Бразилия Энрике Карниели

кофе для фильтра

Бразильский кофе от Энирке Карниели обработки хани, со сложным вкусом, яркой кислотностью и отличным балансом. Аромат напоминает цветение снежной хризантемы, а во вкусе доминируют ноты желтых фруктов и густого меда.

Описание

Обработка: Хани
Вкус: Жёлтые фрукты, темный мёд, снежная хризантема
Регион: Монтаньяс ду Эспириту Санту
Штат: Эспириту Санту
Город: Афонсу Клаудио
Деревня: Pontões
Ферма: Ситио Боа Сорче
Фермеры: Энрике Карниели
Разновидность: Красный катукаи 785
Высота: 1000 метров над уровнем моря
Оценка Q-грейдера: 86 баллов
Урожай: 2022/2023

Профиль чашки кофе Бразилия Энрике Карниели

Сорт кофе Бразилия Энирке Карниели прошедший хани обработку , не похож на традиционные бразильские сорта: вкус сложный с выраженной кислотностью и превосходным балансом. Яблочная кислотность добавляет сладости, метод хани придает напитку плотное тело и насыщенность. Аромат напоминает цветение снежной хризантемы, а во вкусе доминируют ноты желтых фруктов и густого меда.

Энрике Карниели — фермер, благодаря которому мы получили этот выдающийся лот с фермы Ситио Боа Сорче. Данный кофе произрастает в живописном районе возле деревни Pontões вблизи города Афонсу Клаудио в Эспириту Санту в Бразилии. Этот регион с умеренным тропическим климатом, обильными осадками и высотами, достигающими до 1000 метров над уровнем моря.

*Район вблизи города Афонсу Клаудио, штат Эспириту Санту, Бразили*я

Ситио Боа Сорче

Кофе с маленькой фермы Ситио Боа Сорче, площадь которой составляет всего 5 га. Находится на высоте 1000 м над уровнем моря в регионе Монтаньяс ду Эспириту Санту.

Ситио Боа Сорче на протяжении столетия принадлежит потомкам иммигрантов из Северной Италии. Когда-то, более 100 лет назад, семьи Замбон и Карниели выбрали район близ города Афонсу Клаудио в штате Эспириту Санту для того чтобы заниматься выращиванием кофе.

Правнуки и праправнуки основателей идут по стопам своих предков, улучшая и развивая семейное предприятие. Несмотря на инновационные методы производства, дух старинной Италии остается неизменным. Посетив ферму, вы погрузитесь в мир итальянских традиций прошлых лет.

Сорт Красный Катукаи

Красный катукаи — это разновидность арабики, созданная в результате скрещивания сортов Икату (Icatu) и Катуаи (Catuai). Разработку осуществили специалисты Агрономического института Кампинаса (Instituto Agronômico de Campinas (IAC)) в 1988 году.

Икату (Icatu) был получен путем скрещивания Мундо Ново (Mundo Novo) и Робусты. В этом сорте удачно сочетаются высококачественные свойства арабики Мундо Ново и устойчивость Робусты к болезням кофейных деревьев.

Катуаи (Catuai) появился в 1949 году как результат объединения лучших характеристик Мундо Ново (Mundo Novo) и Катура (Caturra). Помимо превосходного качества, этот сорт выделяется небольшим ростом и устойчивостью к ветрам.

Катукаи успешно сочетает выдающиеся характеристики своих «родителей». Обладает не только высокой урожайностью и устойчивостью к болезням, но и выразительным, насыщенным вкусом. Такие качества делают его особенно привлекательным для кофейных производителей.

Обработки хани кофе Бразилия Энрике Карниели

В Бразилии урожай кофе часто собирают с помощью механизации, особенно на крупных фермах, специализирующихся на производстве коммерческого кофе. Однако на мелких фермах и на фермах с неровным рельефом, урожай собирается вручную. Кофейные ягоды для лота Бразилия Энрике Карнели был собран вручную.
Ягоды кофе отбираются максимально спелыми. После сбора их промывают, чтобы избавиться от мусора и отделяют флоатеры.
Депульпация ягод проводится с минимальным использованием воды, после чего идет процесс сушки.
Метод хани предполагает, что после депульпации зерно сушится вместе с мякотью и клейковиной. Таким образом, кофе становится сладким с ярко выраженной кислотностью, как при мытой обработке, и насыщенным, как при сухой обработке. Данный метод был разработан в Бразилии в начале 90-х годов.
Процесс сушки ягод длится примерно 15 дней на африканских кроватях, после чего зерна хранятся в грейнпро.

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:16

18 г кофе
300 г воды
Температура воды: 90-92 °С
Размер помола – Чуть меньше, чем на аэропресс
Общее время заваривания: 3 минуты

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 60 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 60 гр
1:00 – третье вливание 60 гр
1:30 – четвертое вливание 60 гр
2:00 – пятое вливание 60 гр

Время экстракции 2.15

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Бразилия Энрике Карниели”

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить