Выглядят похоже: кофе, молоко, пенка, но в чашке совершенно разные напитки. Разберёмся в пропорциях и ощущениях.
Капучино: баланс и плотная пена
Классика specialty coffee. Объём 150–180 мл. Основа: двойной эспрессо (35–40 мл), остальное – молоко с плотной микропеной.
Что крепче – капучино или латте? При одинаковой основе капучино всегда будет интенсивнее: молока меньше.
Латте: объём и мягкость
Самый объёмный из молочных напитков. 250–350 мл: двойной эспрессо + много молока + тонкий слой пены (около 5 мм). Вкус мягкий, молочный.
Это напиток для тех, кто любит кофе, но хочет его в большом объёме и без выраженной интенсивности.
Флэт уайт: концентрат без пены
Пришёл из Австралии. Объём 150–160 мл, как у капучино. Но пены минимум: 2–3 мм вместо плотного слоя. Молоко более шёлковое, текучее.
Отличие флэт уайта от капучино и латте: при том же объёме – больше кофе, меньше воздуха. Интенсивный вкус, сладость молока подчёркивает, а не перекрывает зерно.
Часто готовится на основе ристретто – это делает его ещё более концентрированным.
Раф: сливки и ваниль
Российское изобретение, придуманное в Москве в конце 1990-х. Эспрессо + сливки (10–20%) + ванильный сахар – всё взбивается вместе на стимере. Поверхность равномерная. Вкус сливочный, нежный, с лёгким кофейным фоном.
Принципиальное отличие рафа от всех остальных напитков: ингредиенты не соединяются после – они эмульгируются вместе. Это другая текстура и другой вкус.
Мокачино: кофе с шоколадом
Отличие мокачино от капучино и других молочных напитков – шоколадный компонент. Двойной эспрессо + шоколадный сироп (15–20 мл) + молоко. Иногда – взбитые сливки сверху. Объём 250–350 мл.
Чем отличается капучино от мокачино, если коротко: в мокачино есть шоколад. Это меняет вкус, калорийность и характер напитка – он ближе к десерту, чем к кофе.
Если коротко
- Капучино: 150–180 мл, достаточно выраженный кофейный вкус
- Латте: 250–350 мл, много молока, мягкий
- Флэт уайт: 150–160 мл, минимум пены, интенсивный
- Раф: 200–250 мл, сливки + ваниль, сливочный
- Мокачино: 250–350 мл, шоколад + молоко, десертный
Источники: