Описание
- Вкус: Тропические фрукты, цитрусы, тростниковый сахар
- Способ обработки: Натуральный
Анаэробная ферментация - Вид кофе: Арабика
- Разновидность кофе: Арара
- Оценка Q-грейдера: 85.5 баллов
- Регион: Минас-Жерайс
- Субрегион: Трес-Понтас
- Ферма: Ранчо Гранде (Fazenda Rancho Grande)
- Фермер: Хосе Карлос Рейс и Флавио Рейс
- Производитель: Перископ (Periscope)
Профиль чашки кофе Бразилия Фанки Твист
Экспериментальная обработка «Твист» с длительной ферментацией формирует яркий и многослойный профиль чашки. В букете раскрываются ноты тропических фруктов, цитрусов и тростникового сахара. Кислотность сочная, комплексная. Тело сливочное и гладкое, чашка сбалансированная, с насыщенным фруктово-сладким профилем.
Происхождение кофе Бразилия Фанки Твист
Ферма Ранчо Гранде расположена в регионе Трес Понтас, штат Минас Жерайс, одном из ключевых центров производства кофе в Бразилии. История хозяйства начинается в 1933 году, когда Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня площадь фермы составляет около 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров заняты кофейными плантациями.
Фермой управляют представители третьего поколения семьи Рейс, Хосе Карлос дос Рейс и его сын Флавио Рейс. Производство организовано с высоким уровнем автоматизации, включая сбор урожая, сушку и халлинг, благодаря этому удаётся сохранять стабильное качество при больших объёмах производства.
Ранчо Гранде также является площадкой для экспериментальных обработок. Именно здесь, совместно с компанией Перископ, был создан наш лот. Результаты работы фермы подтверждены на конкурсе Cup of Excellence Brazil 2025 в Сан Паулу. Хосе Карлос дос Рейс занял второе место в категории кофе с экспериментальными методами обработки и ферментации с результатом 91,11 балла.
Метод обработки кофе Перископ TWIST
Метод обработки «Твист» впервые был применён в 2022 году на ферме Ранчо Гранде в Бразилии. Технология построена на строгом контроле всех этапов производства. Для обработки используется исключительно спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с раскладки ягод на подготовленной поверхности, после полотно сворачивается особым образом. Такая техника создаёт условия для ферментации, при которой доступ кислорода ограничен, но не перекрыт полностью.
На протяжении всего периода ферментации регулярно контролируются уровень pH и температура внутри герметичного рулона. По достижении целевых показателей процесс останавливается, и ягоды передаются на следующий этап обработки.
Наш лот прошёл длительную ферментацию, благодаря этому вкусовой профиль раскрылся более полно и выразительно.
Разновидность кофе Арара
Арара — бразильская разновидность арабики, выведенная фондом Fundação Procafé и представленная в 2012 году. Её обнаружили на плантации в штате Парана в 1996 году как удачную естественную мутацию, близкую по происхождению к сортам Катуаи и Икату. Сегодня Arara активно выращивают в Минас-Жерайс и Серрадо на высотах от 800 метров.
Во вкусе этот сорт напоминает разновидность бурбон: выраженная сладость, ноты шоколада и миндаля, умеренная кислотность и чистое послевкусие, а на больших высотах могут проявляться цветочные и фруктовые оттенки. Арара регулярно занимает призовые места на конкурсах спешелти кофе в Бразилии с баллами Q-грейдера от 86 баллов и выше.
Рекомендации и рецепт
Мы рекомендуем готовить кофе Бразилия Фанки Твист в фильтре, включая различные воронки, а также во френч-прессе и аэропрессе. Кофе также хорошо раскрывается при приготовлении в турке.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению в воронке V60. Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Кофе Бразилия Фанки Твист и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.