс Родригес и их трое детей. Они живут в поселке Медия Луна на территории фермы. Ферма занимает 30 гектаров, расположенных на высоте от 1900 до 2000 метров над уровнем моря. На ферме выращивают бананы, фрукт луло и кофе.

Сбора урожая кофе происхожит два раза в год: основной — с ноября по февраль, и дополнительный (митака) — с июля по сентябрь.

Луис Альфонсо начал заниматься выращиванием кофе еще в детстве, помогал отцу на ферме, сортировал и перемещал кофе в сушилке, а также работал на кухне, кормил временных рабочих.

Теперь у него своя ферма, на которой работает один постоянный сотрудник и от 10 до 15 сезонных. Ферма Санта Исабель сотрудничает с компанией Colors of Nature, для улучшения качества кофе и внедрения новых технологий.

Процесс обработки кофе Колумбия Санта Исабель

Наш лот обработан натуральным способом: зерна ферментировались в кофейных ягодах в течение 36 часов, а затем их сушили на поднятых лотках в течение 20 дней.

Сорт кофе Катурра

Разновидность кофе Катурра (Caturra) является естественной мутацией сорта Бурбон, которая была впервые обнаружена на плантации в штате Минас-Жерайс в Бразилии примерно между 1915 и 1918 годами. У сорта кофе Катурра есть мутация одного гена, из-за чего растения вырастают компактнее и меньше по размеру. Эта разновидность получила широкое распространение в Латинской Америке, особенно в Колумбии, Коста-Рике и Никарагуа.

Катурра обладает хорошей урожайностью. Этот сорт часто характеризуется яркой кислотностью и сложным вкусовым профилем, включающим ноты цитрусовых, тропических фруктов, и ореховые оттенки.

Несмотря на свои преимущества, Катурра менее устойчива к некоторым болезням кофейных деревьев, таким как листовая ржавчина, по сравнению с другими сортами арабики.

Рецепт

Рецепт в воронке V60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:16

24 г кофе
400 г воды
Температура воды: 91-92 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 3.20 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 100 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 75 гр
1:00 – третье вливание 75 гр
1:30 – четвертое вливание 75 гр
2:00 – пятое вливание 75 гр

Время экстракции 3.20

Помните, что все эти советы являются начальной точкой, и идеальные настройки могут варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений, а также от конкретного сорта кофе и метода приготовления.
Не бойтесь экспериментировать!

Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Колумбия Санта Исабель”

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить