Описание
- Обработка: Натуральная, Анаэробная ферментация
- Вкус: Темная роза, крыжовник, черника, жасмин
- Регион: Апанека Иламатепек
- Ферма: Сан Франциско
- Фермер: Андрес Салаверрия
- Сорт кофе: Местные разновидности (Хейрлум)
- Высота произрастания: 1350 — 1450 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 89,75 баллов
Профиль чашки кофе Сальвадор Вега Хейрлум
Сладкий и насыщенный кофе со средней кислотностью и кремовой текстурой, во вкусовом букете темная роза, крыжовник, черника и жасмин.
Лот Сальвадор Вега получил своё название в честь звезды Вега, одной из самых ярких звёзд в созвездии Лиры. Это название было выбрано для всей серии кофе, которую совместно разработали команда Mare Terra Coffee и фермер Андрес Салаверрия. Все партии кофе выращиваются на ферме Сан-Франциско.
В нашей коллекции есть еще один лот, созданный командой Mare Terra Coffee и Андресом Салаверрия — Сальвадор Ликвидамбар , обжарен под фильтр. Чтобы узнать больше об этом сорте и приобрести его, перейдите по ссылке.
Сорт кофе Хейрлум
Хейрлум (Heirloom) кофе относится к сортам растения Coffea arabica, которые долгое время культивировались в определенной географической зоне, обычно в течение нескольких поколений одной семьи или общины фермеров. Этот термин особенно часто используется для описания эфиопских сортов кофе, которые не вписываются в стандартные категории, применяемые к кофе из других регионов. Важно заметить, что термин «Хейрлум» не связан с определенными временными или возрастными ограничениями, а скорее отражает региональную специфику и длительность культивирования растения.
Хотя термин «Хейрлум» применяется в основном к эфиопским сортам кофе, он может использоваться и в отношении сортов из других стран, но с учетом уникальных особенностей каждого конкретного региона.
Фермер Андрес Салаверрия
С детских лет Андрес, сопровождая отца на ферме Бенефисио Эль Молино, проникался интересом к процессам сбора и переработки кофейных ягод. Этот зарождающийся интерес к кофейной индустрии продолжительное время развивался и укреплялся, в особенности после того, как Андрес получил степень магистра в области кофейной науки и экономики в Университете Эрнесто Илли.
Вернувшись в Сальвадор после учебы в 2011 году, Андрес сосредоточился на коммерческой, промышленной и административной сторонах бизнеса. Вместе с отцом, Хосе Антонио Салаверрия, они сформировали сильную команду, работающую над диверсификацией продукции и изучением новых трендов в мировом кофейном производстве.
Фермер Андрес Салаверрия
Ферма Сан-Франциско
Ферма Сан-Франциско, расположенная в регионе Апанека-Иламатепек, известна своими богатыми вулканическими почвами, которые делают ее идеальным местом для выращивания кофе. Все кофейные деревья на ферме растут в тени, а урожай собирается вручную.
Лот Сальвадор Вега Хейрлум прошел авангардный процесс обработки: Anaerobic Natural Mountain Dry:
- Прием кофейных ягод и сортировка по спелости
- Анаэробная ферментация в вишне +300 ч.
- Воздушная сушка с использованием техники Mountain dry
Анаэробная ферментация кофе
— это инновационный метод обработки кофейных зерен, который происходит в условиях полного отсутствия кислорода. В закрытом контейнере кофейные ягоды подвергаются процессу ферментации, во время которого образуются молочная и спиртовая кислоты, а также летучие ароматические соединения. Этот процесс обычно продолжается от нескольких часов до нескольких дней и может значительно влиять на окончательные вкусовые характеристики кофе, добавляя к нему уникальные нотки и ароматы.
syh.ecoli (проверенный владелец) –
Кофе удивил. Во вкусе действительно есть ясно ощутимая тёмная роза (главное, не задаваться вопросом, откуда я знаю вкус тёмной розы :)
Яркая и насыщенная кислотность, слегка даже переходящая в лёгкую горечь. Неожиданно приятное сочетание даёт с рафаэлками, хотя раньше я бы сказал, что сочетать такой кофе с чем-либо — варварство. Я бы охарактеризовал этот кофе как благородный, цветочный, сложный и интересный.
ufimseva –
Большое спасибо за ваш отзыв! Нам очень приятно узнать, что сорт кофе Сальвадор Вега Хейрлум принес вам столько новых вкусовых открытий.
Любопытно узнать о вашем необычном сочетании с рафаэлками.
Благодарим, команда Ингрессо Кофе
Оля (проверенный владелец) –
Действительно очень сладкий кофе. Заваривала в V60, у меня ушел куда-то в темные ягоды, а вот на остывании появились ноты жасмина. Кислотность не взрывная, а как раз та самая приятно-умеренная, которая позволяет почувствовать весь букет вкуса. Чашка получилась очень мягкая и сливочная. Послевкусие долгое, бархатистое. Люблю такой кофе)
ufimseva –
Спасибо за ваш отзыв на кофе Сальвадор Вега Хейрлум!
Мы рады, что вы оценили его сладость и уникальный вкусовой профиль.
Интересно узнать ваше вкусовое восприятие этого лота.
Надеемся, наши сорта и в дальнейшем будут доставлять вам удовольствие и создавать моменты наслаждения каждой чашкой.