Описание
- Вкус: Гибискус, ананас, апероль
- Способ обработки: Натуральный,
Анаэробная ферментация - Вид кофе: Арабика
- Разновидность: Розовый Бурбон
- Оценка Q-грейдера: 89,50 баллов
- Регион произрастания: Уила
- Ферма: Альто Сиело
- Фермер: Анджело Соса
- Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
- Станция обработки: ферма Пачамама
- Регион станции обработки: Рисаральда
Профиль чашки кофе Колумбия Розовый Бурбон
Кофе Колумбия Розовый Бурбон — результат нашего прямого сотрудничества с фермером Хосве Валенсией и компанией Hogar Cafe. В феврале 2026 года они посетили наше производство, и вместе мы отобрали лучшие лоты свежего урожая. Сейчас этот кофе уже готов к завариванию в вашей чашке: он свежий, яркий и точно передаёт характер терруара и работу фермера.
Кофе Колумбия Розовый Бурбон раскрывается выразительным и сочным букетом с доминирующими нотами гибискуса, ананаса и апероля. Кислотность яркая, интенсивная, тело сиропистое, с плотной, обволакивающей текстурой. Анаэробная ферментация подчёркивает тропический характер сорта и придаёт профилю глубину и сложность.
Происхождение кофе Колумбия Розовый Бурбон
Кофе Колумбия Розовый Бурбон — редкий лот, выращенный фермером Анджело Сосой на ферме Альто Сиело в регионе Уила и обработанный на ферме Пачамама в Рисаральде по протоколам Хосве Валенсии и команды Hogar Cafe.
Ферма Альто Сиело
Анджело Соса продолжил семейное дело и вывел качество кофе на новый уровень. Более 20 лет назад он приобрёл уединённую ферму Альто Сиело в регионе Уила на высоте 1700 метров над уровнем моря. Несмотря на удалённость и сложную логистику, именно изоляция дала ему возможность полностью контролировать процессы и работать в тесной связи с природой.
Свой путь он начал с 500 деревьев катурры, опираясь на знания, полученные от отца. Со временем Анджело сделал ставку на разнообразие и потенциал терруара: на ферме появились редкие разновидности, такие как гейша, таби, папайо и розовый бурбон.
Ферма Пачамама
Обработка лота проведена на ферме Пачамама, которая расположена в регионе Рисаральда на высоте 1450 метров над уровнем моря. Хозяйством управляет Хосве Валенсия вместе с родителями Руби Бастидас и Габриэлем Валенсия. На ферме придерживаются экологичного подхода: не используют пестициды и гербициды, применяют органические удобрения и естественное опыление с помощью пчёл. Ферма Пачамама также известна экспериментами с обработками и внимательным подходом к качеству на каждом этапе производства: именно здесь для этого лота разработали протокол натуральной анаэробной ферментации.
Способ обработки кофе Колумбия Розовый Бурбон
Кофе прошёл натуральную обработку и анаэробную ферментацию на ферме Пачамама по протоколам, разработанным Хосве Валенсией для максимального раскрытия потенциала сорта.
Ягоды ферментируются в герметичных бочках в течение 240 часов при температуре от 20 до 22°C, что и формирует яркий, интенсивный вкусовой профиль лота. После ферментации кофе сушится на солнце при температуре около 45°C в течение от 3 до 5 дней, затем перемещается на нижний уровень сушилки, где поддерживается более мягкая температура около 30°C.
После двух недель солнечной сушки зерно отправляется в механическую сушилку ещё на 2−4 дня при 45°C. Финальный этап: выдержка в герметичных пластиковых пакетах не менее 20 дней, пока вкусовой потенциал кофе не раскроется полностью.
Такой многоступенчатый и контролируемый процесс подчёркивает природную сладость сорта и придаёт чашке плотность, сочность и сложность.
Сорт кофе Розовый Бурбон
Долгое время Розовый Бурбон считался разновидностью классического бурбона. Однако исследования, проведённые одним из крупнейших импортеров specialty кофе — Cafe Imports показали, что он генетически ближе к эфиопским разновидностям, и это ставит под сомнение его принадлежность к классическим бурбонам.
Название сорта связано с цветом ягод, которые при созревании приобретают розово-красный оттенок. В чашке Розовый Бурбон раскрывается чистым и многослойным профилем с выраженной сладостью и яркими фруктовыми нотами. Сорт требователен к условиям выращивания: деревья чувствительны к болезням и климату, а урожайность остаётся нестабильной.
Рекомендации и рецепт
Мы рекомендуем заваривать кофе Колумбия Розовый Бурбон с помощью пуровера, иммерсионной воронки, френч-пресса, аэропресса или капельной кофеварки. Каждый из этих методов раскроет кофе по-своему, придавая напитку уникальные вкусовые оттенки.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в воронке V60.
В нашей коллекции есть ещё один редкий лот с фермы Альто Сиело от фермера Анджело Сосы, разновидность папайо: Колумбия Папайо. Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Розовый Бурбон и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.