Кофе Коста-Рика Ла Пальмита

Описание

Обработка: Натуральный
Вкус: Красные ягоды, мандарин, сухофрукты
Регион: Брунка
Район: Чиррипо
Фермер: Джонни Альварадо Абарка
Ферма: Ла Пальмита
Сорт кофе: Катуаи
Высота произрастания: 1300 метров над уровнем моря

Профиль чашки кофе Коста-Рика Ла Пальмита

Этот лот, выращенный на плантации Финка Ла Пальмита в Коста-Рике, обработан натуральным способом на станции обработки Корасон де Хесус.

Кофе Коста-Рика Ла Пальмита раскрывается после помола ароматами цитрусовых и сухофруктов. Во вкусе фруктовые сладкие ноты дополняются оттенками красных ягод и мандарина. Идеально подойдёт тем, кто ценит яркие и сладкие сорта. Если вы ищете что-то особенное на эту зиму, этот лот от Джонни Альварадо Абарка станет отличным выбором.

История производства кофе Коста-Рика Ла Пальмита

На самом юге Коста-Рики в регионе Брунка, находится район Чиррипо, окружённый двумя горными хребтами. Самый высокий горный хребет в стране расположен именно здесь. Этот тропический район ощущает морские бризы как с востока, так и с запада и назван в честь народа Брунка, который когда-то владел землями вдоль Тихоокеанского побережья Коста-Рики. Народ Брунка известен мастерством в изготовлении тканей и уникальных декоративных деревянных масок.

В последние 5-6 лет, этот ранее не известный регион в кофейном сообществе стал знаменит благодаря росту небольших семейных станций по обработке кофе, производящих высококачественный кофе, который получает высокие оценки на конкурсе Cup of Excellence Коста-Рики.

Фермой Ла Пальмита владеет Джонни Альварадо Абарка. После сбора урожая, кофе обрабатывается на их семейной станции обработки кофе Корасон де Хесус. Эта станция построена семьей Альварадо Фонсека в 2015 году и с тех пор они значительно улучшили свои технологии обработки. На станции используются разные методы обработки кофе: мытый, натуральный, хани и разнообразные анаэробные технологии.

В 21 год Джонни Альварадо занял пятое место в конкурсе Cup of Excellence с его уникальным анаэробным Катуаи. На следующий год он продемонстрировал свой талант ещё ярче, заняв третье и семнадцатое места в этом же чемпионате. Эти достижения подчеркивают его способности и трудолюбие, значимость хорошо оборудованной инфраструктуры на ферме и большие возможности региона в производстве качественного кофе.

Натуральный процесс обработки

Урожай кофе собирается вручную, при этом отбираются только зрелые плоды. Далее ягоды доставляются на маленькую семейную станцию обработки кофе Корасон де Хесус. Там ягоды выкладывают на поднятые решетки для сушки на открытом воздухе, периодически кофе переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку. Процесс сушки обычно занимает от 10 до 20 дней

После натуральной обработки полученные сушеные кофейные ягоды хранятся в специальных емкостях для стабилизации вкуса и влажности примерно два месяца. Затем ягоды проходят процесс халлинга, во время которого с них снимают кожуру, извлекают зеленые кофейные зерна и упаковывают их для экспорта.

*Коста-Рика Ла Пальмита, станции обработки Корасон де Хесус*

Сорт Катуаи

Сорт Катуаи — гибрид между Мундо Ново и Красной Катуррой. Это небольшое, но крепкое растение, разработанное в Бразилии Институтом Агрономии Кампинаса (IAC). Катуаи может давать как желтые, так и красные плоды.

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:14

18 г кофе
250 г воды
Температура воды: 95 °С
Размер помола – средний под фильтр («морская соль»)
Общее время заваривания: 2,5−3 мин.

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 50 гр
1:00 – третье вливание 50 гр
1:30 – четвертое вливание 50 гр
2:00 – пятое вливание 50 гр

Время экстракции 2.30 – 3.00

РЕЦЕПТ ФРЕНЧ-ПРЕСС ЗДЕСЬ
РЕЦЕПТ АЭРОПРЕСС ПЕРЕВЕРНУТЫЙ МЕТОД ЗДЕСЬ

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Коста-Рика Ла Пальмита”

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	1 кг. 100 гр. 250 гр.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить