Бразилия Арамоса Лоу Каф
Бразилия Арамоса — редкий уникальный сорт с низким содержанием кофеина.
Во вкусе сладость с доминирующими нотами красных ягод, кешью и меда.
Описание
- Обработка: Натуральная
- Вкус: Красные ягоды, кешью, мед
- Регион: Серрадо Минейро
- Ферма: Датерра Франка
- Сорт кофе: Арамоса
- Высота произрастания: 1150 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 87,75 баллов
Кофе Бразилия Арамоса — редкий сорт с низким содержанием кофеина, является результатом скрещивания Coffea Arabica и Coffea Racemosa. Во вкусе сладость с доминирующими нотами красных ягод, кешью и меда.
Идеальный выбор для тех, кто стремится снизить потребление кофеина, не желая жертвовать насыщенностью и глубиной вкуса.
Лот Бразилия Арамоса с гладким, округлым телом подходит для создания как насыщенного фильтр-кофе, так и яркого, свежего эспрессо.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60 и эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Бразилия Арамоса и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Содержание кофеина в сортах
- Кофе Арамоса содержит всего 0,3-0,7% кофеина
- Кофе Арабика содержит до 1,8% кофеина
- Кофе Робуста — 2,5-3%
Сорт кофе Рацемоза
Сорт кофе Рацемоза (Coffea Racemosa) — редкий вид кофейного дерева, произрастающий в основном в Африке и Южной Америке. Этот кофе отличается низким содержанием кофеина, составляющим примерно 50% от уровня в арабике и четверти от робусты. Уникальный вкусовой профиль включает фруктовые, цитрусовые или лесные ноты. Выращивание Рацемозы требует особого подхода из-за её чувствительности к условиям среды, что сужает её присутствие на рынке.
Сорт кофе Рацемоза
Датерра
История фермы Daterra связана корнями с Италией, итальянская семья перебралась в Бразилию в поисках новых возможностей и начала новой жизни. Предпринимательский дух семьи подтолкнул их к инвестициям в различные бизнесы, включая кофейное производство.
В 80-е годы проект Daterra начал укреплять свои позиции, и амбициозная мечта о реформации кофейного производства и создании экологически устойчивых сортов кофе стала реальностью. Ферма Daterra была задумана как площадка для выращивания кофе с акцентом на экологическую устойчивость и социальное развитие. Их первые шаги в кофейном бизнесе были сделаны на ферме в регионе Можиана, которая ранее специализировалась на молочном производстве.
Со временем создатели проекта быстро осознали, что район Патросинио в регионе Серрадо Минейро представляет собой идеальные условия для кофейного производства, благодаря его высокогорным терруарам, которые способствуют формированию уникальных вкусовых и ароматических характеристик кофе.
В итоге они выбрали для себя Серрадо Минейро и приобрели там фермы Боа Виста и Табуоес, которые в настоящий момент являются частью Daterra
Daterra стала первой фермой в Бразилии, получившая сертификаты, подтверждающие безопасность их работы для окружающей природы (Rainforest Alliance и ISO 14001, UTZ Kapeh, а для небольшой органической части фермы – IBD Organic).
Рецепт
Рецепт в воронке V60 Бразилия Арамоса
Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.
Вам потребуется
- Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
- Бумажный фильтр
- Весы
- Чайник
- кофемолка
пропорции кофе и воды — 1:16
- 18 г кофе
- 250 г воды
- Температура воды: 91-92 °С
- Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
- Общее время заваривания: 2,40 мин.
Готовим
Шаг 1: согрейте воду
Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой
Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)
Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.
Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:
- Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
- 0:30 – второе вливание 50 гр
- 1:00 – третье вливание 50 гр
- 1:30 – четвертое вливание 50 гр
- 2:00 – пятое вливание 50 гр
Время экстракции 2.40
ЭСПРЕССО Бразилия Арамоса
Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.
- Вес: мы рекомендуем, чтобы вес готового эспрессо был примерно в два раза больше веса исходной порции молотого кофе. Это соотношение позволяет достичь оптимального уровня экстракции, благодаря которому максимально раскрывается вкус и аромат кофе.
- Помол: Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 23-35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный
- эспрессо машина: DALLA CORTE XT
- кофемолка: DALLA CORTE DC ONE
- Корзинка: VST 18 гр
- Вход (количество молотого кофе): 17 гр
- Выход готового напитка: 32 — 34 гр
- Время экстракции: 25 — 27 сек
Помните, что все эти советы являются начальной точкой, и идеальные настройки могут варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений, а также от конкретного сорта кофе и метода приготовления.
Не бойтесь экспериментировать!
Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо, курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.
Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!
2 отзыва на Бразилия Арамоса Лоу Каф
Похожие товары
-
Сорт неделиКофе для капучино
Яркий и сочный капучино бленд, созданный из смеси двух арабик из Бразилии и Колумбии, раскрывает многогранный вкус эспрессо.
Сбалансированное сочетание нот темного шоколада, красных ягод, арахиса и меда создает идеальную основу для молочных кофейных напитков, добавляя им сладость и глубину. -
кофе для эспрессо
Плотный кофе с нотами темного шоколада, жареных орехов и темной карамели, практически без кислотности.
Лот темной обжарки разработан специально для приготовления сбалансированного эспрессо в автоматических и профессиональных кофемашинах.
syh.ecoli (проверенный владелец) –
Люблю этот кофе. Во вкусе действительно хорошо ощутим кешью и цветочный мёд. Завариваю в V60 или в иммерсионной воронке Clever. Помол делаю мельче, чем принято для таких способов. Рецепты — оба по Хоффману (можно найти его канал на youtube по словам James Hoffman). В V60 получается легче и ярче.
ufimseva –
Спасибо за ваш отзыв о нашем кофе Бразилия Арамоса!
Мы очень рады, что вы оценили этот редкий сорт и его вкусовые нотки.
Использование альтернативных методов заваривания: воронка V60 и иммерсионная воронка Clever, а также ваш подход к помолу кофе, прекрасно подходят для того, чтобы полностью раскрыть и подчеркнуть уникальные качества нашего кофе Бразилия Арамоса.
Благодарим вас за рекомендацию рецептов Джеймса Хоффмана; его подходы действительно могут раскрыть полный потенциал кофе.
Маргарита (проверенный владелец) –
Искала лаурину, но безуспешно. И в ее отсутствие попробовала этот сорт. Мне вкусно), плюс осознание, что кофеина в два раза меньше.
ufimseva –
Маргарита, спасибо за ваш отзыв!
Мы рады встретить ценителя редких сортов кофе.
Сорта с низким содержанием кофеина, такие как Лаурина и Арамоса, действительно встречаются нечасто. Кофеин служит естественной защитой для кофейных растений от болезней, что делает эти сорта особенно редкими и ценными. Их выращивание и покупка — настоящий подарок судьбы :-) , поэтому мы особенно гордимся, что можем предложить их вам!