Гондурас Сан Маркос

(2 отзыва клиентов)

Кофе Гондурас Сан Маркос обладает плотным, гладким телом с нотами шоколада, ореха и специй. Легкая цитрусовая кислинка добавляет свежести и яркости.

Рекомендуем готовить в эспрессо, турке, гейзерной кофеварке, а также пробовать во френч-прессе и капельной кофеварке.

Очистить
Помол:
в зернах
для турки (мелкий)
для эспрессо тонко (мелкий)
для эспрессо грубо (средний)
для гейзерной кофеварки (средний)
для пуровера - фильтр (средний)
для аэропресса (средний)
для чашки (средний)
для капельной кофеварки (крупный)
для френч-пресса (крупный)
для колд брю (крупный)

0  руб.

Описание

  • Муниципалитет: Сан-Маркос 
  • Регион: Копан, Окотепек
  • Сорт кофе: Бурбон, Катурра, Катуаи
  • Обработка: Мытая
  • Высота произрастания: 1200 — 1350 метров над уровнем моря
  • Вкус: Шоколад, грецкие орехи, специи.

Гондурас Сан Маркос —  кофе с плотным телом и насыщенным букетом, в котором идеально сочетаются ноты шоколада, ореха, специй и сухофруктов, дополняя друг друга. Легкая цитрусовая кислинка добавляет свежести и яркости, делая вкус сбалансированным.

Этот кофе Гондурас Сан Маркос обжарен под эспрессо, он также отлично подойдет для приготовления в турке и гейзерной кофеварке. 
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о Гондурасе Сан Маркос и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».

Кофе Гондурас Сан-Маркос происходит из региона Копан департамента Окотепек. В этой местности более 5 тысяч фермеров занимаются выращиванием кофе на площади в 12,5 тысяч гектаров. 

В этой местности фермеры индивидуально занимаются всеми этапами обработки кофе: от удаления мякоти из ягод до ферментации и последующей сушки. Затем они продают получившиеся кофейные зёрна. Из-за отсутствия унифицированных стандартов качество кофе может значительно варьироваться между разными производителями.

Вкусовые профили Западного Гондураса (HWC)

HWC «Гондурасский западный кофе» —  защищенное наименование места происхождения.

Окотепек расположен на пересечении границ с Гватемалой и Сальвадором, и в его сердце находится биологический заповедник the Güisayote Biological Reserve. Кофе из этой местности радует нотами спелых фруктов и меда, обогащёнными выраженной, но изысканной кислотностью. Тело кофе кремовое, а послевкусие остается на долго.

В отличие от заповедника, Национальный парк Celaque National Park — гористая зона на восточной окраине региона. Кофе оттуда впечатляет цитрусовыми, шоколадными и карамельными нюансами и также имеет кремовую текстуру.

Департамент Сан Маркос, расположенный между Güisayote и Celaque, вкусовой букет раскрывается цитрусовыми нотами, характерными для Celaque, но с карамельным послевкусием и мягким телом.

Выращивание кофе в Гондурасе

Гондурас является крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке и шестым крупнейшим производителем в Латинской Америке после Бразилии и Колумбии. Перейдя от основного внутреннего потребления, Гондурас теперь занимает шестое место в мире по объему экспорта кофе. В настоящее время в кофейной индустрии Гондураса участвуют более 100 000 семей, причем 70% кофе в Гондурасе выращивается и собирается на малых фермах.

Кофе появился в Гондурасе в конце XVIII века благодаря испанским торговцам из Карибского региона. К 1894 году ситуация в кофейной отрасли мало чем отличалась от той, которая была в конце 1700-х: большинство выращенного кофе уходило на внутреннее потребление. В то время, местные жители считали бананы своей основной экспортной культурой из-за их быстрого срока созревания.

Однако в 1949 году новый политический лидер принял меры по ремонту и стабилизации дорожной инфраструктуры, что способствовало расширению кофейного экспорта и лучшему доступу к мировым рынкам. До этого момента Гондурас отправлял кофе в Гватемалу.

1960-е годы стали переломными для кофейной индустрии Гондураса: урожаи бананов начали снижаться, и кофе стал постепенно занимать их место. Тем не менее, развитие отрасли шло непросто. Ураган «Митч» в 1998 году уничтожил около 80% кофейных плантаций, что привело к кризису цен на кофе.

Сейчас в стране существует IHCAFE (Институт кофе Гондураса), который представляет интересы кофейных производителей как внутри страны, так и за её пределами. Организация предоставляет фермерам обучение, помогает получить низкопроцентные кредиты на оборудование и занимается подготовкой экспертов по контролю качества кофе.

После всех испытаний, в 2011 году Гондурас стал крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке и ведущим мировым производителем кофе обработанным мытом способом.

Характеристики кофе Гондураса

  • строго высокогорный (Strictly High Grown) — выращенный на высоте выше 1350 м над уровнем моря;

  • высокогорный (High Grown) — произведенный на высоте 1200–1350 м над уровнем моря;

  • центральный стандарт (Central Standard) — выращенный на высоте до 1200 м над уровнем моря.

