Кофе Лаос Болавен

Описание

Профиль чашки кофе Лаос Болавен

Кофе Лаос Болавен, мытой обработки, чистая и сбалансированная чашка с легким, гладким телом и деликатной кислотностью. В аромате груша, темные ягоды и жареный орех. Во вкусе цитрусы, сухофрукты и шоколад с ореховым оттенком. Послевкусие продолжительное с цитрусово-карамельной сладостью.

Краткая история кофе в Лаосе

История развития кофейной индустрии  в Лаосе относительно коротка по сравнению с такими странами, как Индонезия и Вьетнам. Тем не менее, подобно большинству стран, производящих кофе, её начало связано с колониальным периодом.

В начале 1900-х годов французские колонисты привезли в Лаос первые кофейные растения, сорта Бурбон и Типика. Первоначально, они выбрали для выращивания кофе север Лаоса из-за прохладного климата. Но вскоре осознали, что плато Болавен на юге Лаоса гораздо больше подходит для производства кофе. Впоследствии, благодаря богатым плодородным почвам плато, оно стало ведущим регионом в выращивании лаосского кофе.

В начале 20-го века, когда началась Первая мировая война, многие французские поселенцы, занимавшиеся разведением кофе в Лаосе, были вынуждены оставить свои плантации. Это привело к упадку кофейной промышленности в регионе. Когда началась Вторая мировая война, ситуация усугубилась, и кофейная индустрия Лаоса фактически рухнула.

Производство кофе в Лаосе начало активно развиваться после того, как закончилась война во Вьетнаме в 1975 году. До этого времени военные конфликты и нестабильность в регионе мешали развитию кофейной промышленности.

Районы выращивания кофе в Лаосе

В северных провинциях Лаоса — Сиангкхуанг, Луангпрабанг, Ксайсомбоун, Сайнябули, Удомсай, Хуапань и Пхонгсали, производится лишь небольшой процент (около 5%) всего кофе в стране. Эти области менее известны как крупные кофейные районы.

Основная часть кофе, около 80%, выращивается на юге Лаоса, на Плато Болавен. Этот регион расположен на высоте 1300 метров над уровнем моря, занимает площадь более 6000 квадратных километров и граничит с рекой Меконг в провинции Тямпасак. Помимо Плато Болавен, значительные плантации кофе также находятся в провинциях Аттапы, Сараване и Секонг.

Плато Болавен раньше было активным вулканическим регионом, в котором извержение базальтовой лавы произошло около 16 миллионов лет назад, сформировав богатую вулканическую почву. Его климат с большим количеством осадков в период с марта по октябрь и четко выраженными сезонами хорошо подходит для выращивания кофе.

Этот высокогорный район знаменит не только кофе, но и одними из самых красивых водопадов в Азии.

Фермеры придерживаются традиционных методов выращивания кофе и передают их из поколения в поколение. Чаще всего урожай собирают вручную, выбирая только спелые ягоды. Хотя такой процесс занимает больше времени и требует больших затрат, он крайне важен для обеспечения высокого качества кофе.

Подробнее про особенности кофе из Лаоса вы можете прочитать в статье «Лаосский вайб. Кофе с плато Болавен»

Мытый способ обработки кофе

Мытый способ обработки кофе, является одним из самых традиционных методов. Этот способ предполагает удаление мякоти ягод до того, как они будут высушены. Мытый кофе часто отличается чистым и ярким вкусом с выраженной кислотностью и богатым ароматом.

Этапы мытого способа обработки:

Сбор урожая: Кофейные ягоды собираются вручную или с помощью механических сборщиков. Важно, чтобы ягоды были полностью зрелыми, так как это влияет на качество готового кофе.

Сортировка и мойка: Ягоды помещаются в воду, где они сортируются по плотности. Некачественные ягоды и мусор всплывают на поверхность и удаляются.

Удаление мякоти: После сортировки ягоды пропускаются через депульпатор, который удаляет внешний слой мякоти, оставляя зерна в клейкой слизистой оболочке, называемой пачментом.

Ферментация: Зерна помещаются в ферментационные танки, где они остаются от 12 до 48 часов. В этот период ферменты и микроорганизмы разрушают оставшиеся остатки мякоти. Время ферментации зависит от температуры окружающей среды и выбора вкусового профиля.

Повторная мойка: После ферментации зерна снова тщательно промываются водой, чтобы полностью удалить остатки мякоти.

Сушка: Чистые зерна высушиваются до уровня влажности около 10-12%. Сушка может проводиться на солнце или в специальных сушильных машинах.

Хранение и отправка: Высушенные зерна упаковываются в мешки и отправляются на экспорт или на местные обжарочные производства.

Сорт кофе Катимор

Сорт кофе Катимор является результатом скрещивания двух других сортов кофе: Тимор Гибрид (известного своей устойчивостью к листовой ржавчине) и Катурра. Создание Катимора произошло в Португалии в 1959 году.

Катимор отличается быстрым ростом и плодоношением, обеспечивая высокие урожаи. Этот сорт характеризуется устойчивостью к вредителям и листовой ржавчине. Ещё одним его преимуществом является способность хорошо расти на относительно низких высотах, что делает его доступным для выращивания в более широком диапазоне географических условий по сравнению с другими сортами кофе.

Рекомендации и рецепт

Кофе Лаос Болавен обжарен под эспрессо, он также отлично подойдет для приготовления в турке и гейзерной кофеварке. 
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.

Также мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Лаос Болавен и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».