Описание
- Обработка: Полумытый (wet hulled)
- Вкус: Чернослив в шоколаде, желтые фрукты, розмарин
- Регион: Ачех
- Разновидность: Катимор, Типика
- Высота: 1100 — 1450 метров над уровнем соря
Профиль чашки Кофе Индонезия Суматра Манделинг
Кофе Индонезия Суматра Манделинг характеризуется невысокой кислотностью и хорошей плотностью, что делает его особенно привлекательным для любителей кофе без кислинки и идеальным для приготовлении эспрессо.
В его вкусовой палитре доминируют ноты чернослива в шоколаде, которые гармонично дополняются оттенками желтых фруктов и розмарина. Это сочетание придает кофе особенную изысканность и многогранность, делая каждый глоток настоящим гастрономическим путешествием.
Кофе Индонезия Суматра Манделинг
Манделинг — это не географическое место, а уникальное торговое наименование для сорта кофе арабика. Название Манделинг произошло от имени этнической группы Mandailing, живущей на одном из островов Индонезии. Представители этой группы активно участвуют в производстве этого особенного кофе.
Разновидности арабики Катимор (Catimor) и Типика (Typica), используемые для производства Манделинга, выращиваются на высотах от 750 до 1500 метров над уровнем моря. Это обеспечивает уникальные условия для роста кофейного дерева, что в свою очередь влияет на вкус и аромат получаемого кофе.
Этому кофе обычно дают Грейд-оценку: 1 или 2. Грейд основан на качестве напитка, а не зеленых зерен.
Полумытый способ обработки кофе (wet hulled)
Этот способ обработки распространен именно в Индонезии, где он известен как гилинг басах (Giling Basah). Собранные ягоды депульпируют и быстро сушат. Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности в 11-12%,то при полумытом способе ограничиваются 30-35% содержания влаги.
Затем зерна очищают от пергаментной оболочки — пачмента. После этого их вновь сушат для длительного хранения. После второй сушки кофейные зерна приобретают характерный болотный цвет.
Wet hulled (Вэт халл) — исключение из традиционной практики, предполагающей снятие пачмента непосредственно перед отправкой покупателю. Многие эксперты считают, что в результате зерна оказываются с дефектами, но рынок уже привык к особому вкусу индонезийского кофе и поэтому не противится применяемым процедурам
Кофе полумытой обработки отличается более низкой кислотностью и большей плотностью. Также благодаря последовательности процесса привносится и ряд дополнительных ароматов: древесный, землистый, привкус специй, табака и кожи. В кофейной индустрии не сложилось единого мнения о том, хороши ли эти дескрипторы. Иногда встречается индонезийский кофе мытой обработки, и его точно стоит попробовать.
Рекомендации и рецепт
Кофе Индонезия Суматра Манделинг обжарен под эспрессо, он также отлично подойдет для приготовления в турке и гейзерной кофеварке.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Индонезия Суматра Манделинг и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
