Описание
- Вкус: Шоколад, белый изюм, грецкий орех
- Способ обработки: Мытый
- Вид кофе: Арабика
- Разновидность: Кастильо
- Оценка Q-грейдера: 85.7 баллов
- Регион: Рисаральда
- Ферма: Пачамама
- Фермер: Руби Бастидас, Габриэль Валенсия
- Высота произрастания: 1450 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Колумбия Пачамама
Кофе Колумбия Пачамама — результат прямого сотрудничества с семьёй фермеров: Руби Бастидас, Габриэлем Валенсией и их сыном Хосве Валенсией, и компанией Hogar Cafe. В феврале 2026 года Хосве Валенсия посетил наше производство, и вместе мы отобрали лучшие лоты свежего урожая. Сейчас этот кофе уже готов к завариванию в вашей чашке: он свежий, яркий и точно передаёт характер терруара и работу семьи фермеров.
Кофе Колумбия Пачамама мытой обработки раскрывается чистым и выразительным букетом. Во вкусе доминируют ноты шоколада, белого изюма и грецкого ореха. Кислотность деликатная, тело лёгкое, чайное. Классический сбалансированный колумбийский лот с мягким шоколадно-карамельным профилем.
Происхождение кофе Колумбия Пачамама
Ферма Пачамама
Ферма Пачамама расположена в регионе Рисаральда на высоте 1450 метров над уровнем моря. Лот выращен фермером Хосве Валенсия, который управляет хозяйством вместе с родителями Руби Бастидас и Габриэлем Валенсия. На ферме придерживаются экологичного подхода: не используют пестициды и гербициды, применяют органические удобрения и естественное опыление с помощью пчёл. Ферма Пачамама также известна экспериментами с обработками и внимательным подходом к качеству на каждом этапе производства.
В 2022 году мы впервые лично познакомились с семьёй фермеров Руби Бастидас, Габриэлем Валенсией и их сыном Хосве Валенсией на ферме Пачамама. Во время путешествия по Колумбии основатель Ingresso Coffee Денис Мансуров гостил у них и познакомился с процессом производства кофе на всех этапах, от выращивания до обработки.
Мытый способ обработки кофе Колумбия Пачамама
Обработка кофе Колумбия Пачамама учитывает особенности терруара региона Рисаральды. Сорт Кастильо проходит двухэтапную ферментацию: сначала 48 часов в мякоти ягоды (мусилаже), затем ещё 48 часов после удаления мякоти. Это позволяет точно контролировать процесс и добиваться чистого, сбалансированного профиля вкуса.
После ферментации кофе сушится на стеллажах под солнцем или в механических сушилках. На этапе халлинга проводится тщательная сортировка: удаляются зёрна с низкой плотностью, повреждённые насекомыми, квакеры и другие дефекты.
Сорт кофе Кастильо
Разновидность Кастильо была выведена в Колумбии Национальной федерацией производителей кофе (FNC) при участии исследовательского центра Cenicafé. Работы начались в конце XX века, а официально сорт представили в 2005 году.
Кастильо получен путём скрещивания Катурры и гибрида Тимор, известного своей устойчивостью к кофейной ржавчине. В результате удалось создать сорт, хорошо адаптированный к условиям Колумбии: устойчивый к болезням, стабильный по урожайности и способный давать качественную чашку при правильной агротехнике и обработке.
Рекомендации и рецепт
Мы рекомендуем заваривать данный лот с помощью пуровера, иммерсионной воронки, френч-пресса, аэропресса или капельной кофеварки. Каждый из этих методов раскроет кофе по-своему, придавая напитку уникальные вкусовые оттенки.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60.
В нашей коллекции есть еще один лот с фермы Пачамама сорт кофе Розовый Бурбон от Хосве Валенсия: Колумбия Розовый Бурбон.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Пачамама и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.