Колумбия Санта Исабель
Сладкие ноты темного темного винограда манят, обещая непревзойденное ароматное удовольствие, от которого невозможно отказаться. Мы рады поделиться с вами этой натуральной Колумбией.
Лот выращен на семейной ферме Санта-Исабель в горном регионе Сесар.
Описание
- Вкус: Красные ягоды, карамель, темный виноград
- Обработка: Натуральная
- Сорт кофе: Катурра
- Регион: Сесар, Сан-Диего
- Ферма: Санта Исабель
- Фермер: Луис Альфонсо Падилья Риос
- Высота произрастания: 1950 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Колумбия Санта Исабель
Во вкусе кофе Колумбия Санта Исабель раскрываются сладкие ноты темного винограда, спелых красных ягод и карамели. У кофе кремовая текстура, легкая молочная кислотность, которая не перебивает вкус, а наоборот, отлично уравновешивает его среднюю плотность.
Ферма Санта-Изабель
Ферма Санта Исабель находится в районе Сан-Диего, в департаменте Сесар. Её владельцы — Луис Альфонсо Падилья Риос, его жена Мария Хоанна Паэс Родригес и их трое детей. Они живут в поселке Медия Луна на территории фермы. Ферма занимает 30 гектаров, расположенных на высоте от 1900 до 2000 метров над уровнем моря. На ферме выращивают бананы, фрукт луло и кофе.
Сбора урожая кофе происхожит два раза в год: основной — с ноября по февраль, и дополнительный (митака) — с июля по сентябрь.
Луис Альфонсо начал заниматься выращиванием кофе еще в детстве, помогал отцу на ферме, сортировал и перемещал кофе в сушилке, а также работал на кухне, кормил временных рабочих.
Теперь у него своя ферма, на которой работает один постоянный сотрудник и от 10 до 15 сезонных. Ферма Санта Исабель сотрудничает с компанией Colors of Nature, для улучшения качества кофе и внедрения новых технологий.
Процесс обработки кофе Колумбия Санта Исабель
Наш лот обработан натуральным способом: зерна ферментировались в кофейных ягодах в течение 36 часов, а затем их сушили на поднятых лотках в течение 20 дней.
Сорт кофе Катурра
Разновидность кофе Катурра (Caturra) является естественной мутацией сорта Бурбон, которая была впервые обнаружена на плантации в штате Минас-Жерайс в Бразилии примерно между 1915 и 1918 годами. У сорта кофе Катурра есть мутация одного гена, из-за чего растения вырастают компактнее и меньше по размеру. Эта разновидность получила широкое распространение в Латинской Америке, особенно в Колумбии, Коста-Рике и Никарагуа.
Катурра обладает хорошей урожайностью. Этот сорт часто характеризуется яркой кислотностью и сложным вкусовым профилем, включающим ноты цитрусовых, тропических фруктов, и ореховые оттенки.
Несмотря на свои преимущества, Катурра менее устойчива к некоторым болезням кофейных деревьев, таким как листовая ржавчина, по сравнению с другими сортами арабики.
Рекомендации и рецепт
Рекомендуем готовить кофе Колумбия Санта Исабель в фильтре, френч-прессе или аэропрессе. Также подойдет для яркого эспрессо, гейзерной кофеварки и турки.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60.
Также, будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Санта Исабель и о любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Рецепт
Рецепт в воронке V60
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
- Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
- Бумажный фильтр
- Весы
- Чайник
- кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:16
- 24 г кофе
- 400 г воды
- Температура воды: 91-92 °С
- Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
- Общее время заваривания: 3.20 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
- Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 100 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
- 0:30 – второе вливание 75 гр
- 1:00 – третье вливание 75 гр
- 1:30 – четвертое вливание 75 гр
- 2:00 – пятое вливание 75 гр
Время экстракции 3.20
Помните, что все эти советы являются начальной точкой, и идеальные настройки могут варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений, а также от конкретного сорта кофе и метода приготовления.
Не бойтесь экспериментировать!
Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
Похожие товары
-
Кофе для фильтра
Кофе редкого сорта таби с ярким ароматом персиков и кураги. Вкус плотный, насыщенный, с округлым телом и оттенками нектарина, изюма и белого вина.
-
Кофе для эспрессо
Кофе Сальвадор Доссокам — сладкий и плотный лот от Андреаса Салаверрия, обработанный традиционным натуральным методом, выделяются яркие ноты тропических фруктов и сладость сливы, а в послевкусии раскрываются тонкие оттенки красного вина.
Подойдет как для приготовления яркого эспрессо, так и для заваривания в фильтре.
Отзывы
Отзывов пока нет.