Кофе Бразилия Фанки Твист

Описание

Вкус: Тропические фрукты, цитрусы, тростниковый сахар
Способ обработки: Натуральный
Анаэробная ферментация
Вид кофе: Арабика
Разновидность кофе: Arara
Оценка Q-грейдера: 85.5 баллов

Регион: Минас-Жерайс
Субрегион: Трес-Понтас
Ферма: Ранчо Гранде (Fazenda Rancho Grande)
Фермер: Хосе Карлос Рейс и Флавио Рейс
Производитель: Перископ (Periscope)

Профиль чашки кофе Бразилия Фанки Твист

Экспериментальная обработка «Твист» с длительной ферментацией формирует яркий и многослойный профиль чашки. В букете раскрываются ноты тропических фруктов, цитрусов и тростникового сахара. Кислотность сочная, комплексная. Тело сливочное и гладкое, чашка сбалансированная, с насыщенным фруктово-сладким профилем.

Происхождение кофе Бразилия Фанки Твист

Ферма Ранчо Гранде расположена в регионе Трес Понтас, штат Минас Жерайс, одном из ключевых центров производства кофе в Бразилии. История хозяйства начинается в 1933 году, когда Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня площадь фермы составляет около 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров заняты кофейными плантациями.

Фермой управляют представители третьего поколения семьи Рейс, Хосе Карлос дос Рейс и его сын Флавио Рейс. Производство организовано с высоким уровнем автоматизации, включая сбор урожая, сушку и халлинг, благодаря этому удаётся сохранять стабильное качество при больших объёмах производства.

Ранчо Гранде также является площадкой для экспериментальных обработок. Именно здесь, совместно с компанией Перископ, был создан наш лот. Результаты работы фермы подтверждены на конкурсе Cup of Excellence Brazil 2025 в Сан Паулу. Хосе Карлос дос Рейс занял второе место в категории кофе с экспериментальными методами обработки и ферментации с результатом 91,11 балла.

Метод обработки кофе Перископ TWIST

Метод обработки «Твист» впервые был применён в 2022 году на ферме Ранчо Гранде в Бразилии. Технология построена на строгом контроле всех этапов производства. Для обработки используется исключительно спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с раскладки ягод на подготовленной поверхности, после полотно сворачивается особым образом. Такая техника создаёт условия для ферментации, при которой доступ кислорода ограничен, но не перекрыт полностью.

На протяжении всего периода ферментации регулярно контролируются уровень pH и температура внутри герметичного рулона. По достижении целевых показателей процесс останавливается, и ягоды передаются на следующий этап обработки.

Наш лот прошёл длительную ферментацию, благодаря этому вкусовой профиль раскрылся более полно и выразительно.

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:16

18 г кофе
300 г воды
Температура воды: 90-92 °С
Размер помола – Чуть меньше, чем на аэропресс
Общее время заваривания: 3 минуты

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 – Заливаем первые 60 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:30 – второе вливание 60 гр
1:00 – третье вливание 60 гр
1:30 – четвертое вливание 60 гр
2:00 – пятое вливание 60 гр

Время экстракции 2.15

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:00 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Кофе Бразилия Фанки Твист”

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить