Венесуэла Лас Каналес

Кофе имеет сладкий аромат с фруктовыми и шоколадными нотами. Во вкусе – какао, жёлтые тропические фрукты, запечёное жёлтое яблоко, чёрный чай, лёгкая нота грецкого ореха. Среднее шелковистое тело. Свежее сочное послевкусие.

Очистить

0  руб.

Описание

  • Вкус: Грецкий орех, Какао, Жёлтые фрукты
  • Обработка: мытым способом;
    Сухая ферментация 24 часа, сушка на патио
  • Сорт кофе: Желтый Катуаи
  • Урожай: октябрь-ноябрь 2021 года
  • Страна происхождения: Венесуэла
  • Штат: Мерида
  • Муниципалитет: Антонио Пинто Салинас
  • Ферма: Hacienda Las Canales
  • Фермер: Дон Антонио Руиз Маркес
  • Высота произрастания: 1200 м

Профиль чашки

Профиль чашки: сладкий аромат с фруктовыми и шоколадными нотами. Во вкусе – какао, жёлтые тропические фрукты, запечёное жёлтое яблоко, чёрный чай, лёгкая нота грецкого ореха. Среднее шелковистое тело. Свежее сочное послевкусие.

Моносорт Желтый Катуаи

Разновидность Катауй была выведена в 1949 году группой ученых бразильского Аграрного института города Кампиноса путём скрещивания Катурры и Мундо Ново и стала гордостью бразильской кофейной индустрии. С 1950х-60х годов благодаря высокой устойчивости к заболеваниям и урожайности Катуай активно распространялся на территории Бразилии и стран Центральной Америки, и в настоящее время на него приходится почти 50% от общего объема бразильской Арабики.

Деревья разновидности Катуай низкорослые и имеют довольно необычную форму за счёт того, что их боковые ветви образуют очертания, близкие к шару, а ягоды очень крепко держатся на ветках, что весьма удобно в условиях высокогорных районов с сильными ветрами и обильными осадками.

Венесуэла и ферма Лас Каналес

Живописная Hacienda Las Canales (ферма «Лас Каналес») расположена на высоте 1200 метров над уровнем моря посреди горного массива Анд на западе Венесуэлы. Штат Мерида, на территории которого находится ферма, славится плодородными землями и обилием полноводных рек и озёр, где водится деликатесная горная форель, а также является штаб-квартирой национальной астрономической обсерватории Льяно Дель Хато, крупнейшей обсерватории страны.

Микроклимат селения Меса Де Лас Пальмас, на территории которого находится ферма «Лас Каналес», отличается умеренностью и мягкостью. Среднегодовая температура не превышает 22°C, в течение всего года выпадают регулярные осадки, а средняя продолжительность светового дня составляет 10 часов в день. Суглинистые почвы фермы обладают хорошей водопроницаемостью и высоким содержанием органических и минеральных веществ.

История фермы ведёт своё начало с 1970 года, когда ее основатель Дон Франсиско Антонио Руис Зерпа, будучи очень молодым, приобрел небольшой участок земли и вместе со своим отцом основал первые кофейные плантации в этом регионе Венесуэлы. Позднее Дон Франсиско приобретает новые участки земли, постепенно расширяя площадь фермы, пока в 1980-х годах она не достигает 18 гектаров.

Сегодня фермой «Лас Каналес» управляет внук её основателя, Дон Антонио Руиз Маркес, который уделяет пристальное внимание квалификации своих работников, регулярному обновлению кофейных деревьев, строгой сортировке кофе на всех этапах его обработки и применению экологичных практик ведения сельского хозяйства, включая применение исключительно органических удобрений, очистку и рециркуляцию воды, используемой при обработке кофейной ягоды.

Процесс обработки кофе и переработки кофейных ягод

Кофе проходит первичную сортировку в специальном канале с водой, где спелые ягоды тонут, а недозрелые и поврежденные вместе с мусором остаются на поверхности.

Затем с помощью депульпатора с ягод механическим путем удаляется кожица и часть мякоти. После депульпации кофейные зёрна замачиваются в специальном бассейне, где они выдерживаются в течение 24 часов для удаления остатков мякоти путем естественной ферментации. После того, как остатки мякоти размягчились, зерна промываются большим количеством проточной воды и отправляются для просушки на патио.

Кофейное зерно раскладывают на чистой поверхности ровным слоем в практически в одно зёрнышко и периодически переворачивают, чтобы избежать заплесневения. Патио находятся на возвышенности и со всех сторон обдуваются горными ветрами, что обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха. Таким образом кофейное зерно высыхает за несколько недель.

Далее досушенное зерно в пачменте рассыпают в мешки грейн- про и выдерживают в течение 30 дней для того, чтобы в зерне завершился процесс ферментации в среде с ограниченным доступом кислорода.

Перед отправкой на экспорт очищенное от пачмента зерно проходит двойную (механическую и ручную) сортировку для достижения необходимой эскпортной нормы.

Рецепт

ЭСПРЕССО

  • Вход: 18 гр
  • Выход: 33-35 гр
  • Время: 22-24 сек

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Венесуэла Лас Каналес”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *