Бразилия Энрике Карниели

Описание

• Обработка: Хани
• Вкус: Жёлтые фрукты, темный мёд, снежная хризантема
• Регион: Монтаньяс ду Эспириту Санту
• Штат: Эспириту Санту
• Город: Афонсу Клаудио
• Деревня: Pontões
• Ферма: Ситио Боа Сорче
• Фермеры: Энрике Карниели
• Разновидность: Красный катукаи 785
• Высота: 1000 метров над уровнем моря
• Оценка Q-грейдера:  86 баллов
• Урожай: 2022/2023

Профиль чашки кофе Бразилия Энрике Карниели

Сорт кофе Бразилия Энирке Карниели прошедший хани обработку , не похож на традиционные бразильские сорта: вкус сложный с выраженной кислотностью и превосходным балансом. Яблочная кислотность добавляет сладости,  метод хани придает напитку плотное тело и насыщенность. Аромат напоминает цветение снежной хризантемы, а во вкусе доминируют ноты желтых фруктов и густого меда.

Энрике Карниели — фермер, благодаря которому мы получили этот выдающийся лот с фермы Ситио Боа Сорче. Данный кофе произрастает в живописном районе возле деревни Pontões вблизи города Афонсу Клаудио в Эспириту Санту в Бразилии. Этот регион с  умеренным тропическим климатом, обильными осадками и высотами, достигающими до 1000 метров над уровнем моря.

Ситио Боа Сорче

Кофе с маленькой фермы Ситио Боа Сорче, площадь которой составляет всего 5 га. Находится на высоте 1000 м над уровнем моря  в регионе Монтаньяс ду Эспириту Санту.

Ситио Боа Сорче на протяжении столетия принадлежит потомкам иммигрантов из Северной Италии. Когда-то, более 100 лет назад, семьи Замбон и Карниели выбрали район близ города Афонсу Клаудио в штате Эспириту Санту для того чтобы заниматься выращиванием кофе.

Правнуки и праправнуки основателей идут по стопам своих предков, улучшая и развивая семейное предприятие. Несмотря на инновационные методы производства, дух старинной Италии остается неизменным. Посетив  ферму, вы погрузитесь в мир итальянских традиций прошлых лет.

Сорт Красный Катукаи

Красный катукаи — это разновидность арабики, созданная в результате скрещивания сортов Икату (Icatu) и Катуаи (Catuai). Разработку осуществили специалисты Агрономического института Кампинаса (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) в 1988 году.

Икату (Icatu) был получен путем скрещивания Мундо Ново (Mundo Novo) и Робусты. В этом сорте удачно сочетаются высококачественные свойства арабики Мундо Ново и устойчивость Робусты к болезням кофейных деревьев.

Катуаи (Catuai) появился в 1949 году как результат объединения лучших характеристик Мундо Ново (Mundo Novo) и Катура (Caturra). Помимо превосходного качества, этот сорт выделяется небольшим ростом и устойчивостью к ветрам.

Катукаи успешно сочетает выдающиеся характеристики своих «родителей». Обладает не только высокой урожайностью и устойчивостью к болезням, но и выразительным, насыщенным вкусом. Такие качества делают его особенно привлекательным для кофейных производителей.

Обработки хани кофе Бразилия Энрике Карниели

• В Бразилии урожай кофе часто собирают с помощью механизации, особенно на крупных фермах, специализирующихся на производстве коммерческого кофе. Однако на мелких фермах и на фермах с неровным рельефом, урожай собирается вручную. Кофейные ягоды для лота Бразилия Энрике Карнели был собран вручную.
• Ягоды кофе отбираются максимально спелыми. После сбора их промывают, чтобы избавиться от мусора и отделяют флоатеры.
• Депульпация ягод проводится с минимальным использованием воды, после чего идет процесс сушки.
• Метод хани предполагает, что после депульпации зерно сушится вместе с мякотью и клейковиной. Таким образом, кофе становится сладким с ярко выраженной кислотностью, как при мытой обработке, и насыщенным, как при сухой обработке. Данный метод был разработан в Бразилии в начале 90-х годов.
• Процесс сушки ягод длится примерно 15 дней на африканских кроватях, после чего зерна хранятся в грейнпро.

Рекомендации и рецепт

Кофе Бразилия Энрике Карниели прошел хани-обработку. Для полного раскрытия вкуса лота предлагаем заваривать  в кофеварке, воронке, аэропрессе или френч-прессе. Отличный выбор для тех, кто ценит яркий эспрессо и турку с кислинкой.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60
Будем рады узнать ваше мнение о кофе Бразилия Энрике Карниелии вашем и предпочтительном методе заваривания в разделе «Отзывы».