Регионы выращивания кофе в Гондурасе

В стране существует 6 кофейных регионов. Каждый из них отличается терруаром, микроклиматом и вкусовыми нотами.

Копан — самый известный регион. Расположенный на западе Гондураса, он отличается более прохладным климатом и высотой от 1000 до 1500 метров над уровнем моря. Кофе, отличается сладким вкусом, легкой кислотностью, насыщенным кремовым телом и долгим послевкусием. В чашке чувствуются ноты шоколада, карамели и цитрусовых.

Является частью защищенного наименования места происхождения — «Гондурасский западный кофе» (HWC).  Это подразумевает соблюдение ряда строгих критериев, среди них — производство кофе только в конкретных районах региона, на которое оказывают влияние местные климатические и географические условия, а также человеческий фактор. Аналогичный статус имеют, например, сыр Рокфор и текила из Мексики.

Опалака также является частью HWC, кофейные деревья растут на высоте 1500 метров над уровнем моря. Кофе со сложным вкусом сочетающий нотки ягод, фруктов и манго с легкой кислотностью, яркими ароматами и сбалансированным послевкусием Кофе региона Опалака часто получает награды Cup of Excellence (CoE)

Монтесильос — предыдущее наименование Cafe de Marcala. Лидер по производству кофе в Гондурасе. Расположенный на юго-западе, Монтесильос находится на высоте 1600 метров над уровнем моря,  холодные ночи замедляют созревание кофейных ягод, обеспечивая более сладкий вкус с выраженными нотами косточковых фруктов, персика, абрикоса и карамели с бархатистым телом и яркой кислотностью.

Комаягуа расположенный в центре Гондураса, на высоте 1500 метров над уровнем моря. В этой чашке можно почувствовать ноты цитрусовых, бархатистый вкус и сливочное тело с яркой кислотностью.

Эль-Параисо находится на юге Гондураса на высоте 1400 метров над уровнем моря. За последние пару лет многие кофейные фермы из этого района получили награды Cup of Excellence (CoE). В чашке раскрываются ноты зеленого яблока, персика, голубики, шампанского, винограда, манго и тонкие оттенки жасмина.

Агальта — это еще один южный регион с влажным, теплым климатом. Высота здесь варьируется от 1100 до 1400 метров над уровнем моря. Кофе из Агальты имеют фруктовый вкус с шоколадным ароматом, выраженной кислотностью и сладким послевкусием.

Рецепт

ЭСПРЕССО Гондурас Сан Маркос

Ключевыми факторами в процессе приготовления эспрессо являются помол, вес и время — каждый из них важен для получения отличного эспрессо. Скорее всего, вам придется неоднократно настраивать эти параметры, проводя маленькие эксперименты, чтобы найти идеальное сочетание и добиться желаемого вкуса.

  • Вес: мы рекомендуем, чтобы вес готового эспрессо был примерно в два раза больше веса исходной порции молотого кофе. Это соотношение позволяет достичь оптимального уровня экстракции, благодаря которому максимально раскрывается вкус и аромат кофе.
  • Помол: Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 23-35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный
  • эспрессо машина: DALLA CORTE XT
  • кофемолка: DALLA CORTE DC ONE
  • Корзинка: VST 18 гр
  • Вход (количество молотого кофе): 17.0 гр
  • Выход готового напитка: 32-34 гр
  • Время экстракции: 25-27 сек

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Если вы заказываете молотый кофе Гондурас Сан Маркос, рекомендуем выбирать мелкий помол для наилучшего вкуса и аромата. Однако, идеальным выбором будет приобретение кофе в зернах, чтобы вы сами могли контролировать степень помола, что позволит максимально раскрыть потенциал выбранного сорта.

Если вы хотите научиться готовить отличный эспрессо,  курс обучения эспрессо именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

2 отзыва на Гондурас Сан Маркос

  1. filk (проверенный владелец)

    Очень понравился сорт. Глубокий, насыщенный, но при этом мягкий вкус.

    • Chmenk

      Добрый день! Благодарим за отзыв, нам очень важна обратная связь, ведь вы мотивируете нас быть еще лучше. От души желаем Вам вкусного, ароматного и бодрого дня. Ждем вас всегда и рекомендуем попробовать наш вкусный и ароматный кофе «Уганда Чигалагала» (https://ingresso.coffee/product/uganda-chigalagala/), который добавит атмосферы и уюта в вашем доме. Ваша команда Ingresso. Любите кофе!

  2. Валерия Герасимова (проверенный владелец)

    понравился.
    питкий, плотный, всего в меру)
    на остывании чувствуются ярче шоколадные дискрипты, которые идеально сочетаются с ненавязчивыми нотками специй

    • ufimseva

      Валерия, спасибо за ваш отзыв по сорту кофе Гондурас Сан Маркос!
      Мы рады, что он вам понравился. Особенно приятно узнать, что вы оценили его вкусовой профиль по достоинству.

Добавить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *