Кофе Колумбия Валенсия

Описание

Профиль чашки кофе Колумбия Валенсия

В этом лоте сочетаются сочность жёлтых фруктов, насыщенные оттенки тёмных ягод и ликёрные ноты. Яркая винная кислотность делает вкус выразительным, а шелковистое тело придаёт напитку мягкую, обволакивающую текстуру.

Происхождение кофе Колумбия Валенсия

Ферма Пачамама

Пачамама находится в регионе Рисаральда в Колумбии. Здесь Габриэль Валенсия и Руби Бастидас выращивают кофе и экспериментируют с обработкой. Этот лот разновидности Катимор прошёл длительную анаэробную ферментацию и постепенную сушку.

С фермой нас связывает личная история: осенью 2022 года команда INGRESSO побывала в гостях у Hogar Café. Во время этой поездки, основатель компании Денис Мансуров посадил на Пачамаме наши первые кофейные деревья.

Способ обработки кофе Колумбия Валенсия

После сбора кофейные ягоды на сутки оставляют в мешках, затем проводят несколько этапов отбора. Во время водной сортировки ягоды резко охлаждают до 16 °C и удаляют плоды низкой плотности.
Далее кофе помещают в герметичные ёмкости. Анаэробная ферментация проходит при постоянной температуре 20 °C и длится около 280 часов.

После ферментации кофе сушат в несколько этапов: сначала в солнечной сушилке с контролем температуры и вентиляции, затем в механической. Весь процесс сушки занимает от трёх до четырёх недель. Такой подход помогает постепенно снизить влажность зерна и подготовить его к хранению и обжарке.

Сорт кофе Катимор

Сорт кофе Катимор является результатом скрещивания двух других сортов кофе: Тимор Гибрид (известного своей устойчивостью к листовой ржавчине, что важно для регионов Центральной Америки, где эта проблема особенно актуальна) и Катурра. Создание Катимора произошло в Португалии в 1959 году.

Катимор отличается быстрым ростом и плодоношением, обеспечивая высокие урожаи. Этот сорт характеризуется устойчивостью к вредителям и листовой ржавчине. Ещё одним его преимуществом является способность хорошо расти на относительно низких высотах, что делает его доступным для выращивания в более широком диапазоне географических условий по сравнению с другими сортами кофе.

Рекомендации и рецепт

Для знакомства с лотом рекомендуем воронку V60 или капельную кофеварку. В фильтре удобно оценить его фруктово-ягодный букет, винную кислотность и шелковистую текстуру. Этот кофе также хорошо раскрывается во френч-прессе и аэропрессе, а если вам ближе более плотный и насыщенный напиток, приготовьте его в турке или гейзерной кофеварке: кислотность станет мягче, а на первый план выйдут ягодные и ликёрные ноты. Попробуйте напиток немного остывшим, чтобы проследить, как меняется вкус.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Валенсия и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